Хайнаньская кухня — это уникальный гастрономический мир, отличающийся от материкового Китая. Сформированная под влиянием тропического климата и местных продуктов, она предлагает блюда, которые вы не встретите в других регионах. Легкость, свежесть, обилие морепродуктов, кокосов и трав — вот ее основные черты.
Однако хайнаньская кухня — лишь часть огромного кулинарного наследия Китая, и по ней нельзя судить о всей пищевой культуре страны. Если вы задавались вопросом «Что же попробовать на Хайнане?», то эта статья обязательна к прочтению!
*В этой статье мы опишем только 13 блюд, оставшиеся 12 будут во второй части статьи.
1. Кокосовый кораблик - Ецзычуань - 椰子船 (Yēzichuán)
Это блюдо представляет собой кокос, наполненный клейким рисом, кокосовым молоком и иногда кусочками кокосовой мякоти. Его запекают или готовят на пару, чтобы рис пропитался ароматом кокоса.
Вкус сладкий, нежный, с насыщенным кокосовым ароматом.
Как готовят: Кокос очищают, заполняют рисом и молоком, затем запекают или готовят на пару до мягкости.
Идеально для любителей сладких и ароматных десертов!
2. Кокосовая курица - Ецзыцзи - 椰子鸡 (Yēzǐjī)
Это блюдо состоит из нежной курицы, приготовленной в кокосовом молоке с добавлением кокосовой воды и иногда кусочков кокосовой мякоти. Его варят на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и пропиталось кокосовым ароматом.
Вкус: Легкий, слегка сладковатый, с ярким кокосовым оттенком и нежным куриным бульоном.
Как готовят: Курицу тушат в смеси кокосового молока и воды с добавлением специй, пока она не станет мягкой и ароматной.
Это блюдо — идеальный выбор для тех, кто любит легкие и полезные блюда с экзотическим вкусом!
3. Хайнаньская курица Вэньчан - Хайнань Вэньчанцзи - 海南文昌鸡 (Hǎinán Wénchāngjī)
Это блюдо готовится из местной породы кур Вэньчан, известной своей нежностью и сочностью. Курица Вэньчан (文昌鸡, Wénchāng jī) — это уникальная порода кур, выращиваемая в районе Вэньчан на Хайнане, где особый климат и натуральные корма придают ей исключительные качества. Она отличается тонкими костями, светлой кожей и минимальным содержанием жира, что делает ее идеальной для традиционных блюд. Курицу обычно варят целиком до готовности, а затем подают с легким соевым соусом, имбирем и чесноком. Иногда добавляют рис, приготовленный на курином бульоне.
Вкус: Нежный, натуральный, с легкой солоноватостью и ароматом имбиря. Мясо сочное и тает во рту.
Как готовят: Курицу варят на медленном огне, чтобы сохранить ее сочность, а затем нарезают и подают с простыми, но яркими дополнительными закусками.
Это блюдо — классика хайнаньской кухни, которая подчеркивает натуральный вкус качественных ингредиентов.
4. Острый жареный краб Хэлэ - Лачао хэлэсе - 辣炒和乐蟹 (Là chǎo hélè xiè)
Это блюдо готовится из краба Хэлэ — особого вида крабов, которые водятся в районе Хэлэ на острове Хайнань. Эти крабы известны своим нежным и сладковатым мясом, а также тонким панцирем, который легко раскрывается. Краба обжаривают с острым перцем, чесноком, имбирем и соевым соусом, иногда добавляя зеленый лук и ароматные травы для усиления вкуса.
Вкус: Острый, насыщенный, с яркими нотами чеснока и имбиря. Мясо краба нежное и сочное, идеально сочетается с пряной заправкой.
Как готовят: Краба очищают, нарезают на куски и обжаривают на сильном огне с острыми специями и соусами до золотистой корочки.
Это блюдо — настоящий вызов для любителей острого и ценителей морепродуктов!
5. Освежающий десерт - Цинбулян - 清补凉 (Qīngbǔliáng)
Это блюдо представляет собой сладкий холодный суп или десерт, который готовится из смеси кокосового молока, свежих фруктов (например, арбуза, дыни, ананаса), желе, бобов, тапиоки (крупы из крахмала корня маниоки, которая имеет вид маленьких полупрозрачных шариков) и иногда орехов.
Вкус: Освежающий, сладкий, с яркими фруктовыми и кокосовыми нотами.
Как готовят: Все ингредиенты смешивают в охлажденном кокосовом молоке или сиропе, создавая легкий и питательный десерт.
Идеально для жаркого дня!
6. Хайнаньская лапша - Хайнаньфэнь - 海南粉 (Hǎinán fěn)
Это блюдо представляет собой рисовую лапшу, которая подается с легким бульоном или без него, а также с разнообразными добавками: свининой, арахисом, зеленым луком, ростками бобов, маринованными овощами и острым соусом.
Вкус: Сбалансированный — сочетание свежести, легкой остроты и насыщенности от добавок.
Как готовят: Лапшу отваривают, а затем добавляют остальные ингредиенты и соусы по вкусу, создавая легкое, но сытное блюдо.
Это популярное блюдо хайнаньской уличной еды, которое можно найти практически везде на острове.
7. Кокосовый рис с восемью сокровищами - Ецзы бабаофань - 椰子八宝饭 (Yēzǐ bābǎo fàn)
Это блюдо представляет собой сладкий десерт из клейкого риса, приготовленного с кокосовым молоком и смесью из восьми различных ингредиентов, которые могут включать сухофрукты, орехи, бобы, цукаты и семена. Чем-то напоминает нашу кутью.
Вкус: Сладкий, насыщенный, с ярким кокосовым ароматом и разнообразными текстурами от добавок.
Как готовят: Клейкий рис варят с кокосовым молоком, затем смешивают с нарезанными сухофруктами, орехами и другими ингредиентами. Блюдо часто подают в половинке кокоса для усиления аромата.
Этот десерт — идеальное завершение трапезы для любителей сладкого и экзотики.
8. Кислый уксусный суп - Цзаопоцу - 糟粕醋 (Zāopò cù)
Это блюдо представляет собой кислый суп, который готовится на основе ферментированного рисового уксуса (закваски) с добавлением морепродуктов, мяса, тофу, овощей и грибов.
Вкус: Яркий, кисловатый, с насыщенным ароматом ферментации и легкой остротой.
Как готовят: Основой супа служит ферментированный рисовый уксус, который варят с добавлением различных ингредиентов, таких как креветки, кальмары, свинина, тофу и овощи.
Это блюдо — настоящий взрыв вкуса для любителей необычных и насыщенных сочетаний. Подходит не всем, но хорошо освежает в жару.
9. Дуншаньская коза - Дуншаньян - 东山羊 (Dōngshān yáng)
Это блюдо готовится из мяса коз, которые выращиваются в районе Дуншань на Хайнане. Эти козы известны своим нежным мясом с минимальным содержанием жира и натуральным вкусом.
Вкус: Насыщенный, немного сладковатый, с легким ароматом трав, которыми питаются козы.
Как готовят: Мясо обычно тушат, варят или запекают с добавлением местных трав и специй, чтобы подчеркнуть его натуральный вкус.
Это блюдо — настоящий деликатес хайнаньской кухни, который ценится за свою натуральность и уникальный вкус!
10. Рис с курицей по-хайнаньски - Хайнань цзифань - 海南鸡饭 (Hǎinán jīfàn)
Это блюдо состоит из **отварной курицы** и **ароматного риса**, приготовленного на курином бульоне. Оно подается с легким соевым соусом, имбирем, чесноком и иногда огурцами для свежести.
Вкус: Нежный, сбалансированный, с ярким ароматом имбиря и чеснока. Мясо курицы сочное, а рис насыщен вкусом бульона.
Как готовят: Курицу варят целиком, чтобы сохранить ее сочность, а рис готовят на курином бульоне с добавлением имбиря и чеснока для аромата.
Это блюдо — классика хайнаньской кухни, которая придется по вкусу даже нашему туристу.
11. Хайнаньская утка Цзяцзи - Хайнань Цзяцзия - 海南嘉积鸭 (Hǎinán Jiājī yā)
Это блюдо готовится из утки, выращенной в районе Цзяцзи на Хайнане. Утка ценится за свое нежное мясо и натуральный вкус, который достигается благодаря особому кормлению и уходу. Уток в районе Цзяцзи кормят исключительно натуральными кормами и держат в естественных условиях.
Вкус: Насыщенный, слегка сладковатый, с тонким ароматом трав и специй.
Как готовят: Утку обычно тушат или запекают с добавлением местных трав, имбиря, чеснока и соевого соуса, чтобы подчеркнуть ее натуральный вкус.
12. Клецки из рисовой муки с травой цзиши - Цзиши тэн бацзай - 鸡屎藤粑仔 (Jīshǐ téng bāzǎi)
Это блюдо представляет собой сладкие пирожки или шарики, приготовленные из рисовой муки и травы цзиши (лиана с характерным ароматом). Пирожки часто подаются с кокосовым молоком или сладким сиропом.
Вкус: Сладкий, с легким травяным ароматом и нежной текстурой.
Как готовят: Траву цзиши измельчают и смешивают с рисовой мукой, формируют шарики или пирожки, а затем варят или готовят на пару. Подают с кокосовым молоком или сиропом.
Это блюдо — необычный, но вкусный десерт, который отражает уникальность хайнаньской кухни.
13. Кислая лапша Линшуй - Линшуй суаньфэнь - 陵水酸粉 (Língshuǐ suān fěn)
Это блюдо представляет собой рисовую лапшу, которая подается с кисло-сладким соусом и разнообразными добавками: арахисом, маринованными овощами, зеленым луком, сушеными креветками и острым перцем.
Вкус: Яркий, кисло-сладкий, с балансом остроты и свежести от добавок.
Как готовят: Лапшу отваривают и смешивают с кисло-сладким соусом, а затем добавляют другие ингредиенты, создавая насыщенное и ароматное блюдо.
Это популярное блюдо хайнаньской кухни, которое особенно ценится за свой освежающий вкус!
Хайнаньская кухня — это настоящая сокровищница уникальных вкусов и блюд, которые отражают богатство природы острова и его культурные традиции. От нежной курицы Вэньчан до экзотических песчаных клецок — каждое блюдо рассказывает свою историю и дарит новые впечатления. Но это только начало! В хайнаньской кухне еще столько интересного, что одной статьей не ограничиться.
Готовы продолжить гастрономическое путешествие? Во второй части мы расскажем о еще более необычных и вкусных блюдах, которые стоит попробовать на Хайнане. Оставайтесь с нами, и дайте нам знать, какое блюдо из этой статьи вы бы рискнули попробовать первым!