В видео с процессом отделения не замёрзшей части вин не было впечатления от проб этих напитков. Так как это был весьма длительный и холодный процесс, для дегустации не было места. Но по завершении пробы были сняты и вот вердикт.
Чёрная смородина:
Так как изначально данное вино изготавливалось без существенного отделения ягоды от кисточки, то и результат был соответствующий - высокая танинность вина, отдающая неприятной горечью в послевкусии. После процесса полной выморозки (возможно использована неверная технология) вино изменилось в лучшую сторону, хотя кое-что и потеряла.
- Аромат стал менее насыщен запахом ягоды, тут как плюс, так и минус. Но тонкость аромата не до конца раскрыта, так как прошло мало времени для стабилизации процессов, после такого "жёсткого" разделения составных частей. Да и дегустация проходила при не очень подходящей для этого температуре напитка. Так что это пока только первичная оценка.
- Ушла избыточная танинность. Это несомненный плюс. Теперь стало приятно наслаждаться напитком. До выморозки вино, даже при подходящей температуре употребления, очень сильно отдавало горечью в послевкусии. Теперь нет и намёка на это.
- Спиртуозность аромата сошла в нежный "букет". Теперь не шибает алкоголем, есть небольшой шлейф присутствия спиртовой составляющей, но не критично. Но тут смотря у кого какой нюх.
- Спиртуозность во вкусе сошла на нет. Она почти не ощущается. Если в исходном состоянии очень чувствовалась спиртовая часть вина, как будто оно было креплёное водкой, то теперь не осталось и намёка. Теперь не хочется сразу же закусить выпитое, не то что раньше.
- Появилась многогранность вкуса. Если раньше сразу было понятно что это чёрная смородина, то теперь выявляется небольшой привкус шоколадности, более маслянистое амбре обволакивает рецепторы и просит ответа на вопрос - что же я такое. Ну какие-то такие ощущения на мой дилетантский вкус. Есть что-то ещё, но пока не явно выражено.
- Увеличилась плотность структуры вина. Каких-то профессиональных замеров не делал, так как не чем😊 , но даже так, на вскидку, заметно уплотнение жидкости. Как прочитал - это появилась тельность, хотя так пишут больше про виноградное вино.
- Если для кого-то критичны потери, то это не ваш метод, так как с примерно 6 литров осталось чуть меньше 3х литров. Но оно того стоит.
Наверное это пака всё что можно сказать, для более детального рассмотрения нужно немного подождать, так как время может многое изменить. Но пока что данный процесс существенно изменил этот изначально винный напиток на основе ягод, воды, сахара и дрожжей в лучшую сторону, ближе к именно вину.
Вино из сока вишни:
Это вино у меня было экспериментальное, ссылку на него не буду прикреплять, так как статья тоже в экспериментальном стиле была написана и не очень понравилась мне.
В основе чистая ягода вишни, без добавления воды, единственное по глупости закрепил его небольшим количеством сахара (примерно 1/10, в общем 1.3 кг сахара на 8 литров сока). Зря это делал, но это тоже опыт. В итоге вино получилось приятным, за исключением повышенной крепости. Присутствовала кислинка, которую и хотел задавить сахаром, но нужно было добавлять вместо него воды, поздно додумался до этого. Ещё присутствовал мой любимый вкус вишнёвой косточки, такая пикантная нотка косточковых танинов, с терпким послевкусием.
Что стало после выморозки? Это вино пустил первым на данный эксперимент и только с третьего раза оно основательно промёрзло. В остатке было 2 литра, так что не жалко было пустить на опыты. Мороза в -10 градусов не хватило и даже -12 градусов не справились с ним. В отчаянии так и оставил на улице и о чудо пришли настоящие морозы. Только ночь, при -17 градусах мороза, смогла справиться с этой "бестией". Потери 0.5 литра льдом. Вкусовые качества значительно возросли. Выравнилась кислотность (для меня), она стала меньше. Терпкость периодически меняется от вяжущего рот чувства, до почти полного отсутствия. Спиртуозность так же пропала. Её проявление чувствуется только после того, как ты смог распробовать и насладиться напитком, только тогда из живота поднимается мягкое тепло, которое не поднимается выше гортани. На языке же остаётся лёгкая спиртинка, как пикантная приправка изысканного блюда. Всё как я люблю.
Здесь первоначально отсутствовала вода, только та что была в самой ягоде, поэтому и потери льдом довольно скромные, но вполне приемлемые. Питкость вина стала значительно лучше, хотя и более коварна. Из-за не сильно ощутимой спиртуозности опьянение наступает неожиданно быстро. И пол бокала ощущаются как употреблённые полные два бокала (но тут смотря какие у вас бокалы).
Ежевичное вино:
Вот здесь стало неоднозначно. И так первоначальное вино получилось неплохо. И вкус был приятный и цвет насыщенный, только вот крепость чувствовалась, что было большим минусом. То теперь аромат стал очень тяжёлым в плане понимания, он постоянно меняется в бокале. Чем теплее становится вино, тем разнообразнее палитра ароматов, в которой трудно вычленить что-то определённое. Может это и хорошо, пока так же нужно время для отдыха вину. Вкус стал более интригующим. Терпкость ушла на второй план, но ушла мягко. Насыщенность вкуса ежевичной косточки, как визитной карточки ягоды, раскрывается только через несколько мгновений. И раскрывается волнообразно - от легкого прилива до смертельного цунами на пике и уходит как отлив в полнолуние, неспеша. Спиртуозность опят же сошла на задний план, как в аромате, так и во вкусе. Она вообще не ощущается, только тепло в животе напоминает, что это был всё-таки алкоголь. Потери составили так же примерно 50% объёма.
Что же мы имеем в итоге этого "эксперимента"?
В зависимости от вида ягод, заложенных в основу вина, выморозка или даже больше подойдёт проморозка вина влияет по разному. Где-то блекнет аромат, но усиливается вкус и послевкусие. Где-то смягчается кислинка, а где-то наоборот подрастает. Терпкость становится мягче или вовсе пропадает, что так же улучшает вкусовые качества, если изначально это мешало вкусу. Очень сильно возрастает питкость напитка. Особенно это касается таких спиртуозных вин - как домашние вина. Ведь подавляющее большинство домашнего виноделия завязано на воде и сахаре, которые являются неотъемлемой частью в приготовлении вина из тех ягод, которые не в состоянии дать необходимого количества сока и другие сопутствующие неудобства. Всё-таки виноград в этом плане более профильная ягода, но это ни как не отменяет стремления познать новые виды вина, которые называют фруктовыми, ягодными винными напитками. Но это чистой воды маркетинг и для домашнего винодела не будет играть существенной роли, если только нет бзика по вопросу правильности отношения разных ягод к вину. Для меня это не существенно, так как в любом случае происходит процесс брожения без которого не было бы и виноградного вина, а остальные аспекты это просто технологический процесс, ни чего "личного".
Пока этот метод показал себя с лучшей стороны. Для ягодных вин просто прекрасный вариант по улучшению вкусовых качеств. На подходе опыт с вином из столовых сортов винограда, посмотрим как этот способ скажется на нём. А пока что возьму на заметку этот метод для фруктово-ягодных вин. Будем оттачивать детали и уточнять нюансы на личном опыте, так как во "всемогущем" интернете очень мало данных по проморозке вина.
Данный материал - это только мой опыт и мои мысли по некоторым моментам и несёт исключительно ознакомительный характер.
Ну и как вишенка - употребляйте в меру, так как чрезмерное употребление не приводит ни к чему хорошему!
И на этом всем удачи и успехов ! 👻