Этот рецепт — основа основ, передающая настоящий вкус борща. На приготовление потребуется время, но результат того стоит!
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Для бульона:
- Мясо на кости (говядина или свинина, можно микс): 500-700 г
- Вода: 3-4 литра
- Луковица: 1 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Соль: по вкусу
Для борща:
- Свекла: 2-3 шт. (среднего размера)
- Картофель: 3-4 шт. (среднего размера)
- Капуста белокочанная: 1/4 кочана (среднего размера)
- Луковица: 1 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Томатная паста: 2-3 ст. ложки
- Уксус 9% (или лимонный сок): 1 ст. ложка (для сохранения цвета свеклы)
- Сахар: 1 ч. ложка (по желанию)
- Растительное масло: для жарки
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Сало (несоленое или копченое): 50-70 г (по желанию, для зажарки)
- Зелень (петрушка, укроп): по вкусу
- Сметана: для подачи
Приготовление:
1. Готовим бульон:
Мясо промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите бульон на медленном огне 2-3 часа (для говядины) или 1.5-2 часа (для свинины), пока мясо не станет мягким и легко отходить от костей. Выньте мясо из бульона и остудите. Бульон процедите и верните в кастрюлю. Мясо нарежьте кубиками или полосками и отложите.
Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее будет вкус борща.
2. Подготавливаем овощи:
Свеклу очистите и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Сбрызните уксусом (или лимонным соком), перемешайте и оставьте на 15-20 минут (это поможет сохранить яркий цвет свеклы при варке) .Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Сало (если используете) нарежьте мелкими кубиками.
3. Делаем зажарку:
В сковороде разогрейте растительное масло (или вытопите жир из сала, если используете сало). Обжарьте лук и морковь до мягкости и золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и сахар (по желанию), перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты. Добавьте свеклу, перемешайте и тушите на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
4. Варим борщ:
В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10-15 минут до полуготовности. Добавьте капусту и варите еще 5-7 минут. Добавьте зажарку и нарезанное мясо в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите борщ еще 10-15 минут, чтобы все овощи стали мягкими и борщ настоялся. За 5 минут до готовности добавьте чеснок, соль и перец по вкусу.
Помните, что вкус борща раскрывается со временем, поэтому дайте ему настояться хотя бы несколько часов. И не жалейте сметаны и зелени при подаче! Приятного аппетита и кулинарных успехов!