Как проверить качество Пуэра?🧐

Метод "Мэнь" (длительное настаивание)!

В Китае для оценки чая используют метод "Мэнь" – длительное настаивание в чайнике. Обычно мы завариваем чай как привыкли, но для оценки качества нужно заварить его иначе. Один способ – сравнить два похожих чая, один из которых вы уже знаете.

Зачем настаивать дольше? Длительное настаивание (от 30 секунд до нескольких минут) выявляет все достоинства и недостатки чая, как под увеличительным стеклом.

На что обращать внимание?

1. Цвет настоя:

• Важны: яркость, чистота и насыщенность цвета.

• Полупрозрачный настой: вещества перешли в настой не полностью.

• Мутный настой: низкое качество или чай недостаточно вылежался. (Важно! Убедитесь, что это не ворс от чая). На цвет влияют различные вещества, и их окисление меняет оттенок (желтый -> красный -> коричневый).

• Пектин влияет на насыщенность, аминокислоты на яркость.

2. Аромат:

• Длительное настаивание помогает определить истинный аромат чая.

• "Плохие" ароматы для пуэра: дым, плесень, кислотность, прокисший/забродивший, в китайском языке обозначается словом «чоу» (Chòu, 臭) (вонючий/испорченный). Дымные ноты: важно различать приятные, естественные дымные оттенки и тяжелые, неестественные, отталкивающие.

3. Вкус:

Разумеется, насыщенный настой, особенно для тех, кто не привык к подобной концентрации, может показаться чрезмерно горьким и даже вызвать неприятные ощущения. Однако акцентировать внимание исключительно на горечи не стоит. Главная задача крепкого настоя — продемонстрировать, насколько чист вкус чая, оценить качество и стойкость возникающей сладости, её интенсивность, а также степень выраженности терпкости.

Ключевым показателем чистоты вкуса является наличие или отсутствие привкусов. Следует понимать, что вкус чая, как правило, складывается из множества оттенков, и их присутствие само по себе не свидетельствует о наличии привкуса. Привкус — это нечто иное, это элемент, обособленный от общего вкусового впечатления, воспринимаемый как нечто чужеродное и неорганичное. Привкус выбивается из гармонии вкуса, как если бы в стройном звучании струнного квартета вдруг неожиданно зазвучали барабаны или труба, хотя, справедливости ради, подобное сочетание может оказаться интересным и даже удачным. В оценке горечи и терпкости важным критерием является наличие едкости. Если после проглатывания настоя в полости рта возникает неприятное, едкое ощущение горечи, вызывающее спазм в области скул, то подобный чай считается недостаточно качественным. Едкость терпкости и горечи - признак недостаточно хорошего чая.

4. Ощущения во рту/Тело чая:

• Качественный Шу Пуэр будет обволакивать полость рта, не должно быть вязкости, сухости.

• Сконцентрируйтесь на ощущениях в горле, на щеках, на языке.

• Качественный чай гладкий, увлажняет рот и производит цельное впечатление.

5. Воздействие чая (chá qì 茶氣):

• Сила и нюансы воздействия раскрываются только при плавном нарастании и спаде плотности настоя.

• Иногда чай с не самым приятным вкусом оказывает потрясающее лечебное воздействие.

• Пример - горький пуэр со старых деревьев.

Суть метода "Мэнь" в том, чтобы намеренно "передержать" чай и увидеть, как он себя поведет в экстремальной ситуации. Это помогает выявить скрытые дефекты или, наоборот, подчеркнуть его достоинства.

"Хороший чай не боится настаивания" (Hǎo chá bùpà mèn, 好茶不怕悶).