Все наши строчки - грибы условно-ядовитые. То есть, в зависимости от каких-то условий могут накапливать крайне нехороший яд, но обычно этого не делают. Однако что в наши дни - обычно?..
Строчок, забавно сморщенный старичок. Бывает очень духоподъёмно слушать людей, которые верят, что "строчок простроченный, а сморчок сморщенный", особенно когда выступление переходит в тональность "не было ни единого разрыва", но сегодня нам не до смеха. А всё почему? А потому, что этой весной строчки могут принести нам немало горя. Ну или не принести. Это же грибы.
Итак, строчок - сморщенный. Такая бурая кучка на ножке или без таковой. Извините, что вам приходится это читать, но тема серьёзная. Дисцину ("сморчковое ухо" по сельской классификации) в этом контексте тоже считаем строчков. Свойства те же, да и близкая родня.
На Западе, с его мягким океаническим климатом, строчок (в широком смысле) считается ядовитым. У нас - "ну, такое". Вроде все что-то такое слыхали, но никто не отравился. Признаться, я раньше строчкии даже не отваривал - просто кидал на сковородку и наслаждался бодрым треском. Как же вдохновенно они трещат!
Но эмоции - одно, а факты другое. Надо разделять.
Факт 1: строчок - чёрный ящик
Если бы мы знали, что это такое, мы не знаем, что это такое. Строчки и дисцины (грибы родов Gyromitra и Discina) накапливают любопытное вещество, способное в организме человека превращаться в страшный яд - грубый и очень эффективный. Сродни древнему ракетному топливу, которое дедушка Шольца заливал в свой реактивный мессершмит.
Гидразин. Гиромитрин. Мутаген-канцероген. Это всё о нём.
Причина того, что одни строчки смертельно ядовиты, а другие содержат "заготовку для яда" лишь в следовых количествах, науке неизвестны. Есть лишь предположения - в рамках которых и выстроена эта статья.
Факт 2: строчок - всегда строчок
В интернете широко растиражирована беспочвенная глупость - будто бы строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) ядовит, а строчок гигантский (Gyromitra gigas) - нет. Каюсь, сам приложил к этому руку.
Никаких оснований у этого поверья нет. Очевидно, дело в том, что в качестве объекта исследования чаще выбирался строчок обыкновенный. Да и то: наше любительское разделение строчков по фенотипу несостоятельно. Да, грибы заметно разные, но, говорят, внешние различия вызваны лишь условиями произрастания. А чтобы различить их наверное, требуется серьёзный анализ.
Так что все строчки, дисцины и примкнувшие к ним лопастники (если эти сувенирные грибы кто-то и правда собирает) должны подчиняться единым правилам. Все они могут быть в равной степени ядовитыми.
Факт 3: строчок настаивает, что лучше перебдеть
Я и сам знаю, что яд в строчках - не миф, а реальность. Многие знают - хотя не все понимают, что именно они знают. Ну, бывает такое.
Варил однажды строчки по всем правилам, вдохнул с кастрюли пар - и в голове словно граната взорвалась. Именно гиромитрин и был. Летучий, могучий. Совсем немного, следовое количество, а впечатление - как кочергой по затылку.
Рассказал - и тут же убедился, что мой опыт отнюдь не уникален. В общем, никакие не шуточки - смертельный натиск.
Факт 4: химия и жизнь
Сложностей много, а путь один. Наши северные соседи давным-давно научились обезъяживать строчки простым и надежным способом. Сода! Просто сода.
Не химик и никогда им не буду; объясню по-простому, по-гуманитарному. Чтобы вывести гидразин-гиромитрин (а точнее, его полуфабрикат) из гриба на чистую воду, достаточно её, воду эту, слегка подщелочить. При pH 7,6 (фактически в рамках питьевой допустимости) гиромитрин заменяется в клетках гриба на соду, а сам при этом уходит в отвар и испаряется, бо образцово летуч.
Чайная ложка пищевой соды. И открытая форточка, чтоб яду было куда бежать.
Факт 5: никакой не факт, а лишь предположение
К чему всё это нам сегодня? А к тому, что учёные подозревают: степень накопления отравы в строчке как-то (не обязательно напрямую) зависит от температуры, при которой развивался гриб. У нас климат континентальный, перепады сильные, строчок не ядовит. В Европе - мягкий, океанический, перепады минимальные. Травятся только в путь!
И что же мы можем предположить, глядя на нынешний температурный режим? Риторический, наверное, вопрос.
Хотя... вот в ковидную годину, считай, зимы вообще не было. И что изменилось? И ничего не изменилось. Но кто сказал, что это сразу же должно сработать?..
В общем, повнимательней надо сегодня со всеми этими строчками.
Использованные материалы: А.С. Садовский, "Формула яда". Журнал "Химия и Жизнь".