Бенчмаркинг в действии: инструмент для кратного увеличения продаж

Когда-то на программе МВА я узнала концепцию “Бенчмаркинг лучшей практики”, и это стало основой в построении системы непрерывного роста эффективности в сети заведений. Данную стратегию я внедряю успешно у клиентов, и  это дает рост прибыльности и продаж. Мой недавний результат клиента - прирост к прошлому году по некоторым заведениям-аутсайдерам +30-40% к выручке. (Я уже вычла инфляционный рост из этих значений). Напишите мне и мы начнем растить продажи и прибыль в вашей сети @LKalenteva

Бенчмаркинг лучших практик — это процесс, направленный на поиск и внедрение наиболее успешных методов работы, применяемых внутри или за пределами вашего заведения. Сравнивая результаты работы разных смен, разных заведений и даже конкурентов, и перенимая лучшие подходы, вы создаёте условия для постоянного роста и оптимизации процессов. Когда заведений много, всегда есть наилучшие результаты в чем либо: продажи, операционная эффективность, прибыль, которые можно взять за основу и уже затем подтягивать всю сеть к этим результатам, следуя принципу: получилось у одних, получится у всей сети. 

Если взять за пример выручку в праздники, то в 2016-2017 г в Пасху в сети прирост был в выручке 30-50% к средней выручке в будни, но стоило в один год каким-то заведениям достичь прироста 100% (то есть в будни в среднем выручка 100 тыс. руб. значит в пятницу Пасхи 200 тыс. руб) - планы на следующий год были выставлены уже исходя из этого бенчмарка “100% прироста” и большая часть заведений затем достигли этот прирост. При  этом, опять выявился бенчмарк прироста 150%, на следующий год поставили план прироста 150%. И опять значения были достигнуты. Пусть не у всех, но у большинства. Как итог работы за несколько лет: средний прирост выручки в Пасху в пятницу составил уже 250% у большинства заведений, а у некоторых и 300%. 

Кондитерские, кулинарии, пекарни, доставки - проверьте свои приросты в прошлом году в Пасху - если у вас меньше 250%, вот вам бенчмаркинг. Подумайте, как достичь 250% в Пасхальную пятницу в этом году к среднему значению будней. До Пасхи время есть. 

Как внедрить и использовать бенчмаркинг?

1️⃣.Сбор и сравнение данных: Регулярно фиксировать и сопоставлять данные между различными показателями. 
2️⃣.Анализ: Определять, какие сотрудники или процессы отклоняются от стандартов. Худших подтягивать к лучшим, лучшим повышать планку. 
3️⃣.Устранить узкие места: показатели подскажут, в каких сменах происходят потери выручки или качества обслуживания.
4️⃣.Мониторинг: отслеживайте изменения в динамике показателей после принятия корректирующих мер.

Критерии сопоставления по должностям
1️⃣.Для производственного персонала (повара, пекари):
▪️Среднедневная/Среднечасовая  выработка
▪️Количество и качество приготовленных блюд.
▪️Соблюдение временных стандартов приготовления.

2️⃣. Для официантов и продавцов:
▪️Средний чек.
▪️Количество позиций в чеке
▪️Часовая выручка (анализ продуктивности в определённые часы работы).
▪️Утренние и вечерние продажи.
▪️Продажа высокомаржинальных блюд (позиций).
▪️Продажа топовых продуктов и акционных товаров.

Дополнительные метрики для анализа
▪️Процент возвратов и жалоб по сменам.
▪️Выполнение норм по санитарным и качественным стандартам.
▪️Сравнение эффективности продаж во время рекламных акций.
▪️Влияние персонала на удержание гостей (повторные визиты, отзывы).

Применяя бенчмаркинг лучших практик, ваше заведение сможет постоянно улучшать свои результаты, что повысит качество обслуживания, увеличит лояльность клиентов и принесёт стабильную прибыль.

Если информация была полезна — просто нажмите Спасибо за пост!

Напишите мне и мы поднимем ваши продажи @LKalenteva

#продажи ©Калентьева

________

ТГ
Все услуги
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”