Это статья подготовлена в рамках конкурса Дзена - "Приближается Масленица!"
Всем привет!
Сейчас разгар масленницы и многие едят блины. Я тоже напекла для своих домочадцев обычных блинов, которыми казалось бы никого не удивишь... Но только я такие блинчики не кушаю, а тоже очень хочется приобщиться к нашему традиционному празднику...
Но это не значит, что я сижу и обливаюсь слюнками. На самом деле я приобрела кокосовую муку и сделала кучу попыток испечь вкусные блинчики... Но все мои попытки до этого раза - были комом.
Честно говоря, я вперые работаю с кокосовой мукой, и она для меня стала неожиданностью. Она кардинально отличается от остальных видов муки.
В моменты отчаяния я ее смешивала даже с кунжутной мукой, но вкус у блинов был кунжута.
И вот, наконец, УРА!!!! У меня получились блины с кокосовой мукой.
И я хочу с вами поделиться рецептом этих блинов.
Свойства кокосовой муки
Кокосовая мука очень сильно в себя вбирает всю влагу, да и надо ее в 3-4 раза меньше обычной. И еще у кокосовой муки нет клейкости, из-за чего блины у меня и не получались. Я пробовала в качестве клейкого вещества добавлять псилиум - но мне не понравился привкус, так же как и добавка кунжутной муки давала привкус кунжута, хотя вариант с кунжутной мукой тоже мне понравился...
И еще хочу сказать, что вкус и запах кокосовой муки, напоминающий кокос, совсем не чувствуется в блинах, хотя приятные крупинки кокоса, по приятному немножко чувствуются во рту. Готовое тесто имеет немного кремовый, желтоватый оттенок - с пшеничной муки тесто все же более цветом похоже на сметану.
И лично я выпекала блины из кокосовой муки на менее низких температурных режимах, т.к. на сковороде они подсыхают и снимаются хуже.
Рецепт блинов из кокосовой муки
Ингредиенты
Итак, я для своих блинов брала следующие ингредиенты:
- Молоко - 100 гр.
- Эритрит - 0,5 ст. ложки
- Мука кокосовая - 2 ст. ложки
- Яйца куриные - 2 штуки
- Глютен (клейковина) - 0,5 ст. ложки.
- 1 ч. ложка растительного масла
- Щепотка соли.
- Сода, гашенная в уксусе
Приготовление
Сначала я взбила миксером куриные яйца с щепоткой соли и эритритом
Затем я смешала кокосовую муку с глютеном.
Глютен - это клейковина, которая находится в повышенном содержании в пшеничной муке, растительный белок. В нем относительно немного углеводов и мало жиров, высокое содержание белка. Именно за счет глютена пшеничная мука в тесте имеет эластичность и вязкость.
Кокосовую муку и глютен я добавила к взбитым яйцам.
Затем добавила 1 ч. ложку растительного масла и соду, гашенную в уксусе.
Выпекала я блины на сковороде из литого алюминия. Сковороду смазывала кисточкой, смоченной в растительном масле.
Плита у меня электрическая, режим подогрева конфорки был чуть меньше среднего, чтобы блины не пригорали. Выпекаются такие блины дольше обычных.
Из приведенного количества ингредентов у меня получается 5 блинчиков.
Если хотите выпекать больше - то берите больше продуктов, исходя из данного рецепта.
Мои блины понравились даже ребенку, он сказал что очень похоже по вкусу на блины из обычной, пшеничной муки.
К сожалению вкуса и запаха кокоса в готовом блине ни я, ни сын не учувствовали.
Буду готовить такие теперь на всю семью - так будем употреблять меньше углеводов и калорий.
О кокосовой муке и почему именно ее я выбрала в качестве своих экспериментов я напишу в следующей своей статье.
Если будут вопросы по рецепту - задавайте в комментариях. Также буду рада услышать и другие советы "бывалых"...