В одном из самых элитных районов Москвы, на Зубовской площади открылся большой многогранный проект «Поле», в котором на одном пространстве расположились ресторан, кафе и гастрономическая лавка, где яркий и современный взгляд на еду встречается с талантом и виртуозностью. С первых дней открытия заведение стало местом притяжения столичных гурманов.
Проект открыл свои двери в декабре 2024 года и уже успел войти в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России 2024 года и получил «Пальмовую ветвь» в номинации «Интерьер года».
Несмотря на то, что «Поле» начинается с кафе и гастрономической лавки, в этот раз мы все же решили начать свое знакомство с сердцем проекта — ресторана.
Название «Поле» выбрано не спроста. По задумке студии дизайна Krivtsova & Redina все вытянутое пространство ресторана визуально напоминает поле, уходящее к горизонту.
Лакированные колонны отливают золотом созревшей пшеницы, светильники напоминают распустившиеся полевые цветы, паркетный пол как-будто соткан из тысячи колосков, серо-голубой мрамор на эркерных окнах напоминает чистое русское небо, а зеркальные вставки между окнами и колоннами создают еще больше объема и воздушности.
Особое внимание обращает на себя золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов работы студии современного барельефа Леонида Кима.
За кухню в ресторане отвечает молодой, но уже давно успевший зарекомендовать себя на гастрономической сцене, бренд-шеф Владислав Корпусов. Получивший в 21 год титул лучшего повара года Эстонии, откуда он родом, Владислав имеет большой опыт работы не только в российских ресторанах, но и зарубежных.
Он работал в награжденных звездой Michelin ресторанах Швеции, Норвегии и Финляндии, возглавлял кухни таких столичных ресторанов, как «Мюсли» и Stories. Готовил на президентских приемах в Эстонии и на экономических форумах во Владивостоке и в Шанхае, провел более 500 гастрольных ужинов в России и странах СНГ.
Знакомые ингредиенты и технологии в виртуозном исполнении Владислава превращаются в элегантные блюда в новом исполнении, что меняет взгляд на привычные уже сочетания.
Будучи знакомыми с многомерной и глубокой кухней Владислава, нам было очень интересно увидеть его на новом поприще.
В меню объединены дары полей, брутальность и утонченность, истории о дальних путешествиях и эксперименты, прорастающие из воспоминаний и пережитых эмоций и, конечно же, огонь, который в руках шефа всегда приобретает свой неповторимый стиль.
Наша дегустация началась с оригинальной подачи комплимента от шефа — Тарталетка с хумусом из моркови, грецким орехом и маком, которая подается с консоме из свеклы.
Из закусок рекомендуем попробовать:
-Гребешок, ревень, ветки смородины (1350 р.) — нежное сочетание свежего гребешока и тайгер милк из ревеня с эмульсией из масла, настоянного на ветках черной смородины.
-Краб, сливочный крем, ферментированные томаты (1900 р.)
-Тартар из говядины, соус фламбаду, желток конфи (990 р.)
-Зеленый салат с еловыми побегами (1550 р.)
-Вяленая свекла, лесной орех, сыр «Горгонзола» (790 р.)
Закуски дополнили коктейли, составленные легендой барной Москвы и одним из лучших бартендеров города, Василием Жегловым. В основе его коктейльной карты лежат локальные продукты, а также ингредиенты-протагонисты (ревень, свекла, одуванчик, хмель, облепиха, щавель) и применение современных техник.
Лёгкие аперетивные коктейли придутся по вкусу любителям Спритцов: Ревень и Малина (Ревеневая тинктура, малиновый вернут, ваниль, лимон, просекко (1100 р.)) и Щавель и Виноград (Волка, яблоко, Совиньон Блан, бузина, сорбет из щавеля, лимон, виноград, жасмин (1000 р.))
А между закусками шеф пригласил нас к открытой кухне продегустировать устрицы, приготовленные методом фламбаду.
Из раскаленной воронки обжигающий говяжий жир, как мощный проводник вкуса, еще ярче подчеркнул морскую сущность устриц и придал им пикантный дымный оттенок. Огненная стихия присутствует в большинстве блюд Владислава.
Из горячих блюд и из раздела Паста непременно стоит попробовать:
-Угольная рыба, топинамбур, сморчки (2200 р.)
-Филе миньон, равиоли качо э пепе (2400 р.)
-Паста с камчатским крабом, артишоками и ванилью (2200 р.)
Винную карту ресторана разработал шеф-сомелье Александр Есаян, выпускник школы вина Энотрия, единственной в России, программы которой одобрены Международной Ассоциацией Сомелье.
В ней собрано около 350 тщательно отобранных вин с большим акцентом на Бордо и Бургундию. Россия представлена такими топовыми виноделами, как Олег Репин, Ярослав и Юлия Узуновы, Павел Швец.
Завершая наше первое знакомство с рестораном, мы не смогли не попробовать великолепно освежающие десерты от шеф-кондитера Дарьи Терешонок-Кожуховской, имеющий уже немалый стаж работы в кондитерском деле: Ревень / клубника / йогурт (800 р.), Еловый сорбет / киви / гель алоэ(800 р.).
Ресторан «Поле»
Адрес: Зубовская площадь, 3, стр.1 до
Часы работы:
Кафе/лавка: 10:00 — 23:00 — ежедневно
Ресторана: 12:00 — 00:00 — ежедневно
Instagram: @pole_restaurant
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE