Как списания в 5–6% могут обернуться катастрофой для бизнеса

На интенсиве в Сколково я узнала интересную информацию от Андрея Гейко сеть Хлебница: списания в сети составляют 5–6%. Для меня- это крайне высокие показатели. При озвученных 19 млрд руб. выручки в год, только на списаниях потери составляют 950 млн. руб. Просто катастрофически высокие показатели.

В целом, если в пекарне предусмотрены скидки на продукцию, то скидки как раз и нужны для минимизацией списаний, чтобы люди покупали максимально большое количество продукции по сниженной цене, а списание стремилось к нулю.

Рассмотрим пекарни "Жар-Свежар": в сети традиционно продажи со скидкой происходят на следующий день. Вчерашняя продукция продается в первые два часа, и накануне продукции действительно должно остаться столько, чтобы она была продана в этот период.

Если же происходит дисбаланс в планировании, и продукция, оставшаяся на следующий день со скидкой, продаётся до вечера, или остаётся и это приводит к списаниям, то это и вызывает потери, большие потери.

При вечерних скидках времени для манёвра уже нет, и списания могут быть существенно больше. Например, выручку с 7 до 9 вечера нужно чётко спланировать, практически ювелирно рассчитать остаток, чтобы всё реализовать в эти два часа.

Кроме того, замечено, что в вечернее время готовых купить вчерашнюю выпечку гораздо меньше, чем утром. С чем это связано? Обычно выпечка со скидкой, например, начинает продаваться в 7 утра. Люди идут на работу и покупают большое количество этой продукции, чтобы съесть на работе.

Если же вечером люди идут с работы, они могут не успеть к началу действия скидок. Из дома специально люди не готовы после работы вернуться, чтобы купить со скидкой. Этот момент как раз и приводит к тому, что процент списаний при вечерних скидках всегда будет выше, чем при скидках на следующий день.

Экономия хотя бы 1 % через планирование выпекания, в случае с Хлебницей это 95 млн. руб. в год экономии. Если рассмотреть типовые сети в среднем с 30 пекарнями и выручкой 50 млн руб., то экономия 1 процента на списаниях в год 6 млн. руб. Именно этим мы и занимаемся с клиентами, и в среднем экономия составляет не 1%, а 2-3%. Если рассматривать точечные результаты в сетях, то снижали с 10% до 3% по некоторым пекарням.

Обращайтесь, научу работать со списанием.

#продажи ©Калентьева

________

ТГ
Все услуги
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”