Всем привет!
Сегодняшнюю статью я хочу посвятить кокосовой муке.
Уже делилась, что с переходом на здоровое питание, я значительно сократила глютен в рационе нашей семьи.
Я совсем не ем изделия из пшеничной муки. Покупных булочек, печенья, тортиков, пирожных, батона, хлеба, макарон нет в моей жизни. Отделы магазинов, где все это представлено, я обхожу стороной. Кстати, продуктовый шоппинг стал намного быстрее и проще.
Но выпечку мои мужчины (муж и сын) любят. К тому же, у обоих недобор массы тела. Муж занят на тяжелой физической работе. Для них достаточная калорийность пищи важна. Так что, выпечка, как дополнение к основному рациону, им просто необходима.
Под настроение, я люблю что-нибудь испечь.
Считаю, что домашняя выпечка несет в себе тепло, любовь и уют. И очень благотворно сказывается на атмосфере дома, где царит взаимопонимание, нежность и доверительные отношения.
Сама я тоже угощаюсь, конечно ☺️.
О моих правилах употребления десертов можно почитать в этой статье:
Эти правила позволяют мне удерживать стабильный вес в 48 кг.
Делала, кстати, биоимпеданс в феврале. Вердикт: необходимо набрать 3-4 кг. Так много набирать не планирую, конечно. Килограмма два, я думаю, достаточно.
О своих впечатлениях и опыте поделюсь в одной из статей.
Это я к тому, что разумное употребление правильной выпечки вполне может присутствовать в жизни. Здоровью и стройности никак не мешать.
Безусловно, это не относится к людям, сбрасывающим вес. К людям, имеющим метаболический синдром и диабет.
Но там уже совсем другая история.
Я же имею в виду относительно здоровых и относительно стройных людей. В статье выражаю исключительно свое мнение.
Итак, я стала исследовать различные виды альтернативной муки.
Опытные хозяйки, практикующие альтернативную выпечку, безусловно, все это знают. А я много нового открываю для себя. Делюсь своим опытом и впечатлениями.
Как забавно бывает в жизни, еще какой-то год назад, я и представить себе не могла, что буду использовать муку зеленой гречки, миндальную муку, нутовую, пшенную, кокосовую...
Слышала краем уха, конечно, что такие бывают, но считала, что ко мне это совсем не имеет отношения. Честно говоря, думала, что это баловство какое-то.
А теперь пшеничной муке нет места в моем доме.
Стала пробовать, экспериментировать с альтернативными видами муки.
Каждая имеет свой характер. Появились и любимчики.
Частенько, в одном изделии смешиваю несколько видов муки для получения необходимого результата.
Что-то попробовала, но, когда закончится, повторять не буду.
Например, овсяную муку. Теперь использую, в основном, измельченные в блендере овсяные хлопья долгой варки. Покупаю такие:
Вначале думала, зачем я буду тратить время и их измельчать. Куплю готовую овсяную муку и буду радоваться. Ведь, тоже самое же, думала я.
Оказалось, совсем не то же самое.
Узнала, что, чем менее измельчены овсяные хлопья, тем медленнее повышается глюкоза и, соответственно, инсулин в крови, меньше нагружается поджелудочная железа. И наоборот.
Кстати, из нового, на прошлой неделе три (!) раза пекла творожно-овсяные маффины:
Понравились очень своим полезным составом и простотой приготовления. Определенно, они в рационе у нас надолго.
Про муку зеленой гречки уже писала здесь:
Очень полюбилась мне кокосовая мука. Удивительно, потому что к кокосовой стружке я равнодушна.
А вот кокосовая мука придает выпечке оригинальный сладковатый привкус. Это ценно еще и тем, что позволяет значительно уменьшить количество добавленного сахара.
Даже творожные булочки теперь делаю с добавлением кокосовой муки. Вначале пекла без нее.
О творожных булочках, как замене хлеба, можно почитать в этой статье:
Итак, помимо потрясающих органолептических свойств, кокосовая мука имеет не менее потрясающий состав.
Кокосовую муку делают из высушенной мякоти кокоса. В составе много пищевых волокон, витамины А, Д, С, К, Е, группы В, микроэлементы магний, калий, фосфор, медь, железо, йод, никель и кобальт, полиненасыщенные жирные кислоты, лауриновая кислота.
Судите сами, в пшеничной муке клетчатки всего 4,9 грамм, а в кокосовой - 60 грамм. Белка в пшеничной муке 11,1 грамм, а в кокосовой - 20 грамм.
Пищевые волокна способствуют отличному пищеварению, а лауриновая кислота обладает антибактериальными и противовирусными эффектами.
Ну а самое главное - кокосовая мука не содержит глютен.
Покупаю кокосовую муку производителя "Narmak". Сначала два раза покупала на пробу баночки в 0,5 кг, а теперь уже приобрела 1 кг.
Кокосовая мука прочно поселилась на моей кухне. Понемногу мне нет смысла покупать.
Используя кокосовую муку, надо учитывать, что ее особенностью является то, что она впитывает в себя много влаги и сильно разбухает, поэтому жидких компонентов в тесте должно быть больше, чем при выборе обычной, пшеничной муки.
Из-за этого свойства ее надо совсем немного, так что она достаточно экономична.
Итак, где же я ее использую?
Про творожные булочки уже писала.
Одна из любимейших запеканок этой зимы - лимонная, содержит кокосовую муку:
Вторая любимица этой зимы - ароматная тыквенно-творожная запеканка с соком апельсина, лимонной и апельсиновой цедрой на кокосовой муке:
Овсяно-творожные маффины - моя новинка:
Конечно, я попробовала далеко не всё виды муки. Но и начала я не так давно. Так что, впереди много неизведанного. И это интересно!
Уверена, что моя копилочка рецептов с кокосовой мукой будет пополняться.
А какая ваша любимая мука? Делитесь в комментариях.
Если статья понравилась, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.
У меня, также, есть Телеграм канал. Добро пожаловать!