Aif.ru разобрался, можно ли разнообразить масленичный стол с помощью сибирского суперфуда.
Черемуховая мука родом из Сибири. Ее готовят из высушенных ягод черемухи — низкорослого дерева, родственника сливы. Есть версия, что климатические условия местности не подходили для выращивания пшеницы и местные жители нашли свой способ получать муку. Она легко узнаваема: угольно-лилового цвета со вкусом орехов и запахом какао.
Что готовят из черемуховой муки?
Традиционно черемуховую муку используют для выпечки. Ее добавляют в состав пирогов, бриошей, кексов и т.д. Коронное блюдо сибирских хозяек — черемуховый торт. Этот десерт часто можно встретить на кухня аутентичных заведений. Также из продукта делают кисели, а в Бурятии — «кофе» из черемухи. В целом, черемуховой мукой можно разнообразить любую выпечку и блюда, где мука — основной ингредиент. Черемуховые блины — интересный вариант для масленичного стола.
Нужно ли черемуховую муку смешивать с пшеничной?
Это зависит от выбора блюда. Для приготовления напитков муку из черемухи используют в чистом виде, а для выпечки только ей не обойтись и вот почему.
Черемуховая мука ценится за цвет и вкус, то есть привычными «мучными» свойствами она не обладает. Это безглютеновый продукт, а значит в ней нет клейковины, которая обеспечивает мягкую и эластичную структуру выпечке. Обычно ее смешивают с зерновой мукой в соотношении 30% на 70% —традиционная мука смягчает терпкий вкус альтернативной и обеспечивает правильную консистенцию тесту.
Калорийная ли черемуховая мука?
По сравнению с привычными видами муки, которую готовят из зерна или крупы, черемуховая мука — диетическая. В 100 граммах продукта всего 120 ккал, 8 грамм белка и 22 грамма углеводов. Гликемический индекс такой муки — 20. В привычной пшеничной муке 334 ккал, 10 грамм белка, 1 грамм жира, 70 грамм углеводов, гликемический индекс — 70-85.
Чем полезна черемуховая мука?
Продукт из ягод черемухи готовить достаточно просто — поскольку сырье не проходит множество стадий обработки, в нем сохраняется много полезных веществ. Такая мука богата флавоноидами, каратиноидами, кумаринами, фитонцидами. В составе есть такие витамины как кальций, фосфор, магний, цинк. Стограммовая порция муки закрывает дневную норму кобальта и половину нормы марганца.
Источники:
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ