Продолжаю делиться с вами интересной информацией из серии книг Н.Матвеевой "Все краски мира". После зимы мы уже ждем весну, поэтому сегодня поговорим о зеленом цвете, точнее, о его вкусе.
Своими зелеными красками природа сообщает нам о весне и лете, тепле и посевах, о жарких тропиках, где круглый год все цветет и плодоносит. Пышная зелень является основным кормом для травоядных животных, для насекомых и птиц и составляет значительную часть рациона питания человека.
Зеленый всегда ассоциируется с чем-то свежим и сочным, хотя он также присущ неспелым, еще не созревшим плодам и ягодам. Они имеют кислый, терпкий, вяжущий вкус, как у диких груш, винограда или незрелого помидора, дыни, и многих других плодов. Но зеленый может быть и сладким, не настолько, конечно, как желтый, a с характерной кислинкой, которая зависит от оттенка зеленого.
Многие плоды и фрукты имеют зеленый цвет или зеленую кожуру: яблоки, крыжовник, киви, лайм, авокадо, фейхоа и памело — их вкус варьируется от сладкого до кислого, но сочный вид возбуждает аппетит и обильное слюноотделение. Интересно, что вкус и аромат зеленых продуктов в нашем восприятии неразрывно связаны воедино, и невозможно отделить одно от другого. Зеленые огурцы, к примеру, имеют характерный вкус и душистый аромат, хотя зеленые продукты, как было установлено немецкими биохимиками, запаха не имеют.
Это капуста всех сортов и видов листья салата, пучки укропа и петрушки, зеленый лук, ароматный базилик и тархун — свежее украшение любого блюда. Этот цвет также имеет травянистый, горьковато- терпкий вкус листьев, стеблей, почек и побегов. Он ассоциируется лекарственным. Это вкус лечебных отваров и снадобий, вкус микстуры и даже горького лекарства. У многих зеленый вызывает ассоциацию с запахом и привкусом хвои. Смолистый вяжущий вкус еловых, сосновых иголок не слишком аппетитен, однако в южных регионах из молодых зеленых шишек делают замечательное варенье, исключительно полезное при простуды заболеваниях и бронхите.
Родиной базилика считается Индия, хотя сейчас он растет везде. Базилика около 150 разновидностей, причем различаются они не только по виду и по аромату, но и по цвету. Нас сейчас интересует базилик с крупными зелеными и темно- зелеными листьями, которые обладают сильным душистым ароматом с оттенком лимонной свежести.
Свое название базилик, или «венценосная трава», получил от латинского basilicum, что и означает «царский». В эпоху Античности верили, что при посадке базилика нужно как следует поругаться, иначе всходов не будет. Интересно, что в современном французском есть такое выражение: semer le basilic, что дословно переводится как «посеять базилик», а на самом деле означает — опорочить человека.
Отношение к базилику двойственное: где-то он символизирует плодородие а, например, на Крите ассоциируется со злом и смертью. Одно, в чем сомневаться не приходится, так это в лечебных свойствах этой травы. Греки и римляне использовали базилик как мочегонное средство как лекарство от желтухи, эпилепсии а главное, как помощника в нелегкой борьбе мужской немощью. В Средние века базилик считался антидепрессантом. И сейчас базилик используют не только как незаменимую приправу для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд, но и как средство ароматерапии. Речь идет, конечно, об эфирном масле, получаемом из листьев и молодых побегов. Масло используют в качестве дополнения к массажному и иногда для ванн.