На протяжении веков традиции и обычаи, связанные с месяцем Рамадан, в Узбекистане оставались неизменными. Это же касается и ифтара.
Несмотря на то, что в советские времена исламские обряды находились под негласным запретом и создавались всяческие препятствия для верующих в соблюдении поста, узбекские семьи не забывали свои религиозные и национальные традиции. Они устраивали дома ифтары, приглашая соседей, родственников, нуждающихся. Когда наступает время разговения, собравшиеся произносят соответствующую молитву (дуа) под руководством главы семьи. В числе главных блюд, которые занимают место на столе, числятся хлеб патир, пирог самса, плов и, конечно же, нишалда.
Простые рецепты из фиников для Рамадана.
Нишалда, нишалдо или нишолло – это традиционный узбекский десерт. Любят его, впрочем, не только в Узбекистане. Он распространен также в афганской, иранской и таджикской кухнях. Кроме того, нишалда является традиционным блюдом в среде среднеазиатских евреев.
Этот десерт является не только вкусным, но и полезным для здоровья. Считается, что если начинать и завершать пост нишалдой, это облегчает голод в течение дня. Ее едят с хлебом, запивая чаем, как правило – зеленым. Такой подход не случаен, ведь сладость сбивает аппетит и не позволяет переесть. Кроме того, белок и сахар сами по себе полезны для организма и восполняют потери калорий за день поста. Мыльный корень, входящий в состав блюда, также является лекарственным растением. В народной медицине используют настой из его корней и листьев при заболеваниях верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, при ревматизме, различных полиартритах, псориазе, лишае, экземе, а корневища используют при аденоме простаты.
Рецепты Рамадана: хошаф – компот из сухофруктов.
Нишалда по своему составу и способу приготовления напоминает заготовку для безе, но в то же время требует особых знаний и умений. Не каждый может приготовить это простое на первых взгляд блюдо, ведь оно должно быть особой консистенции. Раньше такой десерт готовили всей семьей, так как очень трудно взбить вручную такое количество белков.
Сначала из сахара и воды делают сироп, который затем добавляют во взбитый яичный белок. Мыльный корень, который узбеки называют “етмак”, очищают, нарезают небольшими кусочками, отваривают в воде и добавляют в взбитый белок. Затем смесь непрерывно перемешивают до образования густой белой кремообразной массы. В хорошо взбитой нишалде сироп не отделяется от белой пены и не оседает на дно. Для аромата при взбивании можно добавить лимонный сок и ваниль.
Традиционное блюдо Рамадана в Малайзии: бубур ламбук.
Нишалду также готовят на Навруз. Поэтому в марте и в месяц Рамадан ее продают в больших чанах на развес на каждом городском базаре. Для этого организуются отдельные ряды. Продавцы в белых халатах помешивают сладкую белую массу огромным половником, выкладывая порциями в пластиковые контейнеры. Масса настолько густая, что в ней может стоять ложка.
Исламосфера
Источник: http://islamosfera.ru/nishalda-desert-kotoryj-edyat-na-iftar-v-uzbekistane/