Блины с добавками – на самом деле, это современный вариант традиционных для России блинов с припеком. Разница лишь в том, что сейчас у нас под рукой есть кухонные комбайны и блендеры, которые позволяют достаточно хорошо измельчить составляющие «припека» и вводить его прямо в тесто. Чем хороши такие рецепты? Самое главное, они позволяют ввести в блинное тесто источник клетчатки витаминов и минералов. Еще они увеличивают выход изделий, снижают их калорийность, что немаловажно, согласитесь. Так что куда ни посмотри, одна польза. Наконец, это просто вкусно. Нежные яблочные блины, ароматные блины с капустой, в которые так здорово завернуть рубленное яйцо с зеленым луком, или хрустящие картофельные блины с кусочком слабосоленой красной рыбы. Не сопротивляйтесь, просто пробуйте.
Блины с капустой
Эти блины по вкусу очень напоминают пирог с капустой. Их главный плюс в том, что добавка в виде капусты не только придает приятный привкус, но и увеличивает эластичность блинчиков, позволяет испечь их довольно тонкими, большого диаметра и завернуть в них любую начинку (за это отвечает капустная клетчатка). Лучше всего к ним подойдут соленые начинки: с зеленым луком, сыром, c вареными яйцами.
КБЖУ на 100 гр: 113 Ккал
БЖУ 4,2 гр 4 гр 15 гр
Ингредиенты для 33-х блинов весом по 60 гр:
- 160 гр закваска на обдирной ржаной муке
- 320 гр мука спельтовая цельнозерновая с отсеянными отрубями/ спельтовая выходного дня/полбяная цельнозерновая c отсеянными отрубями/ржаная обдирная
-30-60 гр эритритол (или 15-30 гр эритритол+15-30 гр кокосовый сахар)
- 50 гр оливковое масло Extra Virgin
- 640 гр вода (можно взять веганское/коровье молоко 0,5%-2,5%)
- 2 шт. средних яйца (можно взять 10 шт. перепелиных)
- 5 гр соль (1/2 ч. л.)
- 30 гр топленое масло Гхи/кокосовое масло мягкой рафинации паром/ свиной смалец для смазки сковороды
Суммарно: 1345 гр
Добавки в тесто:
- 450 гр капуста
- 2 средних яйца, 90 гр
Оборудование:
- ложка или половник на 80 мл
- бумажное полотенце
- сковорода чугунная или тефлоновая, керамическая - половник с плоским донышком любого объема
- лопаточка силиконовая с гибким краем
- лопатка широкая для переворачивания блинов
- кулинарные весы
- пищевая пленка
- блендер с чашей/кухонный комбайн
Приготовление:
1. ЗАКВАСКУ возьмите прямо из холодильника, в миске объемом не менее 3 л смешайте закваску и теплую воду деревянной или силиконовой лопаткой, добавьте муку снова перемешивайте при помощи выселки до однородности.
Оставьте при комнатной температуре 22 -25 град С на 2-а или 3-и часа, накрыв пищевой пленкой.
2. Затем уберите ТЕСТО в холодильник до следующего утра на 10-18 часов (за этот период очень хорошо разовьется клейковина и будут работать дрожжи спонтанного брожения, темп. в холодильнике 4-8 град С).
Утром доcтаньте из холодильника миску: вы увидите жидкость, отслоившуюся сверху (это нормально) и внизу - достаточно плотный слой теста с хорошо развитой клейковиной. Смешайте оба слоя ложкой или выселкой.
2. Оставьте тесто при комнатной температуре на 2-а часа на согревание.Теперь приготовьте тесто с ДОБАВКАМИ: для этого капусту 450 гр крупно порежьте, отварите в небольшом сотейнике до мягкости, откиньте на дуршлаг и остудите до комнатной температуры. Таким образом подготовленную капусту переложите в чашу блендера/кухонного комбайна, пробейте до получения однородного пюре. Добавьте в чашу 4 яйца, 30 гр эритритол, 5 гр соль, 50 гр оливковое масло Extra Virgin, снова пробейте до получения однородной смеси.
Готовую капустную эмульсию введите в выброженное тесто, перемешайте выселкой до однородного состояния.
3. Сковороду с толстым дном и низкими бортиками разогрейте на сильном огне в течение 7-10 мин. Затем убавьте огонь до среднего или средне- высокого. Смажьте поверхность сковороды при помощи бумажного или марлевого тампона маслом, вылейте 60-70 гр теста на сковороду, одновременно покачивая ее, чтобы распределить тесто равномерно. Спустя 1 мин проведите силиконовой лопаткой по периметру блина, приподнимая таким образом его краешки. Затем переверните блин при помощи широкой металлической или пластиковой лопатки c тонким краем. Жарьте блин с обратной стороны около 1 мин. Когда блин готов снимите его лопаткой и переложите на широкую тарелку. Готовые блины сразу накрывайте куполообразной крышкой, чтобы их краешки не пересыхали.
Примечание к рецепту:
Эти блины можно приготовить и в безглютеновой и безмолочной версии. Тем не менее, чтобы избежать странных вкусовых сочетаний, я рекомендую использовать мучную БГ смесь без характерного запаха и вкуса: например, 50% рисовая мука+50% мука сорго/кассавы или в равных частях рисовая мука, тапиоковый крахмал, кукурузная мука/мука сорго/мука кассавы.
Яблочные блины из книги «Русская кулинария», 1962 г.
Этот рецепт попался нам на глаза почти случайно. Советские технологи плохого не посоветуют, подумали мы, и реализовали его, лишь с одной небольшой поправкой – дрожжевую опару заменили на заквасочную. Получилось великолепно. Теперь обновленный рецепт живет в нашей копилке праздничных блюд и лакомств выходного дня. Блины, как и ожидалось, получились очень нежными, десертными, но без навязчивой сладости.
КБЖУ на 100 гр: 113 Ккал
БЖУ 4 гр 4 гр 14 гр
Ингредиенты для 35-ти блинов весом по 65 гр:
Cм. рецепт выше.
Добавки в тесто:
- 600 гр яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины
- 4 средних яйца, 180 гр
- 100 гр вода/молоко растительное/коровье/козье 3-5%
Оборудование:
- ложка или половник на 80 мл
- бумажное полотенце
- сковорода чугунная или тефлоновая, керамическая - половник с плоским донышком любого объема
- лопаточка силиконовая с гибким краем
- лопатка широкая для переворачивания блинов
- кулинарные весы
- пищевая пленка
- блендер с чашей/кухонный комбайн
- кулинарный термометр
Приготовление:
1. Cм. п. 1,2 рецепта выше.
2. Оставьте тесто при комнатной температуре на 2-а часа на согревание.Теперь приготовьте тесто с ДОБАВКАМИ: для этого яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на средние кубики и притушите в сотейнике с добавлением 30-50 гр воды на маленьком огне. Когда яблоки станут мягкими, переложите их в чашу блендера/кухонного комбайна, пробейте до получения однородного пюре. Добавьте в чашу 5 гр соль, 50 гр оливковое масло Extra Virgin, 100 гр воду/молоко, снова пробейте до получения однородной смеси. Готовую яблочную эмульсию введите в выброженное тесто, перемешайте выселкой до однородного состояния.
Яйца 6 шт взбейте венчиком с сахаром в небольшой миске, затем перелейте в кастрюлю или сотейник с толстым дном или на водяную баню и заваривайте на самом небольшом огне (температура смеси не должна превышать 45 град С), постоянно помешивая венчиком до легкого загустения. Снимите заварную смесь с огня и остудите ее до температуры 35 град С. Остывшую смесь введите в состав теста и хорошо размешайте до полной однородности венчиком.
3. Cм. п. 4 рецепта выше.
Примечание к рецепту:
Испечь из этого теста блины очень большого диаметра не получится: их структура слишком нежная и недостаточно упругая для этого. Максимальный диаметр этих блинов – 17-20 см. В противном случае их будет достаточно сложно переворачивать и они будут легко рваться.
Источник:
Русская кулинария [Текст]. - Москва : Госторгиздат, 1962.
Картофельные блины
Картофельные блины – это очень-очень вкусно: сам блинчик очень нежный, со вкусом запеченного или жаренного картофеля. Все, что имеет отношение к жаренной картошке, невкусным быть не может, конечно же. Идеально они подходят к соленым начинкам (малосольной рыбе, икре, например), Также хорошо сочетаются с первой весенней зеленью - зеленым луком, щавелем и домашней сметаной. Пекутся безопарно, без использования закваски, муки в них очень мало, я использовала спельтовую выходного дня, но можно использовать и безглютеновую смесь.
КБЖУ на 100 гр: 120 Ккал
БЖУ 4,7 гр 4 гр 16 гр
Ингредиенты на 30-ти блинов весом по 65 гр:
- 1 кг картофель (очищенный)
- 500 гр молоко коровье/козье/растительное 3-5%
- 5 яиц
- 6 гр соль
- 50 гр масло Гхи или кокосовое мягкой рафинации паром
- 2 зубчика чеснока (опционально)
- 200 гр спельтовая мука выходного дня (можно заменить на БГ смесь: 50 гр тапиоковый крахмал+50 гр рисовая мука+50 гр мука сорго/кукурузы+50 гр пшенная мука)
- 30 гр топленое масло Гхи/кокосовое масло мягкой рафинации паром/свиной смалец для смазки сковороды
Суммарно: 2 000 гр
Оборудование:
- ложка или половник на 80 мл
- бумажное полотенце
- сковорода чугунная или тефлоновая, керамическая
- половник с плоским донышком любого объема
- лопаточка силиконовая с гибким краем
- лопатка широкая для переворачивания блинов
- блендер погружной
- перфорированная картофелемялка
Приготовление:
1. Картофель очистите, отварите до готовности с добавлением щепотки соли. Слейте воду и приготовьте картофельное пюре при помощи перфорированной картофелемялки.
2. В емкость объемом не менее 3-х л переложите пюре, добавьте слегка подогретое молоко. Пробейте до однородности погружным блендером. Добавьте яйца, соль, чеснок, муку и снова пробейте до однородности блендером. Наше тесто готово.
3. Технология выпечки и хранения блинов: см. п. 4 рецепта первого рецепта.
Блины с капустой, фото:
Блины с яблоками, фото:
Блины с картофелем, фото: