Сегодня я расскажу Вам как делал сам, домашнюю колбасу. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд и вполне под силу каждому. Нам понадобиться полтора килограмма свинины и полтора килограмма говядины, специи, соль нитритная, свиная кишка для оболочки.
Свинину и говядину порезал небольшими кусочками, посолил и добавил специи по вкусу, немного добавил нитритной соли, ее нужно совсем немного, поставил на пару дней в холодильник под пленку.
Все полежало, промариновалось и просолилось, настало время прокрутить все через мясорубку, для колбасы использовал крупную сетку, еще лучше все было порезать небольшими кусочками, тогда было бы еще интересней.
Свиную кишку, купил без проблем, она везде продается в известном сетевом магазине с эмблемой поросенка, перед приготовлением, ее еще раз промыл, и на часок замочил в прохладной воде. Для набивки колбасы в кишку, у меня не было специальной насадки для мясорубки, но это не проблема, сходил в магазин и купил газировку, в бутылке с узким длинным горлышком, обрезал ее под нужную длину, вуаля, готово.
Держится отлично, оболочка насаживается без проблем, благодаря пластиковому кольцу, держать и контролировать наполнение очень удобно, наверное готовое решение для мясорубки будет лучше, но если его нет, то это хорошая альтернатива.
Вот такие замечательные колбаски у меня получились, по виду симпатичные, плотные, делать их совсем не сложно, глаз радуют.
Специально для колбасы приобрел термометр и влагомер в одном приборе, а так же пластиковый контейнер, подвесил в нем колбаску и поставил на балкон, сушиться и дозревать, температура должна быть 8-15 градусов, влажность 70-75%, время созревания 20-30 дней, с температурой все просто, а для влажности нужно использовать пульверизатор.
Терпения хватило на пару недель, решил немного ускорить процесс, по виду колбаска уже соответствовала моим ожиданиям, по этому принял решение довести до готовности с помощью духового шкафа, при вентиляции и малой температуры.
Результат получился отличным, конечно, я думаю если бы я ее дольше вялил на балконе, было бы еще лучше, но и так пойдет, уж больно хотелось все сделать побыстрее и попробовать.
Отличная получилась колбаса, всем домочадцам очень понравилась, самое главное что натуральная, знаешь из чего состоит и что добавлял, из минусов, рецепт долог в приготовлении, но оно того стоило.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, дизлайки, пишите комментарии, задавайте вопросы, всегда рад общению, Ваш Сделай сам!