Какой вид кухонной утвари мы используем чаще всего? Наряду с кастрюлей это, конечно, сковорода.
Все сковороды делятся на алюминиевые, стальные, чугунные. В большинстве хозяйств используются алюминиевые и стальные. Последние славятся своей прочностью. Ей нестрашны ложки и даже ножи. А если что-то пригорело, то смело можно использовать металлическую губку. Правда, приготовление требует навыка. В отличие от алюминиевых сковород с антипригарным покрытием, на которых готовить легче. Они отличаются не только толщиной, но и покрытием. Самое популярное из них - тефлоновое. На такой сковороде готовить легко, но тефлон опасно перегревать, он подвержен механическим повреждениям, а оттого недолговечен. В поисках непривередливого и прочного покрытия, производители создали еще несколько вариантов сковород.
Керамическое покрытие можно назвать аналогом стекла, более крепкого, устойчивого и окрашенного. Получают такое покрытие путем спекания различных минералов. Креамика более устойчива к царапинам, чем тефлон, но и здесь не рекомендовано использовать металлическую утварь. Такую посуду нельзя мыть сразу после окончания готовки. Не рекомендуется готовить на ней замороженные или охлажденные продукты. И в том, и другом случае велика вероятность появления микротрещин на поверхности. Замачивать сковороды с керамическим покрытием не советуют, так как микротрещины забиваются водой, которая расширяется при последующем использовании, разрушая антипригарные свойства.
Каменное антипригарное покрытие, его также могут называть «мраморное», «гранит». Чаще всего, покрытие такой сковороды тот же тефлон, но окрашенный «под камень». Есть антипригарные покрытия с добавлением твердых керамических частиц, каменной крошки, тоже окрашенные в цвет камня. Именно этот вариант корректно называть с «каменным покрытием».
Внешне отличить их трудно. Если сильно желание приобрести сковороду с настоящим каменным покрытием, придется узнавать о производителях, специализирующихся на такой. Такое покрытие более устойчиво к повреждениям за счет минеральных «добавок». Такие сковороды также не рекомендуют перегревать. Производители не запрещают, но в то же время не рекомендуют использовать металлические инструменты для приготовления и мытья. Титановое покрытие сделано аналогично каменному, но с добавлением микрочастиц титана.
Эмалированное покрытие. Такое можно встретить на чугунных сковородках. Эмаль по свойствам близка к керамическому: крепкое, но хрупкое. Эмалированное покрытие выдерживает высокие температуры, но не любит перепадов. Главный недостаток – это сколы. Посуда, в которой есть хоть один скол на поверхности, использовать нельзя. Под эмалью находится грунтовочный слой, который содержит вредные вещества.
Китайский вок и марокканский тажин
У каждой хозяйки на кухне найдется несколько стандартных сковород, сотейник и, возможно, блинная с короткими бортиками. Однако, это не все возможные виды такой посуды. В магазинах можно увидеть сквороду-гриль с выступами на дне и сливом. Кто-то утверждает, что в гриле циркулирует воздух, отчего еда приобретает особый вкус. Дело в том, что ребра в такой сковородке имеют очень маленький зазор для движения воздуха. Домашняя сковорода-гриль подойдет скорее для создания красивого блюда. Во вкусе разницу почувствовать вряд ли получится.
На рынке набирает популярность сковорода вок. Она похожа на казан, но меньше в размерах. Родом из Китая, сковорода универсальна и подойдет для жарения, варения супов, блюд азиатской и паназиатской кухни. Вок имеет широкий верхний диаметр, маленький диаметр дна и высокие стенки.
Нужно отличать сковороду, стилизованную под вок и оригинальную. Последняя сделана из цельного куска железа, потому что это самый теплопроводимый материал. Именно это свойство необходимо для приготовления в воке. Кроме того, железо при нагревании впитывает в себя масло, поэтому блюдо не будет излишне жирным.
Помните, что вок подходит только для открытого огня, то есть для газовой плиты. Кроме того, железный вок ржавеет, поэтому его нужно просушивать сразу после использования, вытирать и смазывать маслом. Некоторые приобретают к такой сковороде небольшую плитку со специальным углублением, чтобы получить максимальный эффект от приготовления.
Тажин – посуда из Марокко - имеет основание, похожее на сковороду, и конусообразную крышку. Такая форма позволяет медленно тушить мясо, овощи, рыбу. За счет паровой конвекции и самоорошения блюдо приобретает особенные вкусовые свойства. Испаряющаяся из пищи влага при нагревании оседает на стенках плотно прилегающей крышки. Накопленная вода не капает, а стекает, образуя водяной затвор. Он в свою очередь становится преградой для ароматических свойств еды.
Продлеваем жизнь сковороде
После покупки сковороды ее нужно промыть мыльным раствором с обычной губкой. После этого насухо протереть и обработать внутреннюю поверхность подсолнечным маслом, аккуратно втирая его тряпичной салфеткой.
Зачастую мы ставим сковородку на включенную плиту и начинаем делать заготовки для обжарки. В этот момент может произойти перекаливание посуды, что скажется на сроке службы. Можно сказать, что перегрев – это главная опасность для антипригарного покрытия. Кстати, если сковорода со временем теряет свой цвет, это не означает потеряю ее функций. Продолжать готовить на такой сковороде можно, ее антипригарные свойства сохраняются.
Необязательно мыть сковороду после каждого приготовления. Например, после использования утром достаточно протереть посуду салфеткой или бумажным полотенцем. У каждой сковороды заявлены циклы истирания и срок службы, который можно продлить, реже подвергая сковороду мытью.
Даже самое хорошее покрытие может испортиться, если сразу после готовки залить посуду водой. Это будет шоком для сковороды, таким же, как оттирание ее металлической губкой, если речь идет об антипригарном покрытии.
Для новичков
В магазинах можно найти сегодня большой выбор сковород. Дорогая точно не значит, что самая лучшая. Сковорода должна быть прочной. Если она из алюминия, то лучше выбрать с толщиной 3-4 мм. Первая сковорода должна быть универсальной. К такой можно отнести алюминиевую с тефлоновым покрытием диаметром 28 см. Напомним, что стальная подойдет для бывалых кулинаров. Обратите внимание на съемные ручки. С такими удобно хранить сковородки разных размеров и готовить в духовке. При правильном использовании и уходе качественная сковорода может прослужить верой и правдой три-четыре года.
Удачной готовки!