Традиционный осетинский сыр – один их основных продуктов северо-осетинской кулинарии. Обладающий очень приятным вкусом и характерным ароматом, этот сыр является важной частью национальной культуры Северной Осетии. Для приготовления этого особенного сыра, необходимо свежее баранье, козье или коровье молоко, сычуг, а также много времени, мастерства и терпения.
Самый важный ингредиент – сычуг. Его изготавливают, как бы неаппетитно это ни звучало, из говяжьего или бараньего желудка, содержащего необходимые для образования сыра, ферменты. Желудок промывается, сушится и заливается соленой сывороткой на три дня.
Когда сычуг готов к использованию, его в определенной пропорции добавляют к теплому свежему молоку. Чем жирнее молоко, тем лучше. Процесс образования сыра начинается практически сразу. Примерно через полчаса или сорок минут, сыр можно формировать и убирать в холодное место. Хранится этот продукт достаточно долго, со временем он дозревает, становится более твердой консистенции и приобретает еще более приятный вкус.
Осетинский сыр является одним из наиболее известных за пределами Осетии национальных блюд. Традиционный осетинский сыр обладает превосходным вкусом и высокой питательной ценностью. Еще он полезен для здоровья, так как содержит в своем составе ценные минералы - кальций, магний, цинк, медь, железо, калий, марганец, фосфор, натрий, и витамины - А, С, Е, РР, а также витамины группы. В - витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B6 (пиридоксин), витамин B9 (фолиевая кислота), витамин B12 (цианокобаламин).
Энергетическая ценность продукта (на 100г):
Белки: 26 г.
Жиры: 26.5 г.
Углеводы: 3.5 г.
Традиционный осетинский сыр – идеальная начинка для выпечки. Именно его мы и используем для создания своих кулинарных шедевров – знаменитых осетинских пирогов