Историю сидра изучили, посему переходим к практике. Предлагаю руководство к изготовлению яблочного сидра в суровых условиях.
Хороших урожаев и прекрасного цветения! Снова с вами Дед Моховой, лицензированный инструктор садоводства квадратного фута, знаменитый по обе стороны океана 😎! А коли не ведает кто, о том, кто есть Дед Моховой, то пусть читает в закрепе канала😎!
Сейчас зима окончилась, но у меня еще есть несколько полуторалитровых бутылок сидра, который я сделал летом и который нужно употребить. Сегодня утром, глядя на них, я понял, что пришло время потолковать о приготовлении сидра, как я и обещал. Историю же сидроварения мы изучили в прошлой статье.!
Как всегда, если вы поищете в интернете, то найдёте множество рецептов приготовления сидра из яблок да груш. В зависимости от рецепта инструкции могут немного отличаться. Однако принципы в целом одинаковы. Следующее руководство даст вам представление о том, что нужно делать, если вы хотите приготовить свой собственный сидр с нуля в этом году и никогда раньше этого не делали.
NB Сейчас можно купить большое количество сосудов и приспособлений для домашнего виноделия, однако, я принципиально обхожусь домашним набором, как-то: жбаны, кастрюли, бутыли, резиновые перчатки и трубки от капельниц!
Я бы сказал, что у меня это довольно «быстрый и грязный» процесс по сравнению с некоторыми другими, более сложными методами. Но он всегда работает на меня. Так зачем усложнять, если в этом нет необходимости?
Зачем делать свой собственный сидр в домашних условиях?
Знакомые и подписчики рассказывают мне, что начали делать сидр, потому что у них (или у их родственников) в саду есть яблоня. В какой-то момент в году они обнаруживают, что у них слишком много яблок и они не знают, как их использовать. Вместо того, чтобы выбрасывать их или варить сотни банок, варенья которое никто не ест,, они начинают думать о том, чтобы делать сидр дома.
Как только вы приготовите и попробуете свой собственный сидр, вам захочется делать его снова и снова. Это действительно очень просто. И его не только приятно пить летом, но и можно использовать для приготовления глинтвейна и запеканок зимой.
Нужен ли пресс?
Подготовка яблок для приготовления сидра немного отличается от подготовки фруктов для приготовления большинства вин, потому что из яблок нужно выжать сок.
Выше вы видите пример антикварного пресса для плодов. У меня был почти точно такой же. Но, от чудовищных усилий сломалась чугунная перемычка и сооружение было сдано в лом ромалам.
Современные аналоги продаются ы Интернете и работают очень хорошо. Но прежде чем вы потратитесь и купите пресс для яблок, прочтите дальше, чтобы понять, можно ли обойтись без него в первый год.
Возможно, у вас в кухонном шкафу завалялась соковыжималка, или она есть у кого-то из ваших знакомых, и она справится с таким объёмом. Или вы можете размять яблоки дубиной, а затем отжать сок. Так вы не получите столько сока, сколько при использовании пресса или соковыжималки, но это тоже вариант. Или вы можете одолжить/арендовать пресс у кого-то.
Что понадобится, чтобы приготовить сидр с нуля?
Как минимум, вам понадобится:
- очиститель / стерилизатор
- яблоки
- нож и разделочная доска
- ведро (пищевое)
- столбик / толкушка/ способ размять яблоки
- сито
- воронка
- марля
- чистое кухонное полотенце
- бутыль
- гидрозатвор./перчатка
- кастрюли/жбаны
Позже вам также понадобятся и бутылки, но сначала они не нужны.
Сколько яблок нужно?
Если вы хотите приготовить пол-литра сидра, то для этого потребуется 4,5 литра (1 галлон) жидкости. Как правило, для приготовления 4,5 литров сока потребуется около 9 кг (20 фунтов) яблок. Имейте в виду, что если вы измельчаете яблоки, а не выжимаете из них сок, то вам может понадобиться на несколько яблок больше. Чем проще способ извлечения сока, тем меньше сока вы сможете извлечь и, следовательно, тем больше яблок вам понадобится.
Могу ли я просто приготовить сидр из сока и больше ничего не добавлять?
Да, можно. Но есть некоторые нюансы. По сути, есть 2 простых способа приготовления сидра.
Один из современных способов — добавить в сок таблетки Campden, чтобы уничтожить вредные бактерии, которые могут испортить всю партию. Затем, через 24 часа, добавьте дрожжи для сидра.Каким бы способом вы ни готовили сидр, вы должны стерилизовать оборудование. Я же обхожусь без всяких нововведений.
Будет ли мой сидр на вкус одинаковым каждый раз, когда я его готовлю?
Как и при приготовлении вина с нуля, партии сидра никогда не получаются одинаковыми, даже если вы в точности следуете рецепту.
Мы объясняем это тем, что в зависимости от того, насколько спелые яблоки, в них может быть разное количество сахара, или, возможно, на это влияет температура, при которой вы готовите. А также погодные условия каждого конкретного сезона.
ПРОЦЕСС
1. Очистите и промойте
Это всё та же старая песня, о которой я постоянно упоминаю, но это потому, что это важно, и действительно нельзя не подчеркнуть этого. Вы должны тщательно вымыть и обдать кипятком всё оборудование, которое будет контактировать с грядущим сидром.
Ферментируемые жидкости — идеальная среда для размножения бактерий, и нежелательные бактерии испортят ваш готовый продукт.
2. Протрите, нарежьте и выжмите сок из яблок
Тут есть два пути. Изготовить сразу сок или приготовить массу из мякоти с соком, которая начнет бродить. . Если у вас нет пресса, то вы будете выжимать сок менее эффективными способами (например, разбивая их в ведре столбом от забора). Так как пресс у меня сломался, то я складываю яблоки в металлический жбан и раздавливаю их особой толкушкой из кленового полена, которое отличается массой и твердостью. Это довольно тяжелая работа!
По итогам получаем массу из сока с мякотью. Можно немедленно процедить и отжать массу, получив сок, но я предпочитаю всю эту СОЧНУЮ массу переложить в чан для первичной ферментации. Если сока маловато или яблоки оказались недостаточно сочными, то можно воспользоваться кипяченой водой.
3. Начинаем брожение
В моем случае жбан с протертой массой накрывается марлей и оттаскивается в теплое помещение, для чего иногда приходится затопить печь.
Через несколько дней масса начинает бродить (я забыл упомянуть, что мыть яблоки не надо, только обтереть от землицы, ежели таковая налипла). Признаки этого таковы: специфический запах, масса поднимается как тесто и шипит.
4. Процеживаем и отжимаем
Теперь начинается грязная работа по строгому отжиму и процеживанию забродившей массы. И да, это реально грязная работа! Забродивший и отжатый сок сливается в чистую великую бутыль для брожения. На этом этапе можно добавить сахар и дрожжи. Это все делается по вдохновению и интуиции.
5. Устанавливаем гидрозатвор и крышку и оставляем для брожения.
Я просто закрываю бутыль (объем почти 20 литров) пробкой из которой ведет трубочка и другой конец трубочки погружается в банку с водой. Вот и гидрозатвор для веселого бульканья. Можно использовать классическую перчатку.
А теперь подождите. В какой-то момент начнётся брожение по-полной — если в комнате тепло, оно начнётся быстрее и может быть более интенсивным. Я обнаружил, что наиболее интенсивное брожение происходит, когда «даю волю» естественным дрожжам.
По этой причине вы можете поставить свой бродильный сосуд на поднос, чтобы он не переливался, и не ставить его рядом с самой белоснежной стеной. Не спрашивайте меня, откуда я это узнал.
Обычно я подметил, что брожение прекращается примерно через 4 недели. Напомню, что брожение — это процесс, при котором дрожжи превращают сахар в спирт. Чем больше сахара в соке, тем больше сахара превратится в спирт. Поэтому чем дольше будет длиться брожение, тем крепче будет ваш сидр.
Если в комнате тепло, процесс пойдёт немного быстрее. Если в комнате прохладно, это займёт немного больше времени.
Если ваш сидр перестанет пузыриться до того, как вы будете готовы разлить его по бутылкам, ничего страшного. Если вы оставите воздушный затвор и крышку в положении, препятствующем попаданию воздуха, сидр спокойно дождётся вашего возвращения.
Известно, что я выдерживаю сидр в бродильной бутыли по нескольку недель, даже месяцев, прежде чем разлить его по бутылкам. Он с радостью дождётся вас, если вы оставите его в покое, и, возможно, будет даже чище, чем если бы вы разлили его по бутылкам раньше.
6. Разлейте по бутылкам, добавьте сахар и оставьте.
Последним этапом этого процесса будет розлив сидра по бутылкам после того, как брожение полностью прекратится. Это может произойти через месяц или через несколько месяцев, в зависимости от обстоятельств. Для этого вам понадобятся пластиковые трубки для декантации и ёмкости для хранения сидра.
Я повторно используем старые стеклянные пивные бутылки; если вы собираетесь это делать, вам понадобится закручивающаяся крышка и пробки для бутылок. Так что, вероятно, проще и дешевле купить пивные бутылки из ПЭТ с завинчивающимися крышками.
Самый дешёвый вариант — использовать старые бутылки из-под газировки и повторно применять их завинчивающиеся крышки. Вы не удивите своих друзей, но и покупать ничего не придётся.
Если вы хотите получить игристый сидр, вам понадобится немного сахарного песка, который, вероятно, уже есть у вас на кухне. Перед тем как закрутить крышки, добавьте примерно по одной чайной ложке на бутылку.
Средневековый монах Теобальд Поманиус в 13 веке писывал, , что если приготовить сидр в октябре, то к Рождеству он будет крепким, к Пасхе — терпимым, а к лету — пригодным для питья. Чем дольше вы его выдерживаете, тем лучше он становится!