Если бы мне пару лет назад сказали, что я поеду в Крым за устрицами, я бы, наверное, рассмеялась. Ну правда, Крым — это чебуреки, вино, шашлыки… но устрицы? Что дальше? Трюфеля в Подмосковье?
Но вот я стою на устричной ферме, солёный ветер дует в лицо, передо мной тарелка свежайших моллюсков, и я понимаю — это стоит попробовать.
Как Крым стал устрицей России
Вообще, устрицы в Крыму — это не случайность. Ещё при царях здесь их разводили специально для поставок к императорскому столу. В советское время традиция прервалась, но теперь она возрождается.
Интересный факт: первая устричная ферма в Крыму появилась ещё в 1896 году. Тогда крымские устрицы подавали в самых дорогих ресторанах Москвы и Петербурга.
Сегодня в Крыму работают несколько ферм, но самые известные — на озере Донузлав и на мысе Меганом.
Озеро Донузлав: солёная вода и идеальные устрицы
Первая остановка — ферма на Донузлаве. Это самое глубокое озеро Крыма, и его вода идеально подходит для выращивания моллюсков. Здесь устрицы растут по французской технологии — их личинок закупают в Европе, а потом выращивают в местных водах.
Знаете ли вы: устрицы очищают воду! Одна взрослая устрица фильтрует до 50 литров воды в день, что делает их естественными «пылесосами» морской экосистемы.
Хозяин фермы, загорелый мужчина в потёртой футболке, вручает мне устрицу и нож. Я пытаюсь её открыть… и понимаю, что это мини-спорт. Как они вообще это делают в дорогих ресторанах так быстро и элегантно?!
Первая устрица — это как первый бокал хорошего вина
Я всегда думала, что устрицы — это просто что-то склизкое, солёное и странное. Но вкус крымских устриц — совсем другой. Они нежные, с лёгким ароматом моря, с чуть сладковатым послевкусием.
Факт для гурманов: вкус устриц зависит от воды, в которой они растут. Крымские устрицы имеют миндально-ореховые нотки, в отличие от французских, которые чаще отдают йодом.
Мидии на мысе Меганом: альтернатива устрицам
Если устрицы — это деликатес для избранных, то мидии — это просто вкусно. На ферме на мысе Меганом можно попробовать свежайшие мидии, запечённые с чесноком, сливочным маслом и вином.
Кстати, мидии — это природный афродизиак. Они богаты цинком и аминокислотами, которые стимулируют выработку дофамина. Так что если вдруг захотите устроить романтический ужин — берите мидии!
Крымские устрицы лучше французских?
Однажды Крым уже соревновался с Францией в устричном деле — и победил! В 1904 году на международной выставке в Париже крымские устрицы взяли Гран-при, обойдя местные.
Сегодня они снова выходят на международный рынок. И знаете что? Я бы не удивилась, если через пару лет в лучших ресторанах мира будут подавать устрицы из Крыма.
Стоит ли ехать? Однозначно да!
Если вы хотите открыть для себя новый Крым — обязательно включите устричную ферму в свой маршрут. Свежайшие морепродукты, потрясающая природа и тёплый приём местных фермеров сделают эту поездку незабываемой.
А если устрицы не ваш формат — ну, никто не отменял вино и чебуреки!