Шаурма, пицца и бургеры из года в год занимали топовые позиции рейтингов любимых блюд в форматах фастфуда и стритфуда. Любовь была относительно понятна – сытное и простое блюдо, с любимыми ингредиентами, хорошо подходит как для обеда одному, так и в компании. Но в 2024-2025 рейтинги изменились. Что произошло с вкусовыми предпочтениями россиян, и какое блюдо теперь все чаще и чаще встречается в меню заведений стритфуда, расскажем в этой статье
Как было?
Киоски с шаурмой и горячими беляшами для русского человека давно стали неотъемлемой частью городского пейзажа. Пришедшие к нам из восточных стран СНГ, эти блюда прочно засели в сердцах (и желудках) любителей быстро и плотно пообедать на ходу.
Развитие культуры общепита только упрочило их позиции, выведя из «маргинализированной» привокзальной пищи в ранг если не элитарный, то как минимум повседневный.
Вместе с тем, погоня за новинками и новыми вкусовыми ощущениями, дала толчок для развития популярности бургерных, хотдожных, пиццерийных, пышечных, пирожочных, чебуречных и миллиону других вариантов сочетания теста и мяса.
Так в 2021-2022 в России случился бум развития стритфуда, формата заведения общественного питания, предлагающего еду «на вынос» (take away) или в небольшом помещении.
Бургеры и шаурма стали неоспоримыми лидерами предпочтений, сместив многолетнего короля рейтингов прошлых лет – суши.
Как стало?
Но, переиначив известную поговорку – обилие порождает апатию. Невозможно питаться вечно одним и тем же блюдом, каким бы вкусным оно не было. Невозможно сильно любить то, что продается в каждом киоске на каждой улице, что ты ел вчера и позавчера.
Именно этот феномен (хотя, на самом деле, это закономерность) мы и наблюдаем прямо сейчас на рынке стритфуда. Меню шаурмечных и чебуречных расширяется салатами, детскими обедами и супами. Плодятся новые форматы локальных кухонь – азиатских, европейских, ближневосточных и т.п.
Но самое интересное произошло в рейтинге любимых блюд. Первое место в 2024 году заняли Пельмени. Самое традиционное и самое «локальное» блюдо для русского человека.
Таким образом, попробовав все, мы вернулись «к корням». И причины такой любви, как оказалось, довольно очевидны.
Пельмени – это уникальный продукт для русского человека. На них выросло не одно поколение, но продолжает их любить горячей любовью. Пельмени любят дети за их простоту вкуса, студенты – за цену, спортсмены и ЗОЖники – за сбалансированный состав, семейные пары – за простоту и скорость готовки.
Этот продукт полюбился и предпринимателям.
Пельменный стритфуд
В 2023 году, на заре нового «пельменного» веяния, мы открыли франшизу сибирского стритфуда «Пельмовар» и за два неполных года только укрепились в уверенности в идеальную бизнес-модель – моно-стритфуд с пельменями по-сибирски!
Беря во внимание вакханалию, что творилась на рынке стритфуда с новыми блюдами и направлениями, мы решили опираться не на вкусы корейских, японских или индонезийских коллег, а на родного потребителя. Так сказать, на русский Дух.
Так и родилась концепция «Пельмовара» с традиционной и знакомой кухней в современном формате.
От стритфуда мы взяли быструю подачу и цену без сервисного сбора за фарфоровые тарелки, а от ресторанных форматов – комплекс обеда. Когда за один прием пищи можно наесться на весь оставшийся день.
В чем же секрет популярности пельменей, как блюда и Пельмовара, как бизнеса и франшизы:
- Варить пельмени - это просто. Наши партнеры легко находят и обучают персонал, а значит бизнес не «встает на стоп», когда ключевой сотрудник увольняется .
- Не скоропорт. Пельмени хранятся в заморозке, что увеличивает срок хранения и упрощает организацию склада. А значит - меньше издержки!
- Пельмени - это вкусно. Мы самостоятельно производим пельмени для всей нашей сети. Наши пельмени больше, вкуснее, сытнее! А вам не нужно подбирать поставщика, тестировать рецептуру, проверять качество, договариваться об условиях и т.п.
- Пельмени любят все. Наши постоянные посетители - это и семьи с детьми, и офисные работники, и студенты, и спортсмены, и многие другие. И для каждого из них у нас есть специальное предложение!
- Это прибыльно и удобно. Пельмени имеют большую маржинальность, а открытие точки Пельмовара - низкие вложения и высокую окупаемость (от 6 мес.).
Мы с уверенностью называем пельменный стритфуд лучшим форматом общепита, и с нами солидарно уже более 10 000 сытых и довольных сибиряков в 4х городах России!