Том Ям: путешествие в мир тайской кухни — 5 рецептов для настоящих гурманов

Топ-5 рецептов супа Том Ям: от классики до изысканных вариаций

Суп Том Ям — это одно из самых известных блюд тайской кухни, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Его яркий, насыщенный вкус, сочетающий в себе кислинку, остроту, сладость и соленость, делает этот суп настоящим кулинарным шедевром. В этой статье мы рассмотрим пять лучших рецептов супа Том Ям, которые позволят вам насладиться этим блюдом в разных вариациях — от классического варианта до более сложных и оригинальных.

1. Классический Том Ям с креветками

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты:

• 500 г креветок (очищенных)
• 1 л куриного бульона
• 2 стебля лимонного сорго (лемонграсса)
• 3 листа кафрского лайма
• 3-4 перчика чили (по вкусу)
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3-4 см)
• 200 г шампиньонов
• 2 помидора
• 2 ст. л. пасты Том Ям
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. сахара
• Сок 2 лаймов
• Свежий кориандр (для подачи)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
   Креветки: Очистите креветки, оставив хвостики для красоты. Головы и панцири не выбрасывайте — они пригодятся для бульона. Если креветки замороженные, разморозьте их при комнатной температуре.
   Лемонграсс: Нарежьте стебли на кусочки длиной 5-7 см и слегка разомните их ножом, чтобы выделился аромат.
   Чеснок и имбирь: Очистите чеснок и имбирь. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками, имбирь — тонкими полосками.
   Шампиньоны: Очистите шампиньоны от грязи и нарежьте на четвертинки.
   Помидоры: Нарежьте помидоры на дольки среднего размера.
   Перчики чили: Если вы любите остроту, оставьте семена. Для менее острого варианта удалите семена и нарежьте чили тонкими колечками.
2. Приготовление бульона:
   В кастрюле доведите куриный бульон до кипения на среднем огне. Добавьте головы и панцири креветок. Это придаст бульону насыщенный морской аромат. Варите на среднем огне 10 минут, периодически снимая пену, которая будет появляться на поверхности.
   После варки процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить панцири и головы. Верните бульон в кастрюлю.
3. Ароматизация бульона:
   Добавьте в бульон подготовленные кусочки лемонграсса, листья кафрского лайма, чеснок, имбирь и перчики чили. Варите на среднем огне 5-7 минут, чтобы бульон впитал ароматы. В этот момент кухня наполнится потрясающими запахами тайской кухни.
4. Добавление основных ингредиентов:
   Положите в бульон нарезанные шампиньоны и помидоры. Варите на среднем огне 5 минут, чтобы овощи стали мягкими, но сохранили свою текстуру.
   Добавьте очищенные креветки и варите еще 3-4 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся. Не переваривайте креветки, иначе они станут жесткими.
5. Завершение приготовления:
   Добавьте пасту Том Ям, рыбный соус, сахар и сок лайма. Тщательно перемешайте суп, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
   Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли (рыбного соуса), сахара или сока лайма. Баланс кислого, сладкого, соленого и острого — это ключ к идеальному Том Яму.
   Подавайте суп горячим, украсив свежим кориандром. Можно добавить несколько колечек перчика чили для красоты.

Советы:

• Если вы любите более острый вкус, добавьте больше перчиков чили или используйте острый перец чили.
• Для более насыщенного вкуса можно использовать кокосовое молоко (см. следующий рецепт).

2. Том Ям с кокосовым молоком

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты:

• 500 г креветок
• 1 л куриного бульона
• 400 мл кокосового молока
• 2 стебля лемонграсса
• 3 листа кафрского лайма
• 3-4 перчика чили
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря
• 200 г шампиньонов
• 2 помидора
• 2 ст. л. пасты Том Ям
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. сахара
• Сок 2 лаймов
• Свежий кориандр

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
   Очистите креветки, оставив хвостики. Головы и панцири используйте для бульона.
   Нарежьте лемонграсс на кусочки и разомните их.
   Очистите чеснок и имбирь, нарежьте тонкими ломтиками.
   Нарежьте шампиньоны на четвертинки, помидоры — на дольки.
   Нарежьте перчики чили тонкими колечками.
2. Приготовление бульона:
   Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте головы и панцири креветок, варите 10 минут. Процедите бульон.
3. Ароматизация бульона:
   Добавьте лемонграсс, листья кафрского лайма, чеснок, имбирь и чили. Варите 5-7 минут.
4. Добавление кокосового молока:
   Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения. Кокосовое молоко придаст супу нежный и насыщенный вкус.
5. Добавление основных ингредиентов:
   Положите шампиньоны и помидоры, варите 5 минут.
   Добавьте креветки и варите 3-4 минуты.
6. Завершение приготовления:
   Добавьте пасту Том Ям, рыбный соус, сахар и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
   Подавайте, украсив кориандром.

Советы:

• Кокосовое молоко делает суп более нежным и насыщенным.
• Для более густой консистенции можно добавить больше кокосового молока.

3. Том Ям с курицей

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 1 л куриного бульона
• 2 стебля лемонграсса
• 3 листа кафрского лайма
• 3-4 перчика чили
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря
• 200 г шампиньонов
• 2 помидора
• 2 ст. л. пасты Том Ям
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. сахара
• Сок 2 лаймов
• Свежий кориандр

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
   Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки.
   Подготовьте лемонграсс, чеснок, имбирь, шампиньоны и помидоры.
2. Приготовление бульона:
   Доведите куриный бульон до кипения.
3. Ароматизация бульона:
   Добавьте лемонграсс, листья кафрского лайма, чеснок, имбирь и чили. Варите 5-7 минут.
4. Добавление курицы:
   Положите куриное филе в бульон и варите 10 минут.
5. Добавление овощей:
   Добавьте шампиньоны и помидоры, варите 5 минут.
6. Завершение приготовления:
   Добавьте пасту Том Ям, рыбный соус, сахар и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
   Подавайте, украсив кориандром.

Советы:

• Куриное филе можно заменить на бедрышки или голени.
• Для более насыщенного вкуса обжарьте курицу перед добавлением в бульон.

4. Том Ям с морепродуктами

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты:

• 300 г креветок
• 200 г кальмаров
• 200 г мидий
• 1 л куриного бульона
• 2 стебля лемонграсса
• 3 листа кафрского лайма
• 3-4 перчика чили
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря
• 200 г шампиньонов
• 2 помидора
• 2 ст. л. пасты Том Ям
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. сахара
• Сок 2 лаймов
• Свежий кориандр

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
   Очистите креветки, нарежьте кальмаров кольцами, промойте мидии.
   Подготовьте лемонграсс, чеснок, имбирь, шампиньоны и помидоры.
2. Приготовление бульона:
   Доведите куриный бульон до кипения.
3. Ароматизация бульона:
   Добавьте лемонграсс, листья кафрского лайма, чеснок, имбирь и чили. Варите 5-7 минут.
4. Добавление морепродуктов:
   Положите в бульон креветки, кальмары и мидии. Варите 5-7 минут.
5. Добавление овощей:
   Добавьте шампиньоны и помидоры, варите 5 минут.
6. Завершение приготовления:
   Добавьте пасту Том Ям, рыбный соус, сахар и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
   Подавайте, украсив кориандром.

Советы:

• Используйте свежие морепродукты для лучшего вкуса.
• Если мидии замороженные, предварительно разморозьте их.

5. Вегетарианский Том Ям

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты:

• 1 л овощного бульона
• 2 стебля лемонграсса
• 3 листа кафрского лайма
• 3-4 перчика чили
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря
• 200 г шампиньонов
• 200 г тофу
• 2 помидора
• 2 ст. л. пасты Том Ям
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• Сок 2 лаймов
• Свежий кориандр

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
   Нарежьте тофу кубиками, подготовьте лемонграсс, чеснок, имбирь, шампиньоны и помидоры.
2. Приготовление бульона:
   Доведите овощной бульон до кипения.
3. Ароматизация бульона:
   Добавьте лемонграсс, листья кафрского лайма, чеснок, имбирь и чили. Варите 5-7 минут.
4. Добавление тофу и овощей:
   Положите в бульон тофу, шампиньоны и помидоры. Варите 10 минут.
5. Завершение приготовления:
   Добавьте пасту Том Ям, соевый соус, сахар и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
   Подавайте, украсив кориандром.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить кокосовое молоко.
• Используйте свежие овощи, такие как брокколи или цукини.