Свежие томаты и перец с грядки — это не только салаты и закуски, но и основа для ароматных соусов и пасты, которые украсят даже самый простой ужин. Сегодня я поделюсь рецептами, которые помогут превратить сезонные овощи в ресторанные блюда без лишних затрат. Готовьтесь удивлять близких!
1. Классический томатный соус с базиликом
Идеален для спагетти или лазаньи. Готовится из минимума ингредиентов, но покоряет насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- 10 спелых томатов (или 500 мл домашней томатной пасты)
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- Пучок свежего базилика
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Соль, перец, щепотка сахара
Приготовление:
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере.
2. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте на масле до прозрачности.
3. Добавьте томатную массу, тушите 20 минут на медленном огне.
4. За 5 минут до готовности положите базилик, соль, перец и сахар.
2. Острый соус из запечённого перца
Этот соус подойдет для пасты, пиццы или тостов. Готовится из перца, который часто остаётся после сбора урожая.
Ингредиенты:
- 4 крупных красных перца
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка молотой паприки
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
- Соль, перец чили по вкусу
Приготовление:
1. Перец запеките в духовке при 200°C до появления черных пятен.
2. Очистите от кожицы и семян, нарежьте мякоть.
3. Взбейте перец с чесноком, уксусом и специями в блендере.
4. Прогрейте соус на сковороде 5 минут.
3. Паста с овощами и томатно-сливочным соусом
Используйте кабачки, баклажаны или цукини с огорода, чтобы сделать блюдо сытным.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 200 г пасты (пенне, фарфалле)
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 100 мл сливок
- 100 г тёртого сыра
- Томатный соус (по рецепту выше)
Приготовление:
1. Пасту отварите до al dente.
2. Кабачок и баклажан нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости.
3. Смешайте овощи с томатным соусом и сливками, прогрейте.
4. Добавьте пасту и сыр, перемешайте.
4. Веганский соус из томатов и нута
Бюджетная альтернатива сырным соусам. Подходит для тех, кто избегает молочных продуктов.
Ингредиенты:
- 300 г отварного нута
- 5 томатов
- 2 ст. ложки тахини
- 1 ч. ложка тмина
- Сок половины лимона
- Соль, перец
Приготовление:
1. Томаты измельчите в блендере с нутом.
2. Добавьте тахини, тмин, лимонный сок и специи.
3. Подавайте с пастой или свежим хлебом.
5. Лайфхаки для идеальной пасты
- Чем заменить сыр: Используйте пищевые дрожжи или кунжутную крошку.
- Как сэкономить на пасте: Приготовьте её дома из муки и воды (200 г муки + 1 яйцо + щепотка соли).
- Чтобы соус лучше пропитал пасту: Добавляйте немного воды от варки макарон в соус.
Томаты и перец — это настоящая палитра для кулинарных экспериментов. Даже если урожай выдался скромным, из этих овощей можно создать блюда, которые запомнятся надолго. Не бойтесь добавлять свои любимые травы или специи — кухня любит смелых!
P.S. Попробуйте заморозить соусы порционно — зимой они напомнят о лете.