Приветствую, друзья! Меня зовут Мария, и я бывший повар, а теперь автор кулинарного канала на Дзене. Мой муж заядлый рыбак, и речной рыбы у нас в семье всегда много. Чаще всего я её консервирую, но время от времени балуюсь горячим копчением. Один из моих любимых рецептов – карп горячего копчения. Сегодня поделюсь с вами простым и проверенным способом его приготовления в домашней коптильне.
Горячее копчение придаёт карпу насыщенный, пряный аромат древесного дыма и делает мясо нежными сочным. Благодаря сочетанию щепы вишни и ольхи вкус получается сбалансированным: с мягкой сладостью и приятной копчёной ноткой. А если дать рыбе время отдохнуть в холодильнике, вкус становится ещё более гармоничным.
Я использую простую домашнюю коптильню Bravo 2 – она удобна и не требует сложных манипуляций. Вот мой пошаговый рецепт:
Нам понадобится:
- карп;
- соль среднего помола;
- щепа для копчения: вишня + ольха (по 1 горсти каждой).
Способ приготовления:
1. Удаляем у рыбы внутренности и жабры, тщательно промываем.
2. Если рыба весит более 700 г, делаем разрез по хребту.
3. Обильно натираем тушку солью и убираем её под гнёт в холодильник на сутки.
4. После засолки вымачиваем рыбу в течение часа в холодной воде, затем промываем.
5. Перевязываем тушку шпагатом и вывешиваем на 4-5 часов для сушки. Кожа должна подсохнуть, иначе дым будет оседать неравномерно и может появиться горечь.
6. Развешиваем рыбу в коптильне. Засыпаем щепу.
7. Коптим при температуре 85°C, пока температура внутри тушки не достигнет 63°C (примерно 30-40 минут).
8. Даём коптильне остыть, затем заворачиваем рыбу в бумагу и убираем в холодильник на 12-18 часов.
Готовый карп горячего копчения – это настоящее наслаждение! Он хорош сам по себе, но отлично сочетается с отварным картофелем, свежими овощами и ржаным хлебом. Можно также использовать его в салатах или подавать с лёгкими соусами, например, на основе сметаны и зелени.
А вы когда-нибудь пробовали коптить карпа дома? Какими приёмами и ингредиентами дополняете свой рецепт? Делитесь в комментариях!
Спасибо, что подписались на канал. Успехов в вашем увлечении копчением!