Советские женщины знали толк в экономии и постоянно готовили бюджетные блюда чуть ли не из того, что под рукой. До сих пор многие современные хозяйки пользуются рецептами из старых пожелтевших тетрадок, доставшихся от мам, бабушек. Знаю тех, кто вкладыши с кулинарными страницами из "Крестьянки" коллекционировал - там попадались на самом деле ценные советы по готовке и публиковались интересные рецепты.
Проблема лишь в том, что все бюджетные рецепты большинству приелись, а современным детям, подросткам и даже людям после 30, за 40, кажутся простыми, однотипными, советскими. Их грубо называют Совком.
Сами попробуйте накормить гостей бутербродами со шпротами, макаронами, жареными с килькой в томате, тушеной капустой или пюре с подливой. Так и скажут - Совок, пережиток прошлого, а не еда. Особенно те, кто вырос на гамбургерах, картошке фри и суши с роллами.
Как же готовить из дешёвых продуктов, чтобы не получился Совок? Можно ли старые бюджетные рецепты как-то обновить, омолодить, осовременнить? Конечно - да. Если воспользуетесь советами повара с 30-летним стажем. Галина (а так зовут постоянную читательницу канала) написала целую статью с подсказками, публикую с огромным удовольствием (я как раз советские блюда люблю, мне они Совком не кажутся, но кому-то хитрости помогут разнообразить меню).
К дешевым продуктам надо добавлять хотя бы один необычный ингредиент
Первый совет от повара с 30-летним стажем звучит так: чтобы из дешёвых и привычных продуктов не получился после готовки Совок, добавьте в состав один необычный ингредиент, что-то новое, современное.
- К примеру, вместо пшеничной муки возьмите цельнозерновую. Или замените обычный сыр на моцареллу, петрушку - на рукколу. В мясной суп порежьте не зеленые перья лука, а лук-порей.
- Привычное блюдо заиграет новыми красками. Да, затраты немного возрастут, но не критично. Зато вкус улучшится.
Просто заменив Дарницкий хлеб Бородинским, а белый репчатый лук - красным, получите новую закуску или бутерброд.
Не бойтесь смешивать растительное масло с оливковым или горчичным - такая заправка забьёт совковый вкус. Соединяйте иногда магазинное молоко с парой ложек сметаны или сливок в рецептах теста, соусов. Добавляйте в любимые салаты не куриные, а перепелиные яйца, не колбасу, а ветчину. Привкус сразу измениться.
Обязательно нужно использовать при готовке специи, приправы
Многие не любят советские блюда за их пресный, слишком простой вкус. Ну правильно, поев картошки фри или вермишели быстрого приготовления, где куча соли, добавок и Е-шек с ароматизаторами, усилителями вкуса, захочется ли перловой каши, макарон, риса? Выручат, как советует наш повар, специи. Особенно - смеси в банках, продающиеся в любом супермаркете за вполне приемлемую цену.
Видели, наверное, в баночках и пакетах ароматные смеси "Для жарки рёбрышек", "Для плова", "Итальянские травы", "Смеси перцев", "Приправа по-неаполитански"? Второй совет "на миллион" - их и используйте.
Посыпьте обычный плов смесью трав, замените мясо на курицу - получите уже рис по-неаполитански, так и говорите, раскладывая по тарелкам. И свежей зеленью посыпьте. Приправили гречу с мясом перцем и смесью специй - кормите домочадцев гречкой-по-купечески.
Используйте карри, корицу, паприку, горчицу, не столовый, а яблочный уксус, всё, что нравится. Не такие уж специи и дорогие, если честно.
Лучше не жарить и тушить, а запекать на гриле
Возможно, тушеные блюда и полезнее, но запеченные на огне, на гриле - в несколько раз вкуснее. И масла, как при жарке на сковороде, много лить не надо.
Запекать в фольге, на гриле, на углях в мангале можно мясо, курицу, рыбу, все овощи, грибы. Плюс специи, свежая зелень с подоконника зимой или с грядки летом - и вы уже не экономная советская хозяйка, а шеф-повар, как в ресторане.
Главное, никаких остатков и просрочки
Таким грешат некоторые экономные хозяйки, заставляя доедать вчерашние пюре, соусы, послевчерашние супы. Ну скажите, зачем мучаться и грызть засохший хлеб, если его можно посыпать солью, приправами, подсушить и превратить даже не в сухарики, а в гренки?
Или для чего давиться простоквашей? Заморозьте, положите в марлю, получится чуть ли не творожный сыр.
А уж покупать подпорченные огурцы, помидоры, яблоки с пятнами - такое себе. На экономию не похоже, скорее - на вредительство.
Главное правило, как не сделать из дешёвых продуктов совковое блюдо - не лениться готовить. Раньше многие хозяйки смешивали продукты в горшке, ставили в чугунке в печь, варилась кашка, для мала и велика. Такая каша-малаша никому особо аппетитной не покажется. Все привыкли к украшениям на салатах, бутербродах. А не просто 2 шпротинки с хвостами на хлеб положить.
Старайтесь, советует Галина, готовьте с любовью и разнообразием. Кулинарные советские книги вам на что?
Мне кажется, такие советы не лишены смысла. А вы что думаете?
Какие советские блюда на скорую руку сейчас бы хотели на столе увидеть? Поностальгируем? Я бы не отказалась от брюхавины из печки. Ух, вкусную раньше мама готовила, когда телёнка или корову резали. А вы что раньше любили?