Начинаем активно употреблять дрожжи в пищу!
Признаться, я не в восторге от аромата свежих дрожжей. Есть люди (и я лично знаком с несколькими из них), которых раздражает запах дрожжевого теста. А некоторые и вовсе утверждают, что дрожжи – это зло. Но я вам говорю – дрожжи можно и нужно употреблять в пищу. Однако речь идет не о тех активных дрожжах, которые мы используем для выпечки хлеба, а о пищевых дрожжах.
Что такое пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи – это тот самый магический ингредиент из вашей кладовой, способный превратить обычный салат в кулинарное чудо. Кто бы мог подумать, что этот ингредиент, высушенный и деактивированный с помощью тепла, станет незаменимым помощником в создании веганского сыра и пикантных заправок?
Забудьте о традиционных дрожжах для хлеба – здесь мы говорим о звездах кулинарной сцены, которые придают блюдам ярко выраженный сырный вкус без использования настоящего сыра!
Как производятся пищевые дрожжи?
Для изготовления пищевых дрожжей используется вид дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Это те же дрожжи, которые применяются для приготовления пива, но между пивными и пищевыми дрожжами существуют значительные различия.
Процесс начинается с выращивания: клетки дрожжей в течение нескольких дней культивируются на сахаре, что позволяет им размножаться и накапливать питательные вещества. Затем дрожжи дезактивируют путем нагревания, убивая клетки и делая их неактивными. После этого дрожжи промывают, чтобы удалить остатки питательной среды, и сушат, получая в итоге порошок или хлопья, готовые к упаковке.
Полезные свойства
Пищевые дрожжи – это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт. Они способны снижать уровень холестерина благодаря содержанию бета-глюкана и защищать клетки от повреждений благодаря антиоксидантам. Всего две чайные ложки (5 граммов) содержат:
3 грамма белка
0 граммов жира
2 грамма углеводов
246% дневной нормы витамина В2
109% дневной нормы витамина В3
212% дневной нормы витамина В6
59% дневной нормы витамина В9 (фолаты)
313% дневной нормы витамина В12
Пищевые дрожжи бывают двух видов:
Необогащенные: Содержат только те витамины и минералы, которые естественным образом вырабатываются дрожжами.
Обогащенные: Содержат дополнительные витамины и минералы, добавленные в процессе производства для повышения питательной ценности. Чаще всего встречаются именно обогащенные дрожжи.
Использование
Пищевые дрожжи можно добавлять в супы, яичницу, салаты, макароны, жареные овощи, лапшу или рагу. Их используют аналогично тертому сыру пармезан. Они не содержат сахара и глютена, что делает их идеальным продуктом для веганов и людей, заботящихся о своем здоровье.
Эти чудо-дрожжи выпускаются в удобных формах — хлопья или порошок, так что их легко можно смешать с вашими любимыми жидкими ингредиентами, такими как масло и уксус.
Эксперименты с пищевыми дрожжами
Конечно, если вы не веган, не переживайте, что останетесь в стороне — пищевые дрожжи добавят пикантности вашим любимым сырным блюдам, будь то жареный сыр или макароны с сыром. А если вы вдруг решите, что салаты — это скучно, просто добавьте немного пищевых дрожжей в заправку, и вот перед вами уже не просто салат, а произведение искусства!
Так что, если вы хотите добавить немного “умами” в свою жизнь, не стесняйтесь экспериментировать с пищевыми дрожжами. Замените ими сыр в своих любимых заправках или просто посыпьте ими салат — и вуаля, вы уже шеф-повар! Даже если в вашем блюде уже есть настоящий сыр, почему бы не добавить еще немного сырного вкуса?
И не забывайте, что пищевые дрожжи не содержат глютен, так что подходят для самых разнообразных диет. Используйте их вместо панировочных сухарей в мясных рулетах или фрикадельках, в вегетарианских горячих блюдах, салатах и закусках — и наслаждайтесь насыщенным вкусом без чувства вины.
Так что вперед, экспериментируйте и удивляйте своих близких необычными рецептами с пищевыми дрожжами! Уверен, у вас все получится. Вы замечательные люди. Да пребудут с вами соль и перец!