Почему я раньше не догадалась? Невесомые, воздушные лепешки, которые тают во рту — гениально просто и божественно вкусно!
Ингредиенты (точные пропорции!):
• 2 стакана теплой воды (400 мл, 40°C — как температура тела)
• 1 стакан теплого молока (200 мл, жирность 3.2% для нежности)
• 1 чайный стакан растительного масла (100 мл, без запаха)
• 1 ст. л. сахара (20 г, для активации дрожжей)
• 1 пакетик сухих дрожжей (10 г, или 30 г свежих)
• 1 ч. л. соли (8 г, лучше морской крупного помола)
• 7 стаканов муки (840 г, просеять + 1 ст. л. крахмала для воздушности)
Для слоёв-подушек:
• 200 г сливочного масла (мягкого, как крем — не растапливать!)
Приготовление:
- Дрожжевой старт:
Смешайте воду, молоко, сахар и дрожжи. Через 7 минут появится «пузырьковая шапка» — дрожжи ожили! - Тесто-облако:
Добавьте масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто (не липнет к рукам!). Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час — оно вырастет в 3 раза! - Секрет катмера:
Разделите тесто на 12 шариков. Каждый раскатайте в тонкий круг, смажьте сливочным маслом (1 ст. л. на лепешку). Сложите конвертом и снова раскатайте — масло распределится между слоями! - Жарка-магия:
На сухой сковороде (без масла!) обжаривайте лепешки по 1,5 минуты с каждой стороны. Они вздуются, как шары — прижимайте лопаткой для равномерного пропекания!
Лайфхаки от стамбульских улочек:
• Хотите хруст? Добавьте в тесто 2 ст. л. кунжута или семян черного тмина.
• Подавайте с медом и козьим сыром — сладко-соленый контраст покорит гурманов!
• Готовые лепешки накройте полотенцем — сохранят мягкость до утра.
💬 Почему это шедевр? Дрожжи + слои масла = текстура между круассаном и лавашом! Идеально для сэндвичей, дип-соусов или просто с чаем. #турецкаямагия #базламамечты #воздушныеоблака #завтраккаквстамбуле 🥙
P.S. Если лепешки исчезнут до подачи — не удивляйтесь. Вы же их сами приготовили!