На первый взгляд, слова "catsup" и "ketchup" могут показаться разными, но на самом деле они обозначают один и тот же продукт — томатный соус, который мы все знаем и любим. Разница в написании связана с историей и региональными предпочтениями.
Короче говоря, да. Томатный кетчуп (catsup) и кетчуп на основе томатов (ketchup)— это более или менее одна и та же приправа. Могут быть небольшие вариации рецепта традиционной версии на основе томатов, но главное различие между кетчупом и catsup — это альтернативное написание одного и того же слова.
Могут также существовать региональные предпочтения в использовании слов «кетчуп» или «catsup», но эти предубеждения основаны на истории соуса, поскольку он путешествовал по всему миру, чтобы оказаться на каждом прилавке, где подают бургеры и картофель фри.
Краткая история знаменитого соуса для маринованной рыбы
Хотя кетчуп может показаться одной из классических американских приправ, на самом деле его происхождение лежит на Дальнем Востоке.
Европейские торговцы XVII века проплывали по обширным маршрутам, чтобы окунуться в захватывающий мир новых для них продуктов, специй и приправ. В этом поиске свежих вкусов они столкнулись с восхитительным соусом из маринованной рыбы, который имел много названий.
Историки-гурманы до сих пор спорят о точном месте, где произошел этот союз, заключенный на небесах, но доминирующее слово ke-tsiap происходит из Южного Китая, а малайское слово, похожее по написанию kecap (или kicap ), было зафиксировано в Индонезии.
В любом случае, большинство сходятся во мнении, что изначально это было китайское слово из кантонского диалекта.
Считалось, что кетчуп обладает лечебными свойствами из-за своей изначальной ферментации. Эта концепция, вероятно, была принята из-за многочисленных полезных для здоровья свойств других китайских ферментированных продуктов. Некоторые европейские врачи даже зашли так далеко, что прописывали таблетки кетчупа морякам, страдающим от цинги.
После того, как соус был принят на Западе, различные китайские слова для обозначения соуса были изменены, чтобы соответствовать английскому языку. Часто называемый «High East India Sauce», первое упоминание о приправе, написанной как «catsup», появляется в стихотворении Джонатана Свифта 1730 года, когда он написал:
«А для домашнего британского веселья — ботарго [приправа на основе рыбной икры], кетчуп и кайвар [икра]».
And for home-bred British cheer, Botargo [a fish roe based relish], catsup, and career [caviar].
К 19 веку соус эволюционировал, став больше похожим на современный кетчуп на основе сладкого томатного соуса. Слово претерпело еще одно изменение в написании, и «кетчуп» стал самым популярным названием приправы в американском английском.
Каковы основные ингредиенты традиционного кетчупа?
Ранние рецепты 18 века не имели того томатного вкуса, который многие любят сегодня. Вместо этого многие классические вариации требовали несколько разных ингредиентов, включая анчоусы, шалот, уксус, белое вино, гвоздику, имбирь, грибы, мускатный орех, перец и лимонную цедру.
Лишь почти столетие!!! спустя в соусе появились томаты.
Кетчуп из грецких орехов был еще одним популярным не томатным кетчупом в 19 веке. В этом рецепте использовались незрелые черные грецкие орехи, смешанные с солью, чесноком и другими ингредиентами и специями, чтобы получить пикантный соус для стейков, по вкусу более близкий к соусу Вустершир, чем к сладковато-острому чистому кетчупу сегодня.
Heinz томатный кетчуп
Если бы была хотя бы одна компания, ответственная за широкую популярность знаменитой приправы, то это была бы Heinz. В 1869 году Генри Дж. Хайнц основал компанию, которая продавала на местном уровне соленья и хреновый уксус.
В 1876 году Heinz представил свой ныне знаменитый сахарно-сладкий томатный кетчуп в фирменной стеклянной бутылке. Спрос быстро рос, и другие бренды, такие как Del Monte, стали работать над созданием собственного рецепта, чтобы конкурировать на национальном уровне. Однако Heinz по-прежнему остается брендом, который помнят все.
Что же такое кетчуп?
Что отличает кетчуп от других соусов, учитывая все эти возможные ингредиенты? Что ж, отчасти это может быть связано со способом его использования. Кетчуп, как правило, является приправой, а не ингредиентом пищи. Чаще всего его добавляют в готовое блюдо, а не включают в процесс приготовления самого блюда. Кетчуп также обычно имеет уксусную основу, что делает его устойчивым к росту бактерий. В результате он хорошо хранится при комнатной температуре.
Кетчуп встречает помидор
Иммигранты привезли кетчуп с собой в Северную Америку, а в конце 1700-х годов рыбаки из Новой Англии ввели новый элемент — плод растения, которое они привезли из своих путешествий на юг: томат. Как только кетчуп стал красным, появилось множество вариаций терпкого, ароматного соуса, включавшего этот новый ингредиент. В 1876 году Heinz добавил сладкий кетчуп на основе томатов в свою популярную линейку приправ, и так родилась классика.
Международный кетчуп
В других странах история кетчупа немного отличается. Старый добрый американский кетчуп сладкий, но у кислых сортов есть свои международные защитники. Кетчупы, которые имеют что-то помимо томатной основы, как, например, британский грибной кетчуп, имеют долгую историю и преданных поклонников. Не так уж сложно найти кетчупы, которые имеют фруктовую основу, например, виноград или тамаринд, или сделаны с перцем или орехами вместо томатов. Хотя у них похожее название на кетчуп, все они имеют уникальный вкус и региональных поклонников.
Даже среди кетчупов на основе томатов вкусы могут сильно различаться, обычно из-за добавления различных специй, таких как карри, базилик или изменения пропорций ингредиентов. Некоторые кетчупы сладкие, а другие более уксусные и определенно не подходят для детей.
Кетчуп содержит всего 16 калорий и абсолютно не содержит жиров на столовую ложку, поэтому он относительно низкокалориен и очень вкусен.
Почему дети так любят кетчуп?
Если вы когда-либо пытались уговорить, принудить или заставить ребенка есть полезную для вас пищу, вы, вероятно, знаете о чудесных преимуществах этого детского соуса, кетчупа. Больше, чем горчица и лучше, чем майонез, кетчуп — это красочная приправа, которая сделала терпимой тарелку зелени для многих детей.
Вкусовые рецепторы ребенка
Дети чувствуют вкус еды иначе, чем взрослые, а некоторые дети даже имеют генетическую предрасположенность быть более чувствительными к горькому вкусу в пище, которую они едят. Это может усложнить ситуацию, когда дело доходит до приема пищи. То, как запрограммировано развивающееся чувство вкуса ребенка, говоря генетически, может иметь большое влияние на его отношение к еде сейчас и в будущем. Трудно проанализировать, как меняется чувство вкуса ребенка на разных стадиях развития, но чувствительность к горькому вкусу и сильным вкусам может объяснять страстное предпочтение, которое многие дети проявляют к сладким вкусам, таким как кетчуп, в период своего формирования.
Для большинства детей едкий вкус некоторых продуктов, таких как брюссельская капуста и брокколи, со временем исчезает. Вероятно, обнадеживает осознание того, что ваш ребенок, скорее всего, станет более восприимчивым к более широкому спектру продуктов по мере взросления, но может быть трудно понять, что делать в это время.
Дети постоянно сталкиваются с новой едой и новыми сочетаниями ингредиентов. Для кого-то это приключение, но для других это пугающее и угрожающее предложение. Взять с собой надежного друга, просто на всякий случай, — это успокаивающий способ снять некоторую неопределенность во время еды. Кетчуп — это сладкая страховка для детей. Полагаться на каплю красного вещества в качестве дополнения к печени, бамии или чему-то новому или сомнительному — лучший способ избежать полного рта противности. Для некоторых предприимчивых детей добавление кетчупа ко всему — это вдохновенное решение. Сладкий вкус помогает справиться с любыми скрытыми горькими привкусами, а густая текстура гарантирует, что в каждом кусочке будет хотя бы немного кетчупа.
Если вы считаете, что ваш ребенок использует слишком много кетчупа, вы, вероятно, можете посочувствовать родителям, которым приходится отговаривать своих детей от макания печенья и фруктов в кетчуп.
Если вы чувствуете необходимость сократить потребление сахара или натрия, есть кетчупы с низким содержанием сахара и натрия, которые подойдут, и вы всегда можете сделать свой собственный. Приготовить свой собственный кетчуп можно довольно легко, если вы занимаетесь консервированием, и это гениальный способ контролировать ингредиенты и производить продукт с меньшим количеством добавок.
_______________
Когда ваш ребенок достигнет подросткового возраста, он или она может перейти на более разнообразную диету, восстанавливая вашу веру, время от времени заказывая салат из увядшего шпината без кетчупа или терпя немного запеканки из зеленой фасоли на своей тарелке во время праздников. До тех пор, однако, старый красный, вероятно, будет приправой по выбору в вашем доме.