Есть одна приправа китайского происхождения, приготовленная на основе острого перца и масла, которая не получила популярности в Корее, но в Японии стала настолько востребованной, что её добавляют почти во все блюда. Речь идёт о лаю (라유).
Что такое лаю?
Лаю — это специя, пришедшая из Китая. В китайском языке она пишется как 辣油 и означает «острое масло». Со временем этот продукт адаптировали под японскую кухню, и теперь он широко используется в японских блюдах.
Способ приготовления лаю может различаться в зависимости от региона и предпочтений, но его основа неизменна: перец заливают маслом и нагревают, чтобы масло впитало его вкус и аромат. Чаще всего используют растительное или кунжутное масло, а для усиления вкуса добавляют чеснок, имбирь, зелёный лук и лук репчатый. Готовый лаю придаёт пикантность и аромат таким блюдам, как лапша, пельмени и жареные блюда.
Популярность в Японии
Лаю начал стремительно набирать популярность в Японии примерно в 2009 году, когда в продаже появился продукт под названием «食べるラー油» (табэру раю, или «едобный лаю»). В отличие от классического жидкого лаю, этот вариант представлял собой смесь масла и кусочков перца, чеснока, лука, которую можно было намазывать на хлеб или рис.
После выхода на рынок этот продукт стал настоящим хитом: его сметали с полок магазинов, а в 2010 году рынок «едобного лаю» достиг 1,3 трлн вон (примерно 1 млрд долларов США).
Даже сегодня популярность лаю в Японии не ослабевает. Различные производители выпускают вариации этого продукта, добавляя новые вкусы и ингредиенты. Японцы используют лаю не только с рисом, лапшой и пельменями, но также добавляют его в тофу, салаты и даже на пиццу.
Почему лаю не стал популярным в Корее?
Когда «лаю» стал трендом в Японии, корейские производители тоже попытались внедрить его на рынок. Например, бренд Cheongjeongwon выпустил два варианта лаю – острый и карри-вкус, но в Корее этот продукт не получил такого же успеха, как в Японии.
Причина, вероятно, кроется в том, что корейская кухня сама по себе уже богата острыми приправами — кимчи, кочхуджан (паста из красного перца) и самянг (острый соус) давно вошли в повседневное питание корейцев, поэтому лаю не стал чем-то новым и уникальным для местного рынка.
Почему лаю не стал популярным в Корее?
Одна из причин связана с особенностями корейской кухни. В традиционных корейских блюдах уже преобладают яркие, насыщенные вкусы, а в качестве основных приправ используются порошок красного перца, кочхуджан (паста из красного перца) и измельчённый чеснок. Поэтому необходимость в отдельном продукте, таком как лаю, просто не ощущалась.
Кроме того, в корейских ресторанах лаю так и не прижился. В Японии его традиционно добавляют в такие популярные блюда, как гюдон (рис с говядиной), рамэн и пельмени, но на момент появления лаю в Корее японская кухня ещё не была столь популярной, как сейчас.
Кроме того, корейцы больше привыкли к заправкам на основе кимчи и соевых паст, которые уже укоренились в гастрономической культуре. Из-за этих культурных различий лаю так и не смог завоевать корейский рынок.
Лаю в Корее: нишевой продукт, но с потенциалом
Несмотря на огромную популярность в Японии, лаю так и не смог закрепиться на корейском рынке. Сегодня он остаётся нишевым продуктом, который используют лишь отдельные энтузиасты. Хотя с ростом интереса к зарубежной кухне некоторые рестораны начали добавлять его в блюда, он по-прежнему не стал массовым ингредиентом в Корее.
Причины этого очевидны: различия в гастрономических традициях и предпочтениях корейских потребителей.
Как вкусно сочетать лаю с корейскими блюдами?
Хотя лаю не получил широкого распространения в Корее, он отлично сочетается с некоторыми корейскими блюдами и может добавить им новый оттенок вкуса:
✅ Ччигэ (찌개, рагу) – добавление лаю в кимчиччигэ (острое рагу с кимчи) или тэнджанччигэ (соевое рагу) придаст бульону более глубокий и насыщенный вкус. Маслянистая основа лаю смягчит остроту и сделает вкус более сбалансированным.
✅ Пибимпаб (비빔밥, рис с овощами) – несколько капель лаю могут смягчить резкость традиционного кочхуджана (пасты из красного перца) и придать блюду особый аромат.
✅ Жареные блюда – если добавить лаю в жареный рис (볶음밥) или подать его к яичнице, получится интересное сочетание остроты и орехового вкуса масла.
✅ Мясо на гриле – если макать самгёпсаль (삼겹살, свинину на гриле) в лаю вместо традиционных соусов (например, самджана или кунжутного масла), можно получить новый пикантный оттенок, который смягчит жирность мяса.
✅ Лапша и супы – капли лаю в кальгуксу (칼국수, лапша с бульоном) или чанчикуксу (잔치국수, лёгкий суп с лапшой) добавят пряную нотку, а для пибимкуксу (비빔국수, холодная лапша) лаю станет отличным дополнением.
Хотя лаю пока не занял прочное место в корейской кухне, его можно использовать для экспериментов, чтобы добавить корейским блюдам новую глубину вкуса.
Алекса © YesAsia.ru