Люди делятся кадрами как из разных частей курицы вытекает странная жидкость. Пользователи сети гадали, что это – новая технология или неудачный эксперимент производителей.
Одни уверяют, что это просто натуральный бульон, другие называли это химией. Где правда? Разбираемся вместе с экспертом по качеству продуктов Виктором Головиным.
Зачем накачивают курицу?
Чтобы мясо выглядело сочным и аппетитным, а ещё и хранилось долго, его обрабатывают специальными растворами. Курица после таких манипуляций дольше сохраняет привлекательный вид и не теряет влагу при заморозке. «Вся хитрость в добавках, которые удерживают воду. Если раньше такие технологии использовали в основном для дешёвых колбас, то теперь и курица «подсажена» на инъекции», – объясняет Головин.
Какими веществами чаще всего обрабатывают мясо?
- Фосфаты (Е450, Е451) – удерживают влагу, чтобы мясо не высыхало.
- Каррагинан (Е407) – делает текстуру более плотной, даёт эффект «упругости».
- Гуаровая камедь (Е415) – природный загуститель, который тоже помогает мясу «не терять форму».
- Глутамат натрия (Е621) – усиливает вкус, создавая ощущение более насыщенного «мясного» продукта.
- Антиокислители – сохраняют естественный цвет, чтобы курица не выглядела серой.
«Проще говоря, – объясняет Головин, – курицу искусственно «улучшают», чтобы она выглядела аппетитно, но по факту вы покупаете меньше мяса и больше воды с химией».
Почему это вредно?
На первый взгляд всё безобидно: ведь большинство этих добавок разрешены в пищевой промышленности. Однако есть нюансы: Меньше белка, больше воды. Получается, что вместо питательной курицы человек получает «разбавленный» продукт. Регулярное употребление фосфатов может негативно сказаться на обмене веществ и почках. А ещё некоторые стабилизаторы, особенно каррагинан, могут вызывать раздражение слизистой ЖКТ.
«Главная проблема не в самих добавках, – говорит Головин, – а в их количестве. У нас контроль пока хромает. Поэтому можно легко нарваться на мясо, где этих веществ значительно больше нормы».
Как выбрать нормальную курицу?
Чтобы не купить тушку с «сюрпризом», эксперт рекомендует:
- Смотреть на цвет. Свежая курица должна быть светло-розовой, а кожица – чуть желтоватой. Сероватый или слишком яркий оттенок – тревожный знак.
- Если мясо кажется слишком мягким, водянистым – скорее всего, его накачали растворами.
- Если на этикетке значатся фосфаты, загустители или каррагинан – значит, курица подвергалась обработке.
- Обращать внимание на вес. Если упаковка выглядит большой, но курица подозрительно лёгкая, возможно, перед вами «накаченная» курица.
Что теперь?
По данным Роскачества, за последние годы ситуация улучшилась – в мясной продукции стало меньше антибиотиков и запрещённых веществ. Однако накачивание курицы влагой и добавками по-прежнему остаётся распространённой практикой.
«Покупатель хочет красивую, свежую курочку без пятен и синяков, – говорит Головин. – А если её внешний вид неестественно идеален – возможно, она прошла «косметическую обработку».
Выбирайте внимательно, и пусть ваш ужин будет вкусным и действительно полезным!