Капуста - это не только вкусное блюдо, но и пища, богатая витаминами, минералами и микроэлементами. Она содержит витамин А, который действует как антиоксидант. При молочной ферментации капусты вырабатывается витамин В, необходимый для формирования крови и повышения устойчивости к депрессии.
Капуста содержит ряд биологически активных веществ, устойчивых к теплу, что делает ее так называемой суперпродуктом: молочнокислые бактерии, калий, магний, железо, фтор, йод и ферменты. Общее содержание витамина B также очень высокое. Капуста обогащает нас каротином, витамином К, фолиевой кислотой, никотином и пантотеническими, а также антибактериальными фитонцидами.
Благодаря содержанию инулина и благоприятному углеводному составу, регулярное употребление сырой или квашеной капусты очень подходит для диабетиков. При ферментации в квашеной капусте образуются изотиоцианаты, которые обладают противораковыми эффектами.
Капуста является ценным источником витамина С, как в сыром, так и особенно в ферментированном виде. В квашеной капусте содержание витаминов медленно снижается во время хранения, что является преимуществом перед другими овощами и фруктами.
Она содержит клетчатку, которая поддерживает правильное функционирование пищеварительного тракта. Очищает кишечник, действует благоприятно против запоров, обладает способностью связывать тяжелые металлы, которые он выводит из организма, защищает микрофлору кишечника. Капуста приносит пользу сердцу и кровотоку, активизирует углеводный обмен, стимулирует нервы и мозг, улучшает настроение и концентрацию.
Капустный сок помогает в лечении подагры и камней в желчном пузыре. Капусте приписывается положительный эффект при лечении язвы желудка из-за содержания S-метилметионина, который, по-видимому, ускоряет их заживление.