Здравствуйте, Дорогие подписчики и гости нашего канала! Хотим поделиться с Вами информацией о продуктах, вернее о сроках их хранения, как организовать безопасное и правильное питание.
Роспотребнадзор провел вебинар для работников общепита, разъяснив требования СанПиНа к организации питания. В статье мы расскажем о том, как правильно готовить блюда в соответствии с этими стандартами (которые, вероятно, не соблюдаются многими дома), а также о необходимой документации и сроках хранения продуктов.
По словам специалистов, для обеспечения правильного и безопасного питания необходимо соблюдать ряд правил.
На каждой кухне должны быть технологические карты, а также соблюдаться нормы хранения и транспортировки продуктов. Недопустимо готовить "на глаз" – каждое блюдо должно соответствовать строгим требованиям по времени и температуре приготовления.
Срок годности каждого продукта регламентируется нормами СанПиНа, поэтому заготовки разрешается делать только с учетом этих правил.
Хранение продуктов – критически важный этап. Повторное вакуумирование запрещено. Сроки годности блюд указаны в приложении СанПиН 2.3.2.1324-03.
Например, салаты хранятся от 12 до 24 часов (в зависимости от заправки), картофельное пюре – 12 часов, а взбитые сливки – не более 6 часов.
Перевозка продуктов
Согласно информации от Роспотребнадзора, перевозка продуктов питания должна осуществляться специализированным транспортом, отвечающим санитарным нормам. Водители, осуществляющие такую перевозку, обязаны иметь действующую санитарную книжку и работать в спецодежде. Перевозка продуктов в личном транспорте, будь то на крыше или в салоне - запрещена!
Как продлить срок годности продуктов
Для продления срока годности продукта в заведении общепита (например, путем заморозки или переупаковки) необходимо следующее:
- Отправить образец продукта в лабораторию для исследований.
- Предоставить результаты этих исследований в Роспотребнадзор.
- Получить в Роспотребнадзоре санитарно-эпидемиологическое заключение, разрешающее увеличение срока хранения.
Спасибо за внимание и берегите себя!