Секреты приготовления ажурных блинчиков
Ажурные блинчики на молоке с кипятком – отличный завтрак для выходных. Они прекрасно сочетаются с чаем или кофе и дарят атмосферу домашнего уюта. Эти блины можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для начинки.
Можно выбрать любой соус: сметану, сгущённое молоко, растопленное сливочное масло или джем. Диетологи советуют не съедать больше 4–5 блинов за раз – этого количества достаточно, чтобы насытиться, не перегружая организм.
Блинчики получаются настолько нежными, что буквально тают во рту. Их поверхность усеяна маленькими дырочками, появившимися благодаря соде и кипятку в тесте. Важным условием является использование правильной сковороды – с толстым дном и низкими бортами, чтобы она быстро прогревалась и равномерно сохраняла тепло. При замесе теста лучше использовать чистую, обезжиренную посуду, ведь остатки жира могут нарушить реакцию между ингредиентами и испортить текстуру.
Подготовка теста
- Взбивание: Жидкие компоненты лучше взбивать миксером. Это насыщает смесь воздухом и ускоряет химическую реакцию между ингредиентами. Сначала соедините все жидкие компоненты, а затем постепенно вводите просеянную муку. Консистенция теста должна напоминать сгущённое молоко.
- Просеивание: Муку обязательно просеивайте, чтобы насытить её кислородом и избежать комков. Количество муки можно корректировать – оно может немного отличаться от указанного в рецепте.
- Жарка: Жарьте блины на среднем огне. Когда поверхность станет матовой, а края подрумянятся, переворачивайте блин. Перед каждым новым блином сковороду лучше смазывать растительным маслом кисточкой или марлей для равномерного распределения.
Ингредиенты
- Куриные яйца – 2 шт.
- Молоко – 1 стакан
- Кипяток – 1 стакан
- Пшеничная мука – 1 стакан
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – ½ ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Сода – 1 ч.л.
Способ приготовления
- Взбивание яиц: Разбейте яйца в миску, добавьте соль и взбейте венчиком или миксером до появления легкой пены.
- Добавление жидкостей: Влейте молоко и добавьте сахар. Перемешайте до однородности.
- Ввод муки: Постепенно вводите просеянную муку, пока тесто не станет по консистенции как сгущённое молоко. Оставьте его на час – за это время мука хорошо набухнет, и исчезнут все комочки.
- Добавление соды: Разведите соду в стакане кипятка и быстро влейте в тесто, постоянно перемешивая, чтобы яйца не свернулись. В самом конце добавьте растительное масло. Тесто должно получиться довольно жидким.
- Жарка: Разогрейте сковороду и смажьте её небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте блинчики с двух сторон до появления золотистой корочки.
Подача
Чтобы блины оставались невероятно нежными и не подсыхали при хранении, многие хозяйки смазывают их сливочным маслом сразу после жарки. Подавайте блинчики горячими с любимым соусом и наслаждайтесь уютом домашнего завтрака.