Из-за обилия нитратов в овощах многие диетологи советуют есть их в меру, а также рекомендуют употреблять их вместе с пищей, нейтрализующей действие “химии”. Но и от нитратов может быть польза. Например, они способны благотворно воздействовать на сердечно-сосудистую систему, рассказал Медздрав.Инфо врач-токсиколог Михаил Кутушов.
Нитраты (селитра) — соли азотной кислоты — одни из самых распространённых видов удобрений. Они содержатся не только в растениях, но и в организме животных и человека. Можно ли извлечь пользу от нитратов, которыми производители пичкают овощи, — вопрос спорный. Дело в том, что плохи не сами соли азота, а их чрезмерное потребление.
“Нитраты являются предшественниками оксида азота, соединения, играющего важную роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Оксид азота способствует расширению кровеносных сосудов, улучшая кровоток и снижая кровяное давление. Это, в свою очередь, может положительно влиять на общее состояние организма, повышать выносливость и снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний”, — отметил Михаил Кутушов.
Однако не стоит забывать, что при попадании в организм часть нитратов бактерии организма преобразуют в нитриты. Происходит это в основном в полости рта при пережёвывании пищи.
“Если в продукте, кроме нитратов и нитритов, присутствуют ещё в значительном количестве белки, под действием желудочных кислот аминокислоты могут образовывать с нитритами нитрозамины, а некоторые нитрозамины обладают канцерогенным действием. Также эти вещества образуются во время приготовления, под действием высоких температур”, — предупредил токсиколог.
Избыточное потребление нитратов может быть опасным для здоровья. Особенно это касается младенцев, у которых селитра вызывает метгемоглобинемию. При этом состоянии кровь теряет способность эффективно переносить кислород.
“Наибольшее количество нитратов, как правило, содержится в листовых овощах, таких как салат, шпинат и руккола, а также в корнеплодах, например, свекле и редисе. Концентрация нитратов в овощах зависит от множества факторов, включая сорт растения, условия выращивания и использование удобрений.
Чтобы минимизировать потенциальный вред от нитратов, отдавайте предпочтение сезонным и выращенным в экологически чистых условиях овощам. Важно тщательно мыть продукты перед употреблением, удалять внешние листья и кожуру, поскольку именно в этих частях растения скапливается наибольшее количество нитратов. Кулинарная обработка, такая как варка, также поможет снизить содержание нитратов в овощах”, — дал советы врач.
Ранее специалисты назвали спсобы избавиться от пестицидов в пище.