Всем здравствуйте. Раз уж масленица идёт, вынь да положь гору блинов.
Сегодня четверг- разгуляй. Но в такую погодку что-то не очень хочется разгуливать. Температура около нуля, но ветер противный. После обеда наблюдалось из окна подобие метели даже. Но быстро прошло это явление.
Днём обычно занимаясь делами слушаю радио Ретро FM . Мне нравится музыка, хиты наших времён. Гороскоп известил, что для близнецов сегодня важно делать всё очень качественно.
Поэтому я расскажу как готовлю очень вкусные и качественные блины.
Очень вкусные блины пекла мама. Но в детстве я не вникала в подробности их приготовления. Она вообще-то всё делала на глаз.
Я, вступив в замужнюю жизнь, стала печь по рецептам из журналов. Было традицией подписываться на почте на журналы женской тематики: Работница, Крестьянка. Позже уже появились Селянка, Мир женщины и другие.
Блины пекла в основном на соде, иногда на дрожжах. Муж хвалил и трескал, дети тоже любили блины. Вообще из блюд русской кухни блины занимают первое место для меня. Ещё очень люблю борщ и вареники.
Была куплена книга.
Вот по этому рецепту я и пеку блины уже давно. Почему они красные? Я думаю потому, что раньше в блины брали яйца от своих домашних кур. И желток их был красивого красного цвета. Ну это я так себе придумала.
На странице книги рецепт виден хорошо. Поэтому я его не буду дублировать. Расскажу как я его подстроила под себя.
Мне кажется, что по этому рецепту тесто получится слишком крутым. И его получится очень много.
Основные составляющие
На фото в стакане уже подошедшие дрожжи. Я беру прессованные дрожжи, мне они больше нравятся. Можно и сухие, типа моментальных.
Яйца домашних кур. Нас снабжает ими сын. Покупает у коллеги. Но, конечно, можно и магазинные использовать.
Сливочное масло покупаем с жирностью 82,5. И в блины его идёт много. Конечно, можно убавить.
Молоко можно любой жирности. Мы обычно пьем с жирностью 2,5.
Мука используется любая. Я мешаю высший сорт с первым.
Сколько чего в граммах?
- Мука___ 600 г
- Молоко___больше литра
- Дрожжи прессованные___около 13г
- Яйца ___4 шт.
- Сливочное масло___около 40г
- Соль___1 чайная ложка
- Сахар___ пол чайной ложки
Этапы приготовления
Важно, чтобы продукты были тёплыми.
---Дрожжи растворяем в небольшом количестве молока с добавлением небольшого количества муки и пол чайной ложки сахара. Просто, чтобы было жиденько. Молоко и мука из общего количества.
---Замешиваем тесто.
Выливаем в кастрюлю нашу подошедшую опару, добавляем всю муку по рецепту, вливаем 2 таких же стакана молока. Замешиваем тесто лопаткой,оно густовато. Накрываем полотенчиком и оставляем на время.
Для ускорения процесса я кастрюльку ставлю в духовку. И периодически на полминуты включаю нагрев 50 градусов. Чтобы в духовке поддерживалась температура около 30 градусов.
Ребята, кастрюля эта из советского прошлого, и вид у неё не очень гламурный. Но тесто на блины я всегда заводу только в ней.
---А пока берём яйца. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем миксером до крутой пены. Отправляем в холодильник.
---По истечении 2,5 час наше тесто поднялось. Как то долго получилось.
В тесто отправляем желтки и растопленное в молоке сливочное масло. Туда же чайную ложку соли. Соли можно и больше. Я использую крупную во всех блюдах. Где-то читала, что крупная соль полезнее. Как так- не пойму.
И добавляем остатки молока. Никогда не поймёшь сколько конкретно добавлять. Надо смотреть, чтобы тесто было консистенции жидкой сметаны. Да, сметана бывает разной. В общем, тесто не жидкое!
Кастрюльку снова накрываем полотенчиком. Ставим в тепло.
---Через 1,5 часа наша квашня попыталось даже убежать. Я чуток проспала 😁
---.Вынимаем белковую пену из холодильника. Ещё немного повертим миксером и отправляем её в кастрюльку.
---Вымешиваем лопаткой очень аккуратно и только в одну сторону. Чтобы тесто не осело. Можно добавить пару столовых ложек подсолнечного масла.
---Нагреваем сковородку. Смазываем кусочком сала. Берем красивый половник, зачерпываем немного и наливаем в сковороду. Ах, какие пузырики, как они мне нравятся🥰
Жарим совсем недолго. Перевернули румяной стороной вверх и ещё немного подержали.
Снятый блин сразу же смазываем кусочком сливочного масла.
Сковорода, на которой пекутся блинчики, тоже из прошлого века 😊.
У меня есть и специальная блинная и чугунные небольшие. Но вот эта понравилась больше для блинов. Ни один не прилип. И нет такого-первый блин комом.
Её выкидывала свекровь, а я забрала🙂.
Блины люблю с пылу, с жару. Поэтому пока жарю-наемся.
Наливаю кружку сладкого чая и блинчик за блинчиком. Блины вкуснющие, кружевами, с тоненьким хрустящим ободком. Мне нравится, что они без сахара. Иногда макаю в варенье, но тогда чай должен быть не сладким.
Муж, уезжая кормить собаку, предупредил :"Ты же помнишь, что тебе можно только четыре блина съесть? "
Да, помню. Но съела шесть. Заставила себя больше ни-ни. И, конечно, с таблеткой панкреатина.
---Горка блинов растёт. Всё тесто я не использовала, слишком много получилось. Остаток теста поставила в холодильник.
Подведём итоги.
Многие пекут-жарят дрожжевые блины.
Фишка этих, мне думается, в том, что яйца не используем целиком, а разделяем на желтки и белки.
По этому рецепту получается очень много блинов. Наконец-то я смогу и нафаршировать. Муж просит с мясом.
Смело можно уменьшить количество муки до 400г.И соответственно, количество остальных продуктов тоже уменьшить.
Про калорийность не пишу. Да, вкусно, очень калорийно, жирно. Масло, я думаю, можно меньше взять. Сахар здесь только пол чайной ложки в опару.
Ну и едим мы такую пищу не часто. Иногда можно и побаловать себя.
И... любуемся на такую вкусную красоту.
Такую салфетку я когда-то сплела на коклюшках. Одно время увлекалась кружевоплетением.
Продолжаем отмечать Масленицу.
С блинами жить хорошо.
Ой, пока я тут расписывала, оказывается, новые сутки пошли😀
Так что, пока. 28.02.2025г. 00:35
.