Эклеры в домашних условиях

Эклеры в домашних условиях

Вот классический рецепт эклеров, которые можно приготовить дома. Они получаются нежными, с хрустящей корочкой и вкусным кремом внутри.

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода – 125 мл
• Молоко – 125 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Мука – 150 г
• Яйца – 4 шт.

Для крема (заварной):

• Молоко – 500 мл
• Сахар – 120 г
• Яичные желтки – 4 шт.
• Крахмал кукурузный – 40 г (или мука – 50 г)
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 50 г

Приготовление:

1. Заварное тесто:

1. В кастрюле соединить воду, молоко, масло, соль и сахар, довести до кипения.
2. Уменьшить огонь и добавить просеянную муку, быстро перемешивая ложкой, пока тесто не соберётся в ком.
3. Держать на огне 1–2 минуты, постоянно помешивая, затем переложить в миску и немного остудить.
4. По одному вбить яйца, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно стать гладким и тягучим.
5. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» или круглая и отсадить эклеры на пергамент.
6. Выпекать в разогретой до 200°C духовке 15 минут, затем убавить до 170°C и печь ещё 20 минут. Дверцу не открывать!

2. Заварной крем:

1. В миске взбить желтки с сахаром, добавить крахмал и немного молока, размешать.
2. Остальное молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая.
3. Вернуть на слабый огонь и варить до загустения, не забывая мешать.
4. Добавить масло, перемешать, накрыть плёнкой «в контакт» и остудить.

3. Сборка:

1. Сделать небольшие надрезы в эклерах или проколоть их снизу.
2. Наполнить их кремом с помощью кондитерского мешка.
3. При желании покрыть растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!