Лаваш – это очень вкусный хлеб, который можно встретить в кухнях многих народов Закавказья и Ближнего Востока. Армянский, грузинский, азербайджанский, иранский, турецкий – каждая культура считает его своим традиционным продуктом. Но где же он появился впервые, и кому принадлежит первенство в его изобретении?
Лаваш – один из самых древних видов хлеба. Археологические находки свидетельствуют, что его аналоги выпекали на Ближнем Востоке и в Закавказье еще несколько тысяч лет назад. Первые упоминания о тонком хлебе встречаются в клинописных текстах Шумера и Аккада, датируемых III–II тысячелетиями до н. э.
Однако именно Армения официально считается родиной лаваша. В 2014 году армянский лаваш был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что закрепило его статус как традиционного армянского хлеба. В древних армянских хрониках говорится, что лаваш сопровождал армян на протяжении веков, его пекли в тонирах (глиняных печах), а сам процесс его приготовления передавался из поколения в поколение.
Лаваш в Грузии, Азербайджане и соседних странах
Хотя армянский лаваш признан ЮНЕСКО, другие народы также имеют свои версии этого хлеба.
- В Грузии традиционный хлеб, выпекаемый в печи «тонэ», называется шоти. Он толще армянского лаваша, но технология схожа. При этом в Грузии также распространен более тонкий вариант, близкий к классическому лавашу.
- В Азербайджане встречается похожий хлеб, который также называют лаваш, и он широко используется в национальных блюдах, таких как дюшбара или садж-кебаб.
- В Турции тонкий хлеб известен как йуфка, и он традиционно используется в приготовлении баклавы и других блюд.
- В Иране существует нун лаваш – местный вариант тонкого хлеба, который выпекается на раскаленных камнях или в печи.
Как пекут лаваш?
Приготовление классического армянского лаваша – это целый ритуал. Тесто, состоящее из муки, воды и соли, замешивают без дрожжей и тонко раскатывают. Затем его растягивают и приклеивают к внутренним стенкам печи тонир. Благодаря этому способу выпекания лаваш получает характерную текстуру: с одной стороны он гладкий, а с другой – покрыт пузырьками от жара.
В отличие от армянской версии, в других странах часто готовят дрожжевой вариант лаваша, который получается чуть мягче и воздушнее.
Итог: чей же он?
Хотя армянский лаваш получил признание ЮНЕСКО и считается символом армянской кухни, утверждать, что его изобрел только один народ, нельзя. Тонкий хлеб – это древнее изобретение, распространенное среди многих народов Ближнего Востока и Кавказа. Однако именно в Армении технология его приготовления сохранилась наиболее аутентично и продолжает передаваться как часть национальной культуры.
Сегодня лаваш остается неотъемлемой частью кухни многих стран, и его популярность продолжает расти по всему миру.