Такой ужин - нам нужен! Речь сегодня пойдет о гастрономическом ужине, прошедшем в рамках гастрольного визита известного калининградского ресторана "Штайндамм, 99" к нам в Москву в ресторан "Lesnoy".
"Lesnoy" должен быть известен читателям, хоть раз бывавшим в первом ДЕПО на Белорусской. Кстати, он открылся в 2019 году, тогда же когда и сам фудмаркет. По столичным меркам - долгожитель.
В прошлом году Lesnoy ненадолго закрывался на реновацию и вскоре предстал в новом облике - Lesnoy 2.0. Одной из новаций стала серия ежемесячных ужинов: "12 регионов России". Не в том смысле, что их всего двенадцать, а в том, что в каждом месяце ожидаются гастроли ресторанов из разных регионов.
Ресторан находится на территории ДЕПО, но в отдельном помещении со входом с улицы. Отмечу, что это совместный проект певца Григория Лепса и ресторатора Эмина Агаларова. Я уже бывал в нескольких ресторанах Агаларова: Chin-Chin, Peach, Mela и Kai (ex-Nobu).
Вот обзор из Peach, который мне очень запомнился:
Интерьер
Ресторан определенно большой и достаточно просторный (столов много, но и проход между ними есть). Его основной зал вытянулся в длину рядами разнокалиберных столов. Часть из них расположены на подиуме в правой части зала. Открытая кухня находится в самом дальнем торце зала, а контактная барная стойка, наоборот при входе.
За "лесную" часть дизайна помещения отвечает ствол корабельной сосны под потолком, а также общее озеленение интерьера. В остальном оформление нарядное, изобилующее дорого выглядящими люстрами и светильниками.
Коллега охарактеризовал дизайн 19-го года, как лофтовый, сейчас я не увидел тут лофта. Депошная краснокирпичность умело задекорирована.
По всему помещению расположены внушительных размеров динамики и клубный свет, что указывает на то, что в другие дни тут кипит ночная жизнь (на сайте ресторана есть даже такие слова, как "дресс код" и "депозит" в пятницу-субботу).
Основное меню
Основное меню в "Лесном" также обновилось. Затрудняюсь досконально сравнить его с прошлой версией, однако отмечу, что особенной "дичи" я тут не заметил. Оленина теперь есть везде, да и она обычно фермерская. Еще из лесного, разве что паштет из печени зайца (еще есть ежик, но не тот).
Кухня европейская: много мяса из хоспера, пицца, паста и другая московская классика в закусках и горячих блюдах. Цены чуть выше средних, но не запредельные.
Меню ужина от "Штайндамм, 99" (Калининград)
А вот гастрольное меню от шеф-повара "Штайндамм, 99" Александра Коробкова выглядит для столицы экзотично, особенно в нескольких моментах. А еще оно удивительно органично вписалось в "лесную" тематику.
В меню семь блюд и семь напитков (по факту блюд оказалось даже девять). Стоимость ужина - 15 000 рублей.
Отмечу, что 12 февраля в "Lesnoy" прошел второй ужин серии от мурманского ресторана Sampo и билет на него стоил 7.800 руб. (правда там шесть позиций в меню). Следующий ужин ожидается в марте.
Рубанина из скумбрии
Пока гости собирались на ужин у стойки бара, нам предложили приветственный коктейль и закуску. Ей стала традиционная для Прибалтики рубанина из скумбрии, которую шеф дополнил песто из черемши, солью-перцем и... грейпфрутом.
Сказочную Рубанину подали на листе салата. Видимо нас пожалели, так как теста в этот день ожидалось еще много. Блюдо ледяное, с нотками цитрусовой свежести и очень заметными нотками черного перца. Черемшу четко считать не смог. На фоне предстоящих вкусностей поставлю оценку 4.
Приветственным напитком стал коктейль из вина, настоянного на листьях черной смородины и пропущенного через сифон для дополнительной газации. Отдельно вместе с бокалом дали рюмочку с соком черной смородины, которую я добавил в него (на манер П*стар Мартини). Получился освежающий микс с ягодными нотками.
Хлеб и масло
На столе стояла также корзина с хлебами и маслом, причем хлеб выпечен в калининградском ресторане и привезен на ужин самолетом в этот же день. Максимальная аутентичность.
Килька пряного посола с винегретом и маринованной репой
Нежные пряные рыбки на картофельном гратене. Рядом креативное мороженое из винегрета и репа с медом - незаслуженно задвинутый в нашей гастрономии ингредиент. Одна из закусок украшена мелкой красной икрой, вторая щучьей. Под килькой какой-то сырно-сливочный крем чуть плотнее сметаны. Просто отлично! Оценка 5+
Листья салата с копченым лещом, печеным перцем и вяленой свеклой
Вот это салатище! Необычно огромная порция для сета. Как я сказал шефу: "в московских ресторанах такие салаты обычно находятся в разделе "блюда на компанию"".
Титульный ингредиент - балтийский лещ, то есть морской. Его обитание там обуславливается низкой соленостью воды (пишут, что всего 2%). Рыба вкусная, с легким вкусом "копчухи".
Из остальных компонентов отмечу картофель, сальсу из томата и перца и, конечно же, сладкую вяленую свеклу. Заправка легкая и ненавязчивая. Общее впечатление - свежо и ярко. Оценка 5.
Вместе с салатом прибыл зеленый коктейль на джине и бузине (непьющие гости могли выбрать зеленый лимонад с бузиной). Зелень в напитке не агрессивная, не слишком кислотная, но кинза есть (!).
Ребра леща с морковью и анисовым соусом
А это балтийский специалитет - ребра леща. Звучит странно, ведь обычно ребра, как отдельное блюдо - это части более крупных животных. Пинцет нужен, чтобы вытащить крупные кости. Мелких там и не оказалось, то есть процесс не слишком утомительно-трудоемкий.
Рыба в сладкой глазури - действительно формат напоминает реберные BBQ блюда. Вкус аниса деликатный.
На гарнир - морковь в трех текстурах: пюре, запеченная и маринованная. Я традиционно отдаю предпочтение цельной запеченной морковке с хвостиком. Понравилось, снова 5.
С ребрами леща принесли сразу две рюмки. В одной сок квашенной капусты со специями, во второй "малосольный огурчик" - настойка на самогоне. Самогон мягкий, но насыщенный по вкусу. Отличная штука.
Вишневый сорбет и настойка «Калина-Малина»
По классике высокой кухни в середине трапезы подали сорбет для освежения рецепторов. Сорбет из вишни и возлегает на вишне консервированной. А настойка из двух других ягод: калины и малины. Прекрасно!
Пирог из оленины с соусом из сморчков и лесных грибов
Как я правильно сделал, что не стал доедать салат. Ведь впереди еще два горячих блюда и десерт. Пирог прибыл снова в полноценной порции.
На гарнир к нему приставлен шпинат и яркий грибной соус. В соусе пять грибов: сморчки, белые, зимние опята, подосиновики и подберезовики. Кроме того, рядом еще и пюре из картофеля и корня сельдерея.
Но самое вкусное - это сам пирог из слоеного теста, наполненный олениной с очень классной текстурой. Сочно, сытно и ярко. Оценка 5+
Снова две рюмочки. В одной - домашний грибной бульон. Во второй очень крепкая (50 градусов) настойка на бородинском хлебе. Даже не знаю кому отдать предпочтение - этой паре или "огурчику с квашенной капустой".
Томленый говяжий хвост со стейком из капусты
Итак, почти финал. Две секции хвоста. Мясо легко отходит от кости, сладкая глазурь, но более интенсивная, чем у леща.
Рядом стейк из капусты с интересными допами: крошкой из колбасы чоризо и майонезным соусом. По вкусу напомнил солянку (что логично). Оценка 5-
Следующая настойка - самогон на копченой вишне. Запомнилась меньше других, но критиковать точно не за что.
Конфеты из облепихи
Незаявленный в меню предесерт с шоу подачей. В тумане и мху расположились желтые шоколадные конфеты с жидким облепиховым нутром. Вкусно.
Еловый мусс с медовым бисквитом и лесными орехами
И вот финал. Многотекстурный десерт. Сверху печенье. Под ним обещанный еловый крем-мусс с орехами.
А еще варенье из кизила и медовый бисквит. Бисквит напоминает губку (Боба) - очень интересная текстура. Покритиковать можно разве что избитую подачу, поэтому пусть будет 5-
Ох. Еще две рюмочки. Теперь это амаро на травах - напоминающее биттер и бальзам из 13 разных трав, собранных в Калининградской области и... оленьих рогов. Хорошее лесное дополнение к елово-ореховому десерту.
ИТОГО:
"Надо запланировать визит в Калининград" - с такой мыслью я покинул ужин от "Штайндамм, 99". Ведь это далеко не единственный интересный ресторан в этом городе. Из сета больше всего запомнились бычьи хвосты, пирог с олениной и килька :) Обновленный Lesnoy также произвел позитивное впечатление: задумал вернуться сюда и на основное меню. Идея с гастролями очень классная, буду следить за новостями, чего и вам рекомендую.
Адрес: Москва, Лесная ул., 20, стр. 5
Обратите внимание: у меня появился телеграм-канал. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки. Добро пожаловать, подписывайтесь.