Кардамон часто называют "королем специй". Если вы еще не знакомы с этой приправой, рекомендуем ее купить, поскольку она универсальна в кулинарии. Кардамон кладут в тесто и напитки, а также применяют при мариновании. Эта специя славится своим интенсивным и богатым запахом с оттенками камфоры. Давайте разберемся, что представляет собой кардамон и как его можно использовать в готовке.
Что такое кардамон
Кардамон – травянистое многолетнее растение, относящееся к семейству имбирных. Его родиной считается Малабарское побережье Индии и остров Шри-Ланка. В настоящее время кардамон культивируется также в Гватемале, которая является крупнейшим поставщиком этой пряности на мировой рынок.
Внешний вид кардамона мало напоминает специю. Это растение обладает привлекательными цветами и листьями, что позволяет использовать его в декоративных целях. В кулинарии применяются плоды – небольшие трёхкамерные коробочки жёлто-зелёного цвета, содержащие ароматные семена. Наиболее ценными считаются семена зелёного кардамона, отличающиеся насыщенным ароматом. Белые плоды обладают менее острым вкусом, а чёрные – лёгким дымным оттенком.
Созревание плодов происходит на третий год после посадки. Собранные плоды подвергаются сушке на солнце, затем увлажнению и повторной сушке. После этого их перемалывают, получая специю с интенсивным камфорным ароматом и тонами цитрусовых и эвкалипта. Вкусовой букет кардамона напоминает имбирь, мускатный орех и белый перец.
В продаже кардамон представлен в двух формах: молотый и в стручках. Молотый кардамон удобен в использовании, однако быстро теряет свой аромат. Для сохранения максимальной свежести и аромата рекомендуется приобретать кардамон в стручках и перемалывать непосредственно перед добавлением в блюдо. Можно перемалывать как семена, так и стручки целиком, но в последнем случае аромат будет менее выраженным.
Полезные свойства кардамона
В кардамоне присутствует от 3 до 8% эфирного масла, включающего в себя жирные масла. Этот продукт также богат ценными элементами, такими как кальций, фосфор, железо, магний, цинк и витамины B, C и PP. Важно отметить, что содержание цинка в кардамоне превосходит многие другие специи. Благодаря своему богатому составу, эта пряность обладает множеством полезных свойств.
В средневековье считалось, что кардамон активизирует выработку желудочного сока и укрепляет желудочные мышцы. Его также применяли для устранения газов и как средство, повышающее либидо. В восточной медицине кардамон используют для очищения организма от слизи. Эта специя применяется для лечения астмы, бронхита, простуды и кашля. Кроме того, она положительно влияет на нервную систему, улучшая настроение и способствуя снятию эмоционального напряжения. Кардамон часто добавляют в травяные смеси для улучшения пищеварения.
Как кардамон применяется в кулинарии
Кардамон – популярная добавка к чаю и кофе. В странах Ближнего Востока и Индии существуют особые рецепты, такие как бедуинский кофе и чай масала, где эта специя играет ключевую роль. Зачастую, чтобы придать напитку более насыщенный вкус и аромат, кофейные зерна перемалывают совместно с семенами кардамона. Рекомендуется использовать кардамон отдельно от других пряностей, поскольку его сильный аромат доминирует над остальными.
В Адыгее практикуют смешивание молотого кардамона с солью. Эта смесь служит приправой для мясных и овощных блюд. В России кардамон чаще всего находит применение в кондитерском деле, придавая выпечке неповторимый аромат. Помимо этого, кардамон можно использовать в различных блюдах, включая закуски, соусы, маринады, фарши, супы, рагу, тушеное мясо и карри.
Иногда в кулинарии используют целые коробочки кардамона, не подвергая их измельчению. Например, их добавляют в глинтвейн или пунш для придания напиткам особого аромата.
Понравился материал? Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал! Читайте еще больше полезной информации о кардамоне на нашем сайте.