Шашлык, пожалуй, может претендовать на звание одного из древнейших способов приготовления пищи, известных человечеству. Ученые предполагают, что наши далекие предки, уставшие от употребления сырого мяса, однажды открыли для себя новый способ обработки пищи — огонь.
Согласно последним исследованиям, это произошло около миллиона лет назад. Именно тогда первые кулинарные эксперименты с мясом, обжаренным на огне, привели к революции в питании.
Приготовление пищи на огне не только улучшило вкус еды, но и сыграло ключевую роль в эволюции человека. Приготовленное мясо содержит больше энергии, чем сырое, что способствовало развитию мозга. Кроме того, термическая обработка овощей делает их питательные вещества более доступными для усвоения, что также положительно сказалось на когнитивных способностях наших предков. А еще приготовленная пища легче пережевывается, что, как считают антропологи, привело к уменьшению размера челюсти и увеличению объема черепа.
Хотя археологи до сих пор спорят о том, использовались ли древние очаги в пещерах для приготовления пищи, одно можно утверждать точно: огонь как средство приготовления еды использовался всеми народами на всех континентах.
Упоминания о шашлыках можно найти даже в древних текстах, таких как «Илиада» Гомера.
Он [Ахиллей] говорил так, а Патрокл [Патрокл] повиновался своему дорогому спутнику. И растянул Ахиллей на большой глыбе у огня спину овцы, и спину тучного козла, и спину тучной свиньи. И пока Автомедон держал плоть, божественный Ахиллеус разрезал ее на куски и пронзил вертелом. И Меноитиада, человек, подобный богу, разжег великий огонь. А когда пламя попало и погасло, он расстелил шампуры над углями, прислонив их к камням, и посыпал священной солью. А Патроклос, поджарив мясо и поставив его на стол, разложил хлеб по красивым корзинам.
Мировое турне барбекю: от майя до Японии
Слово «барбекю» имеет удивительную историю. Оно происходит от аравакского термина, заимствованного испанцами в эпоху колонизации Америки. Изначально это слово было искаженной версией выражения «Баальбак Кааб», что буквально означает «мясо, покрытое землей». Этот метод приготовления пищи, при котором мясо медленно готовится в земляной яме, до сих пор используется в некоторых регионах Латинской Америки.
Со временем эта техника распространилась на Карибы, где индейцы использовали слово «бараку» для обозначения мяса, приготовленного на деревянных лесах над очагом. Испанцы, столкнувшись с этой традицией, адаптировали термин в «барбакоа», который позже трансформировался в знакомое нам «барбекю».
В Бразилии аналогичный метод приготовления пищи назывался «букан», что позже дало начало слову «буканьер» — так называли пиратов, которые сушили мясо путем копчения. Этот способ приготовления пищи был не только практичным, но и позволял сохранять мясо дольше, что было особенно важно в условиях длительных морских путешествий.
Шашлык по всему миру: от Индии до Японии
Традиция приготовления мяса на огне существует в самых разных культурах. В Индии, например, популярен метод тандури (тандыр), при котором мясо готовится в глиняной печи над открытым огнем. Этот способ, распространенный также в Пакистане, Бангладеш, Иране и других странах, придает мясу насыщенный аромат благодаря смешению соков и жиров, капающих на угли.
В Индонезии рыбу готовят в банановых листьях, что придает ей неповторимый аромат. Этот метод, известный как «пепес икан», особенно популярен в регионах, где банановые листья легко доступны.
В Японии традиция приготовления мяса на гриле, известная как «якинику», стала популярной лишь в конце XIX века, после отмены запрета на употребление говядины. Однако многие исследователи считают, что якинику во многом обязан корейскому пулькоги — маринованному мясу, которое готовится на гриле. Корейская община, поселившаяся в Японии в начале XX века, принесла с собой свои кулинарные традиции, которые постепенно стали частью японской культуры.
В США барбекю давно стало не просто способом приготовления пищи, а настоящим символом национальной идентичности. Это больше, чем просто еда — это образ жизни, объединяющий семьи и друзей вокруг гриля. В Европе же традиция барбекю имеет свои уникальные черты. Например, в Италии Святой Лаврентий, стал покровителем поваров и мастеров приготовления мяса на огне. Его история, хотя и трагическая, символизирует глубокую связь между культурой, религией и кулинарией. Ну а наши майские шашлыки — вне конкурса и потенциальной конкуренции.
До 1 мая осталось 58 дней - готовим шампуры !!!
Читать также...
✅Каддинет: столовый прибор, который удивит даже гурманов
✅Знаменитые мозаики Помпеи: от битвы до еды или осторожно злая собака
✅Зачем нужны акваманилы: виды, типы и назначение