С 1840-х годов, благодаря развитию машинного производства, конфеты стали производиться в больших объемах. Одними из первых инноваций в этой области стали вращающиеся паровые формы и машины для изготовления леденцов.
В 1855 году два брата из Чикаго основали компанию Savage Brothers. Начав с дровяных и угольных печей для приготовления кондитерских изделий, они разработали и создали оборудование, специально предназначенное для кондитерской фабрики. С каждым годом появлялись новые усовершенствования и изобретения, пока пар и уголь не были заменены газом и электричеством, и производство кондитерского оборудования не стало самостоятельной отраслью.
К концу 1800-х годов значительное снижение цен на такие ингредиенты, как сахар, сыграло важную роль в развитии отрасли. Более доступный сахар сделал производство конфет очень прибыльным, что, в свою очередь, открыло двери для более широкого ассортимента кондитерских изделий для потребителей. Простые, но существенные улучшения, такие как домашние термометры, сделали процесс приготовления конфет на кухне более точным и надёжным.
Благодаря удешевлению печати, были созданы разнообразные руководства и книги с рецептами, чтобы удовлетворить растущий интерес к кулинарным изыскам и рецептам сладостей. Кулинарные книги уже не были привилегией только для богатых, которые могли читать их своим слугам, а те, в свою очередь, готовили копии экзотических блюд. Теперь эти книги были рассчитаны на представителей среднего класса, которые могли приобрести их, чтобы освоить искусство и науку приготовления сладостей на собственной кухне.
С принятием в 1906 году Закона о пищевых продуктах в США, как попытка предотвратить неправильную маркировку пищевых продуктов, были ужесточены государственные стандарты, что способствовало обеспечению высокого качества конфет и завоеванию доверия общественности к упакованным сладостям. Упаковка конфет превратилась в отдельную отрасль промышленности. Такие материалы, как специальная бумага, целлофан, чернила, фольга, пергамин, а позднее и пластиковые плёнки, стали важными компонентами, которые помогали продвигать продукт на рынок, брендировать его и выделять среди конкурентов.
Благодаря инновациям в области упаковки, конфеты всегда были свежими, привлекали внимание на полках магазинов и оставались в памяти потребителей.
Во время Первой мировой войны шоколадные компании отправляли большие партии шоколада за границу, однако вскоре стало очевидно, что солдатам в пути необходимы готовые к употреблению блюда, поэтому появились конфеты в упаковке.
В 1930-х годах внимание Форреста Марса-старшего привлекли конфеты в оболочке. Он наблюдал, как испанские солдаты едят шоколадные шарики во время гражданской войны в Испании. Эти конфеты с глазурью не таяли, что сделало их особенно привлекательными для военных. Во время Второй мировой войны M&M's, упакованные в длинные тюбики, продавались исключительно американским военным.
Компания Hershey's выпустила моноблок, получивший армейское название «Полевой рацион D». Он был настолько успешным, что к концу 1945 года еженедельно производилось около 24 миллионов батончиков.
А вы помните, как M&M's закрепился на одном уровне с Coca-Cola при мысли про Новый год?