В последние месяцы появились сообщения о том, что в магазинах закончились яйца, что вызвало опасения по поводу доступности этого важного продукта питания. Кроме того, появились предположения о том, безопасно ли употреблять яйца после истечения срока их годности.
По мнению экспертов, срок годности - это не гарантия безопасности, а скорее показатель свежести. Важно руководствоваться здравым смыслом при принятии решения о том, стоит ли употреблять яйца, срок годности которых истек, поскольку могут быть признаки порчи, которые могут повлиять на их сохранность.
Хотя некоторые люди могут пойти на риск и употреблять яйца, срок годности которых истек, рекомендуется проявлять осторожность и прислушиваться к своим инстинктам. Когда речь заходит о нашем здоровье и безопасности, всегда лучше проявить осторожность.
По словам доктора Майкла Чичака из MEDvidi, после мытья яйца могут храниться в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже в течение 3-5 недель. Компания Pete & Gerry, популярный производитель экологически чистых яиц для свободного выгула, рекомендует употреблять яйца в течение срока годности, указанного на упаковке. Срок годности указывает рекомендуемое время для употребления, исходя из того, когда яйца были обработаны, то есть через несколько дней после их закладки.
По словам доктора Лауры Парди, сертифицированного семейного врача, сроки годности пищевых продуктов могут вызывать путаницу, поскольку правительство их не регулирует. Она объясняет, что производители сами решают, как маркировать продукты, и часто выбирают сроки годности, исходя из свежести продукта, а не его безопасности.
Если у продукта истек срок годности, это не обязательно означает, что он небезопасен для употребления в пищу. Напротив, это может означать, что продукт не самого лучшего качества. Однако как яйцо может испортиться, если оно не было заражено чем-то вроде птичьего гриппа? И тут на помощь приходит Дарин Детвайлер, эксперт по безопасности пищевых продуктов.
Детвайлер объясняет, что в яйцах, естественно, есть небольшой воздушный карман, который увеличивается с возрастом. Это происходит потому, что влага и углекислый газ проникают через скорлупу, делая яйцо менее свежим. Однако это не означает, что яйцо небезопасно для употребления в пищу.
Далее он объяснил, что трещины в скорлупе яиц могут привести к проникновению бактерий, вызывающих заражение. Из-за химических изменений старые яйца начинают приобретать неприятный запах.
"Белки и жиры в яйцах разрушаются, создавая сернистый запах", - сказал он. "Когда яйца портятся, они приобретают неприятный запах, слизистую текстуру или меняют цвет".
Триста, диетолог из Candida Diet, объяснила, что свежие яйца слабощелочные, с уровнем рН около 7,6. С возрастом уровень рН яиц повышается, что придает им привкус серы.
Большинство яиц остаются пригодными в пищу в течение 3-5 недель после закладки. Главное, что нужно помнить о яйцах, - это то, что если они хорошо пахнут, они, скорее всего, все еще безопасны. Вот что рекомендует Шелли Боллс, диетолог из Consumer Health Digest. Пока яйца хранятся в холодильнике, они не испортятся. Я ела яйца, у которых истек срок годности, и они все равно были вкусными.
Итак, что делать с яйцами, у которых истек срок годности? Могут ли они причинить вам вред?
Даже если в них нет вредных бактерий, употребление в пищу испорченных яиц может вызвать неприятные реакции из-за содержащихся в них токсинов. Детвайлер говорит, что это может привести к таким симптомам, как боль в животе, тошнота и диарея. Парди добавляет, что эти симптомы обычно проявляются в первые несколько дней после употребления испорченного яйца. Однако, если вы правильно храните яйца и обращаетесь с ними, а также руководствуетесь здравым смыслом, маловероятно, что вы заболеете, съев старые яйца.
Если вы думали, что большинство яиц пастеризуют, вы, возможно, ошибались. Только небольшая часть яиц проходит этот процесс, поскольку это длительный и трудоемкий процесс, требующий большого количества горячей воды. Однако Министерство сельского хозяйства требует, чтобы жидкие яичные белки подвергались пастеризации, чтобы уничтожить бактерии, такие как птичий грипп и сальмонелла. Поэтому важно тщательно готовить яйца, чтобы обеспечить их безопасность. Употребление в пищу сырых продуктов на основе яиц, таких как тесто для печенья или яичница-глазунья, все еще может представлять опасность, поскольку они могут содержать сальмонеллу или другие вредные микробы. Даже если срок годности истек, все равно есть вероятность заболеть этими микробами.
Чтобы сохранить яйца свежими, храните их в холодильнике и употребляйте в течение нескольких недель. Однако, независимо от того, когда вы их употребляете, важно готовить их тщательно и при высокой температуре. Министерство сельского хозяйства рекомендует готовить яйца при температуре 71°C, чтобы уничтожить бактерии. При приготовлении омлета следите за тем, чтобы он не стал твердым. Для приготовления яичницы-глазуньи белки и желтки должны быть полностью готовы. Аналогичным образом запеканки и пироги с заварным кремом перед подачей на стол должны нагреться до 70-80 градусов
Важно, какой сорт яиц вы выберете. Покупаете ли вы яйца, выращенные на свободном выгуле, в магазине или на ферме, это может повлиять на вкус, но не обязательно на питательность. Наша команда журналистов проводит тщательные исследования, консультируется с экспертами и делится своим личным опытом. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, доверьтесь нашим ответам. Мы рекомендуем вам помогать нам создавать качественный контент, делясь им с другими. Здесь нет рекламы, только качественный контент.
Как отметил Чичак, яйца от местных фермеров или с пастбищ не всегда могут соответствовать коммерческим стандартам. Поэтому важно доверять фермам и следить за их чистотой.
По словам Детвайлера, яйца с местных ферм могут быть более свежими, чем яйца коммерческих поставщиков, но при неправильном хранении или обращении с ними также существует риск заражения. Несмотря на то, что коммерческие яйца часто моют чаще, покупатели все равно должны соблюдать меры предосторожности. Детвайлер объяснил, что промышленная мойка может сделать яичную скорлупу более пористой, поэтому крайне важно хранить яйца в самой холодной части холодильника и в оригинальной упаковке, чтобы избежать загрязнения и сохранить свежесть. Он также посоветовал покупать продукты из авторитетных источников, где действуют строгие меры безопасности, особенно во время вспышек птичьего гриппа.