Существуют тренды, которые вспыхивают моментально, рождаясь в социальных сетях и исчезая через месяц-другой. Но есть и устойчивые тенденции, которые остаются актуальными на протяжении долгого времени, не теряя своей значимости. Представляем вашему вниманию самые заметные направления в гастрономической сфере, которые будут обсуждаться в этом году.
1. Гибридные блюда
В основе этого тренда лежит простая, но гениальная идея: объединение двух продуктов для создания нового кулинарного шедевра. Началось все с кроната, сочетающего в себе французский круассан и американский донат. Затем кулинары стали удивлять краффинами (круассан + кекс) и браффинами (бриошь + маффин). Особенно популярны гибриды, сочетающие блюда разных кухонь мира: суширрито (суши в форме буррито), кесадилья с кимчи, итамаки (тамаки с итальянской начинкой), суши-бургеры и т.д. Недавним примером стал симбиоз бабл-ти и рамена, объединяющий бульон, овощи, чай, лапшу, свинину и шарики тапиоки. В 2025 году гибридная еда будет занимать лидирующие позиции (и вы обязательно увидите ее на наших страницах). Эти блюда привлекают молодежь, расширяют горизонты кулинарии и дарят незабываемые вкусовые ощущения.
2. Ноль отходов
По данным Всемирного фонда дикой природы, ежегодно в мире теряется колоссальное количество продовольствия – 2,5 миллиарда тонн. Сокращение этой огромной цифры вполне реально, и многие уже работают в этом направлении. Все больше компаний, розничных сетей и ресторанов внедряют принцип "ноль отходов", находя применение всем частям продуктов: от овощных очисток и рыбьей кожи до костей, чешуи, остатков хлеба и кофейного жмыха. Пищевые отходы превращаются в новые продукты: из виноградных косточек получают масло, из отходов пивоварения делают мюсли и чипсы, апельсиновые корки перерабатывают для использования в лимонадах, кексах и шоколаде. Шеф-повара продвигают концепции "от носа до хвоста" и "от вершков до корешков", используя ферментацию для создания соусов и маринадов с богатым вкусом умами. Например, столичный шеф-повар Андрей Федосеев готовит желе из арбуза и его косточек, обжаривает арбузные семечки до хрустящего состояния и добавляет их в крамбл из кофейного жмыха, а из арбузных корок делает оригинальную закуску – арбузное кимчи. Петербургский шеф Игорь Васильев превращает обрезки грибов в ароматную пыль, которая используется в качестве приправы к различным блюдам. Осенью 2024 года состоялся первый в России фестиваль устойчивой гастрономии О2, где шеф-повара из разных регионов представляли специальные "безотходные" сеты. В этом году организаторы планируют сделать фестиваль еще более масштабным.
3. Еда на вынос
В современном темпе жизни возможность быстро и вкусно поесть становится особенно важной. Еда на вынос – отличное решение, поэтому практически все супермаркеты, рестораны и кафе предлагают эту услугу. Готовые блюда и напитки можно взять с собой и съесть в любом удобном месте. Вендинговые автоматы, предлагающие быстрый перекус, также поддерживают эту тенденцию. Эксперты прогнозируют, что со временем выбор блюд станет более персонализированным. Уже сейчас в некоторых заведениях можно собрать свой бургер, сэндвич или салат из отдельных ингредиентов. В будущем торговые автоматы смогут предложить еще больше возможностей, предлагая компоненты разнообразных блюд, приготовленные на кухнях-призраках или напечатанные на 3D-принтерах. Останется только собрать свой кулинарный конструктор.
4. Корейский путь
Азиатская кухня в целом сейчас очень популярна, но корейская кухня привлекает особое внимание молодежи, во многом благодаря увлечению кей-поп культурой. Одежда, прически, музыка и теперь еда: кимчи, куксу, корн-доги, кимбапы, токпокки, желейные котики, необычные сочетания ингредиентов и фотогеничная подача. В этом году мы будем наслаждаться жареными маринованными пулькоги и кальби, а также перекусывать корейскими сэндвичами на ходу.
5. Рыба из банки
В социальных сетях наблюдается всплеск интереса к рецептам с рыбными консервами. Блогеры представляют их в виде "масляных досок": открывают разные банки, выкладывают рыбу на доску и подают как тапас, с оливками, чипсами, маринованным луком и водорослями. Для многих такой ужин становится еженедельной традицией, подходящей как для семейного ужина, так и для встречи с друзьями. Это позволяет быстро и легко накрыть стол, а разнообразие видов рыбы создает эффект шведского стола. К тому же, это полезно для здоровья, так как позволяет получать необходимые организму йод, омега-кислоты и другие ценные вещества.
6. Без глютена
Число людей, исключающих глютен из своего рациона, постоянно растет. Это связано не только с непереносимостью или чувствительностью к этому веществу. Диетологи рекомендуют на 2-3 недели отказаться от продуктов, содержащих глютен, и понаблюдать за своим самочувствием. Если вы почувствуете себя лучше, это может означать, что такой тип питания подходит вашему организму. Кто-то отказывается от глютена в целях похудения, другие – для улучшения состояния кожи. Некоторые полагают, что это помогает в борьбе с депрессией и инфекциями.
7. Вегурманство
Вегетарианство – это не только унылые овощные салаты. Современные вегетарианцы – настоящие гурманы, и многие выбирают растительное питание не из идеологических соображений, а просто потому, что оно может быть невероятно вкусным. Вегетарианский гурманский подход чем-то напоминает умение японцев находить удовольствие в мелочах, ценить момент и стремиться к идеалу в привычных вещах. В японских семейных ресторанах подают "кодавари но иппин" – фирменное блюдо, которое может быть приготовлено из необычных ингредиентов, с использованием лучших продуктов или с приложением огромных усилий. Вегетарианский гурманизм – это именно об этом: получать удовольствие от безупречной еды и делиться этим чувством с близкими.