Без манки! Без соды! Без муки! Делюсь рецептом нежной, сочной творожной запеканки для взрослых и детей. Я считала, что как-то нейтрально отношусь к творожным запеканкам, пока не попробовала приготовить по этому рецепту. Это настолько вкусно – как суфле! Если вы так не готовили, приготовьте, уверена, все ваши домашние попросят добавки. Подробнее в процессе приготовления покажу некоторые хитрости, благодаря которым всегда выходит 100% результат.
Полный список ингредиентов оставлю ниже.
Способ приготовления:
Выбор жирности творога для запеканок – вопрос личных предпочтений и желаемого результата. Творог с высоким процентом жирности (9% и выше) придаст запеканке более насыщенный, сливочный вкус и нежную текстуру.
Я сегодня использую 9%-ный творог.
Если будете использовать обезжиренный творог, в этом случае важно добавить в рецепт больше яиц или сметаны, чтобы компенсировать недостаток жира и избежать сухости. Также можно добавить немного масла или сливок для улучшения вкуса и консистенции.
Для этого рецепта обязательно отделяем белки от желтков. Один желток убираю для смазывания запеканки, а оставшиеся два желтка добавляю в творог.
Добавляю сахар, ванильный сахар и сметану. Сметана у меня 10%-ной жирности.
Всыпаю кукурузный крахмал.
Измельчаю массу блендером до однородности. Можно сначала протереть творог через сито, а потом добавить остальные ингредиенты, если вдруг нет блендера.
Белки взбить со щепоткой соли. Обратите внимание: соль я добавляю в белки.
Соль, добавленная в белки в самом начале процесса взбивания, слегка разрыхляет структуру белка. Нам это необходимо для образования стабильной пены. Обычно достаточно щепотки соли на несколько белков, чтобы получить желаемый эффект – более воздушную и стабильную массу. Много соли добавлять не стоит: слишком большое количество соли может, наоборот, ослабить белки и затруднить взбивание.
Белки надо взбить до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешать белки в творожную массу.
Вмешивание взбитых белков в творожную массу – ключевой момент для получения воздушной и нежной текстуры. Секрет заключается в аккуратности и сохранении воздушности белковой пены.
Начните с небольшого количества взбитых белков, добавьте их в творожную массу и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх.
Важно, чтобы белки равномерно распределились по всей творожной массе, при этом текстура оставалась легкой и пышной.
Готовая масса должна быть однородной, воздушной и слегка кремообразной.
Форму для запекания застелить бумагой для выпечки. Вылить массу.
Моя форма по дну 14 см, к верху расширяется до 20 см.
Сверху смазать желтком, который мы отделили в начале замеса.
Наносить желток на поверхность запеканки следует тонким и равномерным слоем. Удобнее всего использовать силиконовую кисточку. Желток содержит жиры и белки, которые при нагревании карамелизуются, обеспечивая красивый внешний вид и, хоть немного, но это спасает нашу выпечку от пересыхания.
После смазывания желтком, запеканку можно сразу отправлять в предварительно разогретую духовку. Я выпекала при 175 градусах 40 минут, затем духовку отключила, дверцу немного приоткрыла и оставила запеканку в ней ещё на 20 минут.
Творожную запеканку не рекомендуется сразу после выпечки вынимать из духовки.
Дело в резком перепаде температуры. Пока запеканка находится в разогретой духовке, её структура достаточно пористая и нежная. Если её сразу после выпечки достать из духовки, вероятнее всего, она опадёт, потеряет свою пышность и станет более плотной.
Время выпечки может отличаться, если у вас форма большего диаметра: слой будет тоньше, и, возможно, понадобится минут 35. Как только сверху зарумянится – готово.
Рецепт:
Творог 9% - 500 г
Яйца - 3 шт.
Сметана - 3 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Крахмал (кукурузный) - 50 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - небольшая щепотка
Очень вкусная получается запеканка.
У нас она полностью остыть не успела.
Но даже в тёплом виде она идеально сохраняла форму.
Можно подавать со сладкими соусами, но тогда в рецепте лучше сократить количество сахара, так как запеканка и так сладкая.
Мой телеграмм канал: https://t.me/krasilovanataly Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
Приятного аппетита.