Привет!
Эта неделя у нас особенная – масленичная и блинная :) Я не решил писать про все подряд, все так же про пиццу и выпечку. Но и сезонное мероприятие я пропустить тоже не могу. Не все же рутина, должно быть и что-то нестандартное.
И я даже не участвую во всяких мероприятиях Дзена. Просто в прошлую среду я прочитал про Масленицу и подумал: а почему бы мне не сделать блины? Блинцы мне нравятся, особенно вкусные. Однако ж и просто сделать без заморочек я не мог.
Я не претендую на что-то особенное и нечеловечески вкусное, потому что опыта в блинах у меня маловато. Но, думаю, далеко не самые плохие блинчики у меня получились.
В общем все по порядку.
Что нужно
Идея мне пришла в голову не просто сделать блины, а на пулише. Вообще их делают больше на опаре, но я-то делаю пулиш. Так что почему бы и не устроить эксперимент? Как делать пулиш у меня есть в статье. Занятие это элементарное.
Для пулиша:
- Мука – 120 гр.
- Вода – 120 гр. (100%)
- Дрожжи быстродействующие – 2 гр.
Пулиш я ферментировал 48 часов. А 2 гр. дрожжей в него пихнул, чтобы блинцы были с «дырочками» при выпекании. Мука у меня обычная Макфа.
Для более нежного вкуса пулиш можно ферментировать при комнатной температуре, что займет часов 6. Мне было не очень удобно, так что я воспользовался холодной ферментацией. Можно его еще и на топленом молоке сделать.
И более того, что мне захотелось их сделать на пулише, я решил сделать их с топленым молоком и медом. Задумка была, чтобы вкус был нежный, сливочный и всякий такой :) Однако, чтобы было с чем сравнить, я сделал 2 варианта блинов: полностью на топленом молоке и вариант вода / топленое молоко.
Для блинов (вариант 1):
- Пулиш – 120 гр.
- Мука – 200 гр.
- Топленое молоко – 300 гр. (150%)
- Яйца – 100 гр. (2 шт.) (50%)
- Мед – 30 гр. (15%)
- Соль – 3 гр. (1,5%)
Для блинов (вариант 2):
- Пулиш – 120 гр.
- Мука – 200 гр.
- Вода – 200 гр. (100%)
- Топленое молоко – 100 гр. (50%)
- Яйца – 100 гр. (2 шт.) (50%)
- Мед – 30 гр. (15%)
- Соль – 3 гр. (1,5%)
Из оборудования критично иметь миксер с венчиками. Можно, конечно, и вилкой / пальцем попробовать сделать тесто, но интегрировать пулиш вручную крайне тяжело. Это займет много времени и отнимет кучу сил. А блинчики должны быть простыми.
Тесто хоть и жидкое, но далеко не вода. Так что супертонкие блины получиться не должны. Да и затеи такой не было.
С чем есть блины я писать не буду. Мне кажется, это очевидно, и у каждого свои предпочтения. Я, в этот раз, взял к блинам нарезку холоднокопченой семги, красной икры, сгущенку и сметану. Не все сразу, конечно :)
Вроде все. Теперь к делу.
Блинцы
Итак, у меня материализовался пулиш.
Далее у меня материализовалась миска и в нее я скинул яйца и соль.
Размешал немного венчиком.
А дальше в миску я просто залил / положил все остальное.
После чего миксером покрутил минуты 4. Скорость не большая и не маленькая. У меня значилась 4. Начинать, конечно, надо с 1. Иначе потом кухню убирать. По итогу как-то так.
Этот микс я оставил на час при комнатной температуре.
Тот же самый процесс для варианта 2:
Жарку блинов на сковороде я тут описывать не буду. Раз вы это читаете, то точно и без меня знаете, как просто это сделать. Однако не забывайте, что если делать с медом и молоком, то температуру лучше сделать меньше, чем больше. Свободные сахара из меда и аминокислоты из молока будут способствовать очень быстрому «коричневению», т.е. карамелизации.
Размазывать блинчики по сковороде можно специальной палочкой, тогда их толщину можно гибко выбирать. У меня такой нет, а половником выбирать толщину такое себе 😁 Короче, блинцы у меня получились где-то тонкие, где-то потолще. Меня вполне устраивает. Более того, «дырочки» на тонких блинах не проявятся. А они прикольные.
В общем, получилось как-то так.
Ожидаемо молочные блины чуть темнее своих "собратьев".
Красивое аппетитное фото, смысловой нагрузки не несет:)
Заключение
В общем ничего неожиданного получиться было не должно и «Америку я не открыл». Просто хорошие нежные блины. Одни более насыщенные, другие – полегче. Одни – потемнее, другие – посветлее. Вкус в обоих вариантах есть, но не перетягивает на себя, что, на мой взгляд, хорошо. По сравнению с совсем базовыми блинами «вода-мука», более интересные.
Если вдруг вы попробуете это повторить и вам как-то особенно понравится, то напишите в комментариях. И в любом случае не забудьте про подписаться – полайкать – телегу. Вкусной вам масленицы и пока!