Почему супердорогие пекарни за 70 млн. руб. рискуют больше, чем обычные пекарни

На интенсиве от «Ресторанных ведомостей» «Моё дело — пекарня», где я была спикером, мне удалось послушать различных экспертов и  я узнала, что есть пекарни, где стоимость инвестиций при открытии составляет 40–70 миллионов. Меня это очень удивило, и я долго размышляла. 

Изучила предложения по ассортименту этих компаний, посмотрела локации, продукты, которые они предлагают, и сделала вывод для себя насколько целесообразно потратить 70 млн. руб в один объект или на эти деньги открыть от 12 пекарен полного цикла или комплекс из 6 полного цикла и 12 без производства.

Проконсультирую по вопросу (платно), как открыть три пекарни по цене одной. Напишите мне @LKalenteva

Вложение таких серьёзных инвестиций в один объект достаточно рискованно, потому что, имея опыт открытия более 400 проектов, включая закрытые и проданные, могу сказать, что даже при огромном опыте открытия пекарен, знания  региона, ошибки неизбежны. Ошибки открытий были не на раннем опыте, а тогда, когда казалось, что ошибиться нереально, когда за плечами минимум сотня открытых объектов. Ошибки были даже при наличии профессиональной команды развития.

Когда размер инвестиций небольшой, проще маневрировать в неудачных открытиях: есть время подождать рост выручки, экспериментировать с целью повышения выручки, либо,    если не получилось, то продать, поменять локацию, потому что неотделимые улучшения в виде ремонта намного дешевле, чем при затратах в 40–70 миллионов. 
Как я ранее в другом канале писала, что продать пекарню можно достаточно быстро. Но дорогую пекарню, в которую вложено 70 млн. руб., продать будет сложновато. 

Дорогая пекарня обслуживает население в радиусе большем, чем бюджетная пекарня, так как все-таки присутствует элемент того, что гости готовы ехать за впечатлениями на большее расстояние, чем когда потребность ежедневная. Следовательно, потенциал одной пекарни существенно меньше по охвату, чем бюджетные 12 пекарен или комплекс пекарен разного формата 6+12. 

Существенно высокие затраты при открытии пекарни в основном ориентированы на целевую аудиторию с повышенным доходом. Для этого сегмента важны подъездные пути, возможность доставки, удобство посадочных мест, чтобы можно было провести больше времени, упаковка и т.д. В целом, дорогая пекарня это уже ресторанный сегмент.  Это уже не кафе-пекарня, а ресторан-пекарня. 

Если вам нужна проработка концепции, разработка формата пекарни обращайтесь @LKalenteva

Риски открытия дорогих заведений гораздо выше. Чтобы открыть заведение с такими высокими инвестициями, важно привлечь суперпрофессионалов для оценки локаций, потребительских предпочтений, провести глубокий анализ, чтобы не ошибиться. Цена риска слишком высока. Если это заведение одно, то риски возрастают кратно. Сложнее решать проблемы с персоналом, сложнее маневрировать при форс-мажорах. 

Мой личный вывод: я за пекарни с ценой открытия 5-7 млн. руб, которые в течении 3 лет можно размножить реинвестируя, как минимум до 7. Стандартные пекарни менее рискованные, более стабильные. @LKalenteva

Подискутируем?

#общее ©Калентьева

________

ТГ
Все услуги
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”