Рамен как искусство: бульон, лапша, гармония

1. Классический Тонкоцу Рамен (свиной бульон)

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты для бульона:

• 1 кг свиных костей (ножки, голова, кости с костным мозгом)
• 500 г свиной грудинки
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 1 кусочек имбиря (5 см)
• 2 стебля зеленого лука
• 1 морковь
• 1 пучок свежего шпината
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 литра воды

Ингредиенты для лапши:

• 200 г пшеничной лапши (удон или рамэн)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. растительного масла

Ингредиенты для топпингов:

• 2 вареных яйца
• 100 г ростков бамбука
• 100 г грибов шиитаке
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. белого кунжута
• 1 ст. л. черного кунжута

Приготовление:

1. Бульон:
   Подготовка костей: Свиные кости тщательно промойте под холодной водой. Это важно, чтобы удалить остатки крови и загрязнения. Затем поместите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите кости 5 минут. Это поможет удалить лишние примеси. После этого слейте воду, промойте кости под проточной водой и очистите кастрюлю.
   Приготовление бульона: В ту же кастрюлю снова положите кости, добавьте 2 литра свежей воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального. Добавьте свиную грудинку, целую очищенную луковицу, очищенную головку чеснока (можно разрезать пополам), очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, нарезанную крупными кусками морковь и стебли зеленого лука. Варите бульон на медленном огне 6-8 часов. Время от времени снимайте пену, которая будет появляться на поверхности.
   Финишная обработка бульона: После того как бульон проварится, процедите его через сито или марлю, чтобы удалить все твердые частицы. Добавьте соевый соус, соль и сахар. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли или соевого соуса по вкусу. Грудинку выньте из бульона, нарежьте тонкими ломтиками и отложите для подачи.
2. Лапша:
   В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и растительное масло — это предотвратит слипание лапши. Опустите лапшу в кипящую воду и варите согласно инструкции на упаковке (обычно 3-5 минут). Следите за тем, чтобы лапша не переварилась — она должна оставаться слегка упругой (аль денте). После приготовления слейте воду и промойте лапшу под холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
3. Топпинги:
   Яйца: В небольшой кастрюле вскипятите воду. Аккуратно опустите яйца в кипящую воду и варите 7-8 минут для получения яиц вкрутую. После варки сразу опустите яйца в ледяную воду на 5 минут, чтобы они легко чистились. Очистите яйца и разрежьте их пополам.
   Грибы шиитаке: Очистите грибы от грязи и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду, добавьте 1 ст. л. кунжутного масла и обжарьте грибы на среднем огне до золотистого цвета (около 5 минут). Посолите по вкусу.
   Ростки бамбука: Промойте ростки под холодной водой. Если они консервированные, слейте жидкость и обдайте кипятком. Если свежие, бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты.
   Шпинат: Промойте шпинат и бланшируйте в кипящей воде 1-2 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
4. Сборка:
   В глубокую миску выложите отваренную лапшу. Залейте горячим бульоном так, чтобы он полностью покрывал лапшу.
   Сверху выложите ломтики свиной грудинки, половинки яиц, обжаренные грибы шиитаке, ростки бамбука и шпинат.
   Посыпьте белым и черным кунжутом. Подавайте сразу, пока бульон горячий.

2. Мисо Рамен

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты для бульона:

• 1 кг куриных костей
• 500 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 3 ст. л. пасты мисо
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• 2 литра воды

Ингредиенты для лапши:

• 200 г пшеничной лапши
• 1 ч. л. соли

Ингредиенты для топпингов:

• 2 вареных яйца
• 100 г кукурузы
• 100 г ростков сои
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. белого кунжута

Приготовление:

1. Бульон:
   Подготовка костей: Куриные кости промойте под холодной водой. Поместите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем слейте воду и промойте кости.
   Приготовление бульона: В кастрюлю с 2 литрами воды добавьте кости, куриное филе, очищенную луковицу, нарезанную морковь и сельдерей. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Варите 4-5 часов, периодически снимая пену.
   Добавление мисо: Процедите бульон, добавьте пасту мисо, соевый соус и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы паста мисо полностью растворилась. Куриное филе нарежьте ломтиками.
2. Лапша:
   Отварите лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Промойте под холодной водой.
3. Топпинги:
   Яйца: Отварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам.
   Кукуруза: Обжарьте кукурузу на сухой сковороде до легкого подрумянивания.
   Ростки сои: Промойте ростки и обдайте кипятком.
4. Сборка:
   В миску выложите лапшу, залейте бульоном.
   Добавьте куриное филе, яйца, кукурузу и ростки сои.
   Посыпьте кунжутом и полейте кунжутным маслом.

3. Шою Рамен (соевый соус)

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты для бульона:

• 1 кг куриных костей
• 500 г свиной грудинки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 2 литра воды

Ингредиенты для лапши:

• 200 г пшеничной лапши
• 1 ч. л. соли

Ингредиенты для топпингов:

• 2 вареных яйца
• 100 г грибов шиитаке
• 100 г ростков бамбука
• 1 ст. л. кунжутного масла

Приготовление:

1. Бульон:
   Подготовка костей: Куриные кости тщательно промойте под холодной водой. Поместите их в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем слейте воду и промойте кости.
   Приготовление бульона: В кастрюлю с 2 литрами воды добавьте куриные кости, свиную грудинку, очищенную луковицу и нарезанную морковь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Варите 5-6 часов, периодически снимая пену.
   Финишная обработка бульона: Процедите бульон через сито или марлю. Добавьте соевый соус, сахар и соль. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли или соевого соуса. Свиную грудинку выньте из бульона, нарежьте тонкими ломтиками и отложите для подачи.
2. Лапша:
   В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и опустите лапшу. Варите согласно инструкции на упаковке (обычно 3-5 минут). Следите, чтобы лапша не переварилась. После варки промойте лапшу под холодной водой.
3. Топпинги:
   Яйца: В небольшой кастрюле вскипятите воду. Аккуратно опустите яйца и варите 7-8 минут. После варки сразу опустите яйца в ледяную воду на 5 минут, чтобы они легко чистились. Очистите яйца и разрежьте их пополам.
   Грибы шиитаке: Очистите грибы от грязи и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду, добавьте кунжутное масло и обжарьте грибы на среднем огне до золотистого цвета (около 5 минут). Посолите по вкусу.
   Ростки бамбука: Промойте ростки под холодной водой. Если они консервированные, слейте жидкость и обдайте кипятком. Если свежие, бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты.
4. Сборка:
   В глубокую миску выложите отваренную лапшу. Залейте горячим бульоном.
   Сверху выложите ломтики свиной грудинки, половинки яиц, обжаренные грибы шиитаке и ростки бамбука.
   Подавайте сразу, пока бульон горячий.

4. Спайси Рамен (острый)

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты для бульона:

• 1 кг куриных костей
• 500 г свиной грудинки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 стручка перца чили
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 2 литра воды

Ингредиенты для лапши:

• 200 г пшеничной лапши
• 1 ч. л. соли

Ингредиенты для топпингов:

• 2 вареных яйца
• 100 г грибов шиитаке
• 100 г ростков бамбука
• 1 ст. л. кунжутного масла

Приготовление:

1. Бульон:
   Подготовка костей: Куриные кости промойте под холодной водой. Поместите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем слейте воду и промойте кости.
   Приготовление бульона: В кастрюлю с 2 литрами воды добавьте куриные кости, свиную грудинку, очищенную луковицу, нарезанную морковь и стручки перца чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Варите 5-6 часов, периодически снимая пену.
   Финишная обработка бульона: Процедите бульон через сито или марлю. Добавьте соевый соус, сахар и соль. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли или соевого соуса. Свиную грудинку выньте из бульона, нарежьте тонкими ломтиками и отложите для подачи.
2. Лапша:
   В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и опустите лапшу. Варите согласно инструкции на упаковке (обычно 3-5 минут). После варки промойте лапшу под холодной водой.
3. Топпинги:
   Яйца: В небольшой кастрюле вскипятите воду. Аккуратно опустите яйца и варите 7-8 минут. После варки сразу опустите яйца в ледяную воду на 5 минут, чтобы они легко чистились. Очистите яйца и разрежьте их пополам.
   Грибы шиитаке: Очистите грибы от грязи и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду, добавьте кунжутное масло и обжарьте грибы на среднем огне до золотистого цвета (около 5 минут). Посолите по вкусу.
   Ростки бамбука: Промойте ростки под холодной водой. Если они консервированные, слейте жидкость и обдайте кипятком. Если свежие, бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты.
4. Сборка:
   В глубокую миску выложите отваренную лапшу. Залейте горячим бульоном.
   Сверху выложите ломтики свиной грудинки, половинки яиц, обжаренные грибы шиитаке и ростки бамбука.
   Подавайте сразу, пока бульон горячий.

5. Вегетарианский Рамен

Источник: изображение взято в свободном доступе из интернета (Яндекс.Картинки).

Ингредиенты для бульона:

• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 головка чеснока
• 1 кусочек имбиря (5 см)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 2 литра воды

Ингредиенты для лапши:

• 200 г пшеничной лапши
• 1 ч. л. соли

Ингредиенты для топпингов:

• 100 г тофу
• 100 г грибов шиитаке
• 100 г ростков бамбука
• 1 ст. л. кунжутного масла

Приготовление:

1. Бульон:
   Подготовка овощей: Очистите лук, морковь, сельдерей, чеснок и имбирь. Нарежьте овощи крупными кусками.
   Приготовление бульона: В кастрюлю с 2 литрами воды добавьте овощи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Варите 2-3 часа.
   Финишная обработка бульона: Процедите бульон через сито или марлю. Добавьте соевый соус, сахар и соль. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли или соевого соуса.
2. Лапша:
   В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и опустите лапшу. Варите согласно инструкции на упаковке (обычно 3-5 минут). После варки промойте лапшу под холодной водой.
3. Топпинги:
   Тофу: Нарежьте тофу кубиками. Разогрейте сковороду, добавьте кунжутное масло и обжарьте тофу до золотистой корочки (около 5 минут).
   Грибы шиитаке: Очистите грибы от грязи и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте на кунжутном масле до золотистого цвета.
   Ростки бамбука: Промойте ростки под холодной водой. Если они консервированные, слейте жидкость и обдайте кипятком. Если свежие, бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты.
4. Сборка:
   В глубокую миску выложите отваренную лапшу. Залейте горячим бульоном.
   Сверху выложите тофу, грибы шиитаке и ростки бамбука.
   Подавайте сразу, пока бульон горячий.