Продолжая писать о марокканской кухне, я хочу познакомиться вас об одном полезном природном средстве кулинарном сокровище под названием Амлю. Марокко славится своими традиционными рецептами. Амлю это традиционное берберское блюдо природного происхождения.
Глубоко в горах на юго-востоке Марокко жизнь развивает свои богатые истории, переплетая культуры. Именно в этой местности растет очень много миндаля и одного наверное из сокровищ среди деревьев- это аргановое дерево (аргановое дерево это вообще отдельная история не для этой статьи) .
История Амлю, создана женщинами-амазигами (берберами), которые смогли вывести и объединить полезные свойства миндаля, арганового масла и меда. Эти знания передавались из поколения в поколение, для того,чтобы сохранить секрет этого удивительного и полезного продукта.
Приготовление амлу — это искусство, требующее терпения и опыта.В Марокко его готовят двумя способами по старинным рецептам в ручную и с помощью современных аппаратов -мельниц. На одной из выставок я увидела приготовление амлю с помощью современного оборудования. Я расскажу принципы его приготовления:
• Миндаль, является ключевым ингредиентом Амлю. Сначала его обжаривают, для усиления вкуса, а затем измельчают до получения однородной пасты. Миндаль является источником полезных жиров, клетчатки, белка и витамина Е, обладает свойствами, снижающими уровень холестерина, и противовоспалительными свойствами, а также способствует чувству сытости и регулирует уровень сахара в крови. Второй ингридиент- аргановое масло , добываемый из ядер арганового дерева. Его часто называют «жидким золотом» из-за богатства питательных веществ и многочисленных преимуществ для здоровья. Обладает аргановое масло выраженным антиоксидантным эффектом,предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и обладает противовоспалительными свойствами. Оно также полезно для кожи, волос и ногтей. Третий ингридиент это мед. Мед обладает антисептическими, успокаивающими и целебными свойствами. Это также прекрасное тонизирующее средство для укрепления иммунной системы.
Многие в целях экономии могут добавлять вместо меда сахар или вместо арганового масла другие масла,но правильный рецепт амлю это миндаль,мед,аргановое масло.
Рецепт может варьироваться в зависимости от вкуса: некоторые предпочитают более богатый маслом вариант «Амлу», исключая мед, в то время как другие выбирают более сладкий вариант с большим количеством меда. Все дело вкуса.
Для марокканцев "амлю"-это не просто еда, как я писала выше, а часть наследия. Они считают его источником энергии и радости и используют его как намазка на хлеб во время праздников и торжеств. Это символ единства и щедрости, поскольку щедрость и гостеприимство является неотъемлемой частью марокканских людей.
В качестве бонуса видео приготовления Амлю