У каждой хозяйки есть свои любимые, проверенные временем рецепты сдобного и не только сдобного теста. Сегодня решила поделиться самыми вкусными и проверенными рецептами.
Начинку можно использовать любую несладкую. Если в тесто добавить больше сахара-то и со сладкой начинкой можно готовить. Выбор за Вами.
Рецепты будут прописаны со всеми тонкостями приготовления — забегая вперёд, "очень опытные" напишут, зачем это всё расписывать, ведь мы и так всё знаем и умеем. Да ведь я даже не сомневаюсь, Вы вкусно готовите, но не надо забывать, что есть и начинающие хозяюшки, для которых рецепты будут актуальны. Если Вы тоже так готовите, буду рада, что напомнила про эти рецепты.
1 Рецепт :
Тесто с добавлением кефира :
350 мл. кефира
130 мл. молока
10 г сухих
2 яйца (из них 1 желток на смазку, а белок в тесто)
130 мл. растительного масла
2 ст. ложки сахара
1 и ещё 1/3 ч. ложки соли
900 г - 1 кг муки
В тёплое молоко добавить 1 ст. л. сахара (из общего количества) и дрожжи, перемешать и дать постоять.
Если взять холодное молоко, оно не активирует дрожжи, и тесто не поднимется.
Слишком высокая температура, например, выше 60 градусов Цельсия, разрушит белки в клетках дрожжей, что приведёт к их гибели. Ваше тесто опять же не поднимется.
Оптимальная температура молока для дрожжевого теста – ключевой фактор успешной выпечки. Если у вас нет термометра, можно воспользоваться простым, но действенным методом. Нагрейте молоко на плите или в микроволновке, а затем капните несколько капель на внутреннюю сторону запястья.
Если вы чувствуете тепло, но не горячо, то это примерно 37-40 градусов Цельсия – идеальная температура для активации дрожжей.
В тёплый кефир добавить оставшийся сахар, соль, яйцо и белок. Желток убрать в сторонку для смазывания пирогов.
Добавить 100 мл растительного масла в тесто, а остальное оставить для вымешивания на столе.
Дрожжи активизировались. Добавить опару в кефирную массу и перемешать.
Вводить муку частями. Сначала замешивать ложкой, а когда станет неудобно, замешивать руками.
Когда тесто почти не будет липнуть к рукам, добавьте оставшееся растительное масло и вымешивайте тесто на столе.
Муки в тесто может понадобиться чуть больше или чуть меньше, это зависит от муки. Чем больше белка в муке, тем быстрее оно приобретет эластичность. В моей муке 12 г белка в составе, мне понадобилось 900 г муки.
Вымешивайте тесто на столе 7-10 минут.
Выход готового теста: 1 кг 800 г.
Накрыть тесто плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма. Затем тесто надо обмять и приступать к лепке пирожков.
Я уже не один раз писала о том, что дрожжевому тесту даю подойти только один раз. Мне в последнее время так нравится больше, не знаю с чем это связано, но если, как положено, даёшь подойти тесту два раза (не важно, с сухими или сырыми дрожжами), очень часто готовая выпечка отдаёт дрожжами. При одном подъеме я такого не замечала.
Иногда спрашивают, почему выпечка, приготовленная в духовке, получается пышной и нежной, а на второй день черствеет.
Возможно, ваша духовка пересушивает тесто, поэтому оно быстро черствеет, такое часто бывает. В этом случае можно выпекать при температуре на 5 градусов выше заданной, тогда время выпечки немного сократится. И старайтесь замешивать тесто из муки с высоким содержанием белка. А готовую остывшую выпечку храните в пакете или закрытой ёмкости, тогда она будет как пух и в первый, и в последующие дни.
Сформировать пирожки. Пальцами или скалкой растянуть каждый кусочек в круг, в центр выложить начинку.
Выпекать при 190 градусах около 20 минут.
2 рецепт, это тесто я также использую для несладкой выпечки:
Рецепт теста на молоке:
200 мл. молока
15 г сырых дрожжей или 7 г сухих
2 яйца
50 г сахара
40 г сливочного масла
2 столовые ложки растительного масла
6 г соли
500 г муки
В миску влить тёплое молоко, добавить половину сахара из общего количества и дрожжи. Дать постоять, пока готовим сдобную часть.
Смешиваем яйца, соль и оставшуюся половину сахара. Если вы смазываете выпечку желтком перед выпечкой, то на этом этапе уберите желток в сторонку, а белок и одно яйцо добавьте в тесто.
Добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
Соединяем массы, перемешиваем и вводим муку частями.
В конце замеса добавьте растительное масло и руками замесите однородное тесто, сначала в миске, пока всё масло не вмешается. Затем замесите на столе, при необходимости подсыпая муки.
Муки в тесто может понадобиться чуть больше или чуть меньше, мне понадобилось 500 г.
Получится нелипкое тесто. Уберите его на расстойку. Я убираю в слегка прогретую духовку.
Выход теста: 900 г
У меня тесто подходило 50 минут.
И первый, и второй виды теста очень вкусные — проверено.
Мой телеграмм канал: https://t.me/krasilovanataly Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
Удачной вам выпечки!