Думаю, каждый винокур сталкивался с такой ситуацией. Поставил брагу, и, вроде, нормальный продукт получился, без особой сладости. Но градус не замерил (оценить этот показатель для браги вообще сложно). А потом перегоняешь дистиллят — и оказывается, что самогона у тебя, как говорит мой дед, «шиш да маленько».
Понятно, что в подобных случаях грустить бесполезно. Нужно просто искать причины. А их может быть несколько:
1. Самый распространённый случай — недоброд. Дрожжи просто не переработали все питательные вещества в ёмкости. Жидкость в этой ситуации (особенно если имеем дело с сахарной брагой) перед перегонкой остаётся сладковатой. Крепость браги — 2–7 процентов.
Если наша жидкость стоит долго, а заметная сладость остаётся, лучше перегнать слабенькую брагу. В противном случае продукт может испортиться.
2. Другая причина — скисание браги. Почувствовать его легко: кислый вкус и резкий уксусный запах. Основная причина — попадание в нашу жидкость бактерий либо создание браги из грязных, испорченных продуктов. И, разумеется, медленное брожение с низким уровнем спиртуозности.
Заметим, что на начальном этапе скисания брагу можно спасти. Главное — не медлить, пусть даже уровень крепости — 3–4%. Лучше так, чем сливать всё в канализацию!
3. Неэффективный подбор сырья. Известная фишка винокура — что самогон можно сделать даже из куриного помёта или старой табуретки. Но важно то, что у разного сырья выход этанола порой отличается в несколько раз. В качестве примера можно посмотреть табличку ниже.
Соответственно, если вам важна именно крепость самогона, стоит выбирать сырьё с максимальным выходом.
Кстати, замечу, что процент этанола, полученный при использовании сахара, муки от разных производителей, яблок из различных регионов, тоже может существенно отличаться.
4. Любой винокур понимает значимость подбора гидромодуля. Соотношение зависит как от избранного сырья, так и дрожжей. Если доля воды будет недостаточной, дрожжи не успеют переработать все сахара, и сырьё будет потрачено зря. К тому же спиртовые, турбо-дрожжи устойчивы к высокой концентрации этанола при значительном процента сахара. А вот обычные хлебные просто погибнут, если спиртуозность превысит допустимый для них уровень. Потому важно следовать указаниям на упаковке с дрожжами (при наличии таковых).
5. Некачественные дрожжи (возможно, недостаточный процент «живых» среди них). Большинству винокуров прекрасно известно, что выработка этанола для разных сортов дрожжей отличается. К тому же многое зависит от того, хватает ли дрожжам питательных веществ и т. п. Такие варианты, как турбо или кодзи, обычно имеют подобный набор — он в пачке вместе с дрожжами.
6. Плохая вода. Помните, что дрожжи — живые существа. Им нужны витамины и минералы. Потому не стоит применять для браги кипячёную или хлорированную, иными способами обеззараженную воду. Лучший вариант — артезианская вода.
7. Ошибки с температурой. Их может быть две:
- В бражную ёмкость вы добавили либо слишком холодную, либо горячую воду. В первом случае размножение дрожжей, выработка ими этанола станут более медленными. А если вода перегрета, дрожжи просто могут погибнуть. Оптимальным обычно считают температуру 25–30 градусов.
- Поставили брагу в слишком холодное помещение (к примеру, подвал). В таких условиях дрожжи будут развиваться слабо. А если брагу поставить у раскалённой батареи, вероятен перегрев жидкости.
8. Часть винокуров считает, что не нужен никакой гидрозатвор. А ёмкость с брагой лучше всего просто прикрыть марлей. Метод может быть эффективен, но лишь на начальной этапе брожения, когда нужно размножение дрожжей.
Однако если мы оставляем марлю на длительный срок, дрожжи, вместо того, чтобы производить этанол, будут тратить всю энергию на размножение😩. К тому же часть этанола покинет куб (в виде паров). Соответственно, крепость браги тоже уменьшится.
Я выделил те причины снижения крепости, которые считаю ключевыми. С какими ещё причинами низкой спиртуозности браги вы сталкивались? Обязательно пишите в комментариях!
Хорошие самогонные аппараты по ценам от завода-производителя, другое оборудование для самогоноварения приобретайте в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней!