Нежный, весенний десерт сочетает в себе бисквит дакуаз, ароматный клубничный мусс, роскошный мусс пломбир и изысканную клубничную зеркальную глазурь.
Рецепт рассчитан на 8 пирожных по 100 мл.
Бисквит дакуаз:
• Яичный белок – 48 г
• Сахар – 50 г
• Миндальная мука – 35 г
• Пшеничная мука – 12 г
• Сахарная пудра – 10 г
Клубничный мусс:
• Клубничное пюре – 100 г
• Сахар – 45 г
• Сливки 33% – 100 г
• Желатин – 4 г
• Вода (для желатина) – 20 г
Мусс пломбир:
• Желатин – 5 г
• Вода – 30 г
• Белый шоколад – 125 г
• Сливки 33% – 250 г
• Молоко – 40 г
Клубничная зеркальная глазурь:
• Желатин – 4 г
• Вода – 20 г
• Клубничное пюре (протертое через мелкое сито) – 130 г
• Сахар – 60 г
• Вода – 95 г
• Сироп глюкозы – 10 г
• Пектин NH – 6 г
Приготовление:
Бисквит:
• Взбейте яичные белки с сахаром до формирования плотных пиков.
• Аккуратно вмешайте миндальную и пшеничную муку.
• Распределите тесто на пергаменте, присыпьте сахарной пудрой и выпекайте при 170°C около 12 минут до золотистого цвета.
Клубничный мусс:
• Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
• Доведите клубничное пюре с сахаром до кипения, чтобы сахар полностью растворился, затем остудите до 60°C и добавьте желатин.
• Взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно смешайте с остывшим пюре.
• Залейте смесь в кольцо или форму подходящего размера и поставьте в морозильную камеру на 5–6 часов.
Мусс пломбир:
• Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
• Нагрейте белый шоколад с молоком в микроволновке короткими импульсами, затем распустите в нем желатин.
• Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно соедините с остывшим шоколадом.
Сборка:
• На дно формы вылейте немного мусса, чтобы начинка не утонула, и заморозьте 5–10 минут.
• Затем последовательно выложите: клубничный мусс, мусс пломбир и, в завершение, слой бисквита.
• Поставьте всю конструкцию в морозильную камеру на 24 часа.
Клубничная зеркальная глазурь:
• Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
• Подогрейте клубничное пюре, воду и сироп глюкозы до 30°C, затем, постоянно помешивая, дождиком добавьте сахар, смешанный с пектином.
• Доведите массу до кипения и кипятите 1 минуту, затем остудите до рабочей температуры (28–30°C).
• Полейте глазурью замороженные пирожные.
Легкое, нежное, в меру сладкое! Все как мы с вами любим.
Благодарим Яну Бен за такой вкусный шедевр, подробное видео тут